Práve je utorok ráno a ja už teraz viem, čo si upečiem popoludní ku káve. Tento strúhaný tvarohový koláč je pre mňa stelesnením dokonalej domácej maškrty. Je neuveriteľne vláčny vďaka bohatej a krémovej tvarohovej plnke a na vrchu má neodolateľnú chrumkavú, maslovú posýpku. A hoci vyzerá a chutí ako od babičky, jeho príprava je prekvapivo rýchla a jednoduchá.
Celé kúzlo spočíva v príprave jedného cesta, z ktorého jednoducho urobíte základ aj posýpku naraz. Jednu časť dáte zamraziť, aby sa dala pekne strúhať. Poďme si spolu upiecť túto dobrotu, ktorá sa vám zaručene podarí a stane sa vaším obľúbeným receptom.
Ako pripraviť najlepší strúhaný tvarohový koláč?
Z múky, cukru a studeného masla pripravíte krehké cesto. Dve tretiny cesta utlačíte na dno plechu. Naň rovnomerne rozotriete lahodnú tvarohovú plnku. Zvyšnú tretinu cesta, ktorú ste si dali zamraziť, nahrubo nastrúhate na vrch koláča. Všetko spolu upečiete dozlatista.
Základné informácie
- Čas prípravy: 20 minút (+ 30 minút mrazenie)
- Čas pečenia/varenia: 40 – 45 minút
- Počet porcií: 1 plech (cca 20 rezov)
- Náročnosť: Jednoduchá
- Kalorická hodnota: cca 340 kcal/rez
- Trend: Rýchle pečenie / Klasický koláč
Potrebujeme
Na cesto
- 400 g hladkej múky
- 150 g kryštálového cukru
- 1 balíček vanilkového cukru
- 1 balíček kypriaceho prášku do pečiva (12 g)
- 200 g studeného masla
- 2 ks vajec
- 1 štipka soli
Na tvarohovú plnku
- 700 g jemného tučného tvarohu (vo vaničke)
- 150 g kryštálového cukru
- 2 ks vajec
- 200 g kyslej smotany (16 %)
- 2 PL kukuričného škrobu (Zlatý klas)
- Kôra z 1 bio citróna (voliteľné)
Postup prípravy
- Najprv si pripravte cesto. Do veľkej misy preosejte múku s kypriacim práškom a soľou. Pridajte oba druhy cukru.
- K sypkej zmesi pridajte na kocky nakrájané studené maslo. Prstami rýchlo spracujte suroviny na drobivú zmes (mrveničku).
- Nakoniec pridajte vajíčka a rýchlo všetko spojte do kompaktného cesta. Dlho ho nemieste.
- Cesto rozdeľte na dve časti v pomere 2:1 (väčšia a menšia). Obe zabaľte do fólie. Menšiu časť vložte do mrazničky a väčšiu do chladničky aspoň na 30 minút.
- Kým cesto chladne, pripravte si plnku. V mise jednoducho zmiešajte metličkou tvaroh, cukor, vajíčka, kyslú smotanu a škrob dohladka. Ak máte radi, pridajte aj nastrúhanú citrónovú kôru.
- Rúru si predhrejte na 180 °C. Hlbší plech (cca 25×35 cm) vysteľte papierom na pečenie.
- Väčšiu, vychladenú časť cesta nastrúhajte na hrubom strúhadle na dno plechu. Rukami alebo lyžicou ho rovnomerne utlačte, aby ste vytvorili základ.
- Na cesto rovnomerne rozotrite celú tvarohovú plnku.
- Na záver vyberte z mrazničky menšiu, zmrazenú časť cesta. Tú nahrubo nastrúhajte priamo na povrch tvarohovej plnky.
- Pečte v predhriatej rúre približne 40 – 45 minút, kým nie je povrch krásne zlatohnedý.
- Po upečení nechajte koláč úplne vychladnúť priamo v plechu. Až potom ho krájajte.
Videorecept
Tipy
- Prečo studené maslo? Na prípravu cesta použite naozaj studené maslo priamo z chladničky. Rýchlym spracovaním s múkou vytvoríte drobivé cesto, ktoré bude po upečení krásne krehké a chrumkavé.
- Trik s mrazničkou: Časť cesta, ktorú budete strúhať na vrch, dajte naozaj do mrazničky. Bude dokonale tuhé a bude sa vám strúhať úplne jednoducho, bez lepenia.
- Najlepší tvaroh do plnky: Pre krásne krémovú a vláčnu plnku siahnite po jemnom tučnom tvarohu predávanom vo vaničke. Ak použijete hrudkovitý, najprv ho poriadne rozmixujte s vajíčkami a cukrom dohladka.
Variácie
- Do cesta môžete pridať 2-3 lyžice kakaa a vytvoriť tak tmavú, čokoládovú verziu, ktorá skvele kontrastuje so svetlým tvarohom.
- Na tvarohovú plnku môžete pred posypaním mrveničkou poukladať aj ovocie, napríklad polovice marhúľ, sliviek alebo rozsypať ríbezle.
Časté otázky
Môžem použiť iný druh múky? Najlepšie funguje hladká múka, pretože cesto je potom najjemnejšie. V núdzi môžete použiť aj polohrubú, cesto bude o niečo hutnejšie, ale stále veľmi chutné.
Koláč mi pri pečení príliš zhnedol na povrchu. Čo s tým? Každá rúra pečie inak. Ak vidíte, že povrch hnedne príliš rýchlo, ale koláč ešte nie je upečený (skúška špajdľou), jednoducho ho na zvyšok pečenia prikryte kusom alobalu.
Záver
Výsledkom je neuveriteľne vláčny a chutný koláč s krémovou plnkou a chrumkavou posýpkou, ktorý sa vám zaručene podarí. Je to poctivá domáca maškrta, ktorá najlepšie chutí k popoludňajšej káve alebo ako sladké raňajky.
Recept vychádza z verzie od Melissa Mir, upravila a osobne ho otestovala redakcia Varíme s Láskou.
