Keď koncom leta záhrady a tržnice zapplavia debničky plné prezretých, šťavnatých paradajok, väčšina z nás premýšľa, ako ich uchovať na zimu. Zabudnite na kupované kečupy plné umelých konzervantov, zahusťovadiel a prebytočného cukru. Nič sa nevyrovná poctivému domácemu kečupu, ktorý chutí skutočne po paradajkách a bylinkách.
Tradičná príprava kečupu však často odrádza – vyžaduje si neustále státie pri hrnci, miešanie a upratovanie celej linky od vystrekujúcej červenej omáčky. Máme pre vás geniálny riešenie: domáci kečup z rúry. Všetku zeleninu jednoducho nakrájate na plech, upečiete, rozmixujete a máte hotovo. Žiadne miešanie, žiadne striekanie.
Suroviny na domáci pečený kečup
Z tohto množstva pripravíte približne 4 až 5 menších zaváracích pohárov (cca 300 ml).
- 2,5 kg zrelých až prezretých paradajok (čím červenšie a mäkšie, tým lepší kečup)
- 500 g jablkového pyré alebo očistených jabĺk (jablká obsahujú prírodný pektín, vďaka ktorému kečup krásne prirodzene zhustne)
- 300 g cibule
- 3 strúčiky cesnaku
- 150 ml kvasného octu (8 %)
- 150 g kryštálového alebo trstinového cukru (množstvo upravte podľa sladkosti paradajok)
- 1,5 polievkovej lyžice soli
- Koreniny v celku (zabalíme do gázy): 1 čajová lyžička mletej sladkej papriky, 5 guličiek čierneho korenia, 3 guličky nového korenia, 3 klinčeky, 1 kúsok celej škorice a 2 bobkové listy.
Postup prípravy krok za krokom
- Príprava zeleniny: Paradajky dôkladne umyte a nakrájajte na štvrtiny (šúpať ich netreba, na záver budeme kečup pasírovať). Tvrdé zelené časti po stopkách vyrežte. Jablká ošúpte, zbavte jadrovníkov a nakrájajte na menšie kúsky. Cibuľu a cesnak očistite a nakrájajte nahrubo.
- Vrstvenie na plech: Všetku nakrájanú zeleninu a jablká presypte do veľkého, hlbokého pekáča alebo na hlboký plech na pečenie. Pridajte soľ, cukor, mletú papriku a ocot. Všetko priamo na plechu rukami alebo varechou dobre premiešajte.
- Voňavý balíček s korením: Celé koreniny (čierne a nové korenie, klinčeky, škoricu a bobkový list) zabaľte do kúska čistej gázy alebo vložte do nerezového vajíčka na čaj a pevne uzavrite. Tento balíček vložte do stredu zeleniny na plechu. Korenie tak počas pečenia uvoľní maximum vône, no neskôr ho pred mixovaním ľahko vyberiete.
- Pečenie v rúre (Práca bez námahy): Plech vložte do rúry vyhriatej na 180 °C a pečte približne 1,5 až 2 hodiny. Zeleninu počas pečenia nemusíte miešať. Paradajky pustia šťavu, ktorá sa bude pomaly odparovať. Keď je cibuľa a jablká úplne mäkké a objem tekutiny sa zmenší o necelú polovicu, plech vytiahnite.
- Mixovanie a pasírovanie: Z pečeného základu opatrne vytiahnite a vyhoďte balíček s celým korením. Teplú zmes prelejte do hlbokého hrnca a pomocou ponorného mixéra ju rozmixujte úplne dohladka. Aby bol kečup dokonale zamatový, bez jadierok a kúskov šupiek, prefoďte ho cez husté nerezové sitko (pomôžte si krúživými pohybmi naberačky).
- Sterilizácia: Hladký kečup ešte horúci naplňte do čistých a suchých sklenených pohárov. Hrdlá utrite papierovou utierkou a pevne uzavrite viečkami. Poháre dajte do hrnca s teplou vodou a sterilizujte pri teplote 85 °C presne 20 minút. Potom ich otočte hore dnom a nechajte pod dekou vychladnúť.
Najčastejšie otázky (FAQ)
Prečo sa do kečupu pridávajú jablká? Nemnoží sa tým jablková chuť? Vôbec nie, jablkovú chuť v kečupe vďaka octu a koreninám vôbec neucítite. Jablká sú v recepte kvôli vysokému obsahu pektínu. Pektín funguje ako prírodné želé, ktoré kečup zahustí, takže nemusíte pridávať žiadny kupovaný škrob.
Ako urobiť kečup jemne pikantný? Ak máte radi ostrejšie chute, pridajte na plech k paradajkám a cibuli jednu nasekanú čili papričku (aj so semienkami, ak chcete poriadny záber), alebo do zmesi primiešajte pol lyžičky pálivej mletej papriky.
Časté otázky
- Ako dlho vydrží domáci pečený kečup v chladničke? Dobre sterilizovaný domáci pečený kečup vydrží v chladničke aj niekoľko mesiacov, otvorené balenie spotrebujte do 2-3 týždňov.
- Čím môžem nahradiť paradajky v tomto recepte na pečený kečup? Ak nemáte prezreté paradajky, môžete použiť kvalitné konzervované lúpané paradajky, ale chuť bude jemnejšia.
- Prečo je môj pečený kečup príliš riedky? Príliš riedky kečup môže byť spôsobený nedostatočným pečením, ktoré neodparilo dostatok tekutiny, alebo príliš vodnatými paradajkami.
- Môžem do pečeného kečupu pridať aj iné koreniny alebo bylinky? Áno, okrem uvedených byliniek môžete pridať napríklad chilli papričku pre pikantnosť, alebo iné obľúbené koreniny podľa chuti.
