Pripravte si doma autentický falafel, ktorý je zvonka dokonale chrumkavý a zvnútra krásne vláčny. Tajomstvom úspechu je použitie výhradne sušeného, vopred namočeného cíceru. Spolu so sviežim jogurtovým dipom a čerstvými bylinkami vytvoríte bezmäsité jedlo, ktoré zachutí celej rodine.
35 minCelkom
15 minPríprava
20 minVarenie
4Porcie
StrednáNáročnosť
Vhodné presýty obed alebo ľahkú večeru
Príprava dopreduáno – cícer treba namočiť 12 hodín vopred
Skladovaniev chladničke 2 až 3 dni
Tip na podávanies pita chlebom, čerstvým šalátom a jogurtovým dipom
Hlavná surovinasušený cícer
Potrebujeme
Na falafel
- 300 g sušeného cíceru
- 1 ks cibule
- 3 strúčiky cesnaku
- 20 g čerstvého koriandra
- 20 g čerstvej petržlenovej vňate
- šťava z 1/2 citróna
- 1 PL hladkej múky
- 1 ČL mletej rímskej rasce
- 1 ČL soli
- 1/2 ČL čierneho korenia
- 1 ČL sódy bikarbóny
- olej na vyprážanie
Na jogurtový dip
- 125 g bieleho jogurtu
- 1 strúčik cesnaku
- 2 ČL čerstvého koriandra
- 2 ČL tahini pasty
- šťava z 1/2 citróna
- 1 ČL olivového oleja
- soľ
- čierne korenie
Postup prípravy
- Sušený cícer zalejte studenou vodou a nechajte namáčať minimálne 12 hodín, najlepšie cez noc. Po namočení ho dôkladne sceďte a prepláchnite.
- Do mixéra vložte scedený cícer, nakrájanú cibuľu, cesnak, koriander a petržlenovú vňať. Mixujte pulzovaním, kým nevznikne mierne zrnitá hmota, v žiadnom prípade nesmie vzniknúť hladké pyré.
- Rozmixovanú zmes preložte do misy a pridajte citrónovú šťavu, rímsku rascu, soľ, korenie a sódu bikarbónu. Všetko dobre premiešajte a ak sa zmes mrví, zapracujte lyžicu múky.
- Zo zmesi tvarujte malé guľôčky vo veľkosti vlašského orecha a v dlaniach ich mierne sploštite do tvaru hrubšieho disku.
- V hlbšom hrnci alebo na panvici rozohrejte väčšie množstvo oleja na teplotu 170 až 180 °C.
- Falafely vyprážajte 3 až 5 minút dozlatista z oboch strán a hotové ukladajte na papierovú utierku, aby ste odstránili prebytočný tuk.
- V malej miske zmiešajte jogurt, prelisovaný cesnak, nasekaný koriander, citrónovú šťavu, olivový olej a tahini pastu. Dip nechajte 10 minút postáť v chlade, aby sa chute prepojili.
Videorecept
Tipy a skladovanie
- Zásadne nepoužívajte cícer z konzervy, falafel by sa pri vyprážaní okamžite rozpadol.
- Zmes na falafel môžete nechať pred tvarovaním odstáť asi 30 minút v chladničke, bude sa s ňou lepšie pracovať a chute sa dokonale spoja.
- Hotové falafely môžete po vychladnutí zamraziť a neskôr len zohriať v rúre.
Časté otázky
Prečo sa mi falafel pri vyprážaní rozpadá? Najčastejšou chybou je použitie uvareného alebo konzervovaného cíceru. Ďalším dôvodom môže byť príliš vlhká zmes, vtedy pomôže pridanie trochy hladkej múky.
Môžem falafel upiecť v rúre namiesto vyprážania? Áno, hoci originál sa vypráža v oleji, guličky môžete potrieť olejom a piecť na plechu s papierom na pečenie pri 200 °C asi 20 až 25 minút dochrumkava.
OHODNOŤTE RECEPT
