Ak hľadáte skutočne výnimočný dezert bez štipky múky, slávna Esterházy torta je zásah do čierneho. Šesť jemných mandľových plátov sa strieda s poctivým vanilkovým krémom z masla a pudingu. Výsledkom je elegantná torta s charakteristickým čokoládovým vzorom, ktorá sa doslova roztápa v ústach.
70 minCelkom
40 minPríprava
30 minVarenie
8 – 10Porcie
StrednáNáročnosť
Vhodné preslávnostné príležitosti, víkendové pečenie
Príprava dopreduÁno – torta musí tuhnúť v chladničke aspoň 2 až 3 hodiny.
SkladovanieV chladničke do 3 až 4 dní.
Tip na podávanieSo šálkou dobrej kávy alebo nesladeného čaju.
Hlavná surovinaMleté mandle a maslo.
Potrebujeme
Na pudingový krémový základ
- 4 ks vaječných žĺtkov
- 50 g kryštálového cukru
- 30 g kukuričného škrobu
- 300 ml mlieka
Na maslovú zložku krému
- 180 g zmäknutého masla
- 1 ČL vanilkovej pasty
Na orechový korpus
- 220 g vaječných bielkov
- 1/4 ČL soli
- 220 g kryštálového cukru
- 220 g mletých mandlí
Na zostavenie a dekoráciu
- 2 PL marhuľového džemu
- 70 g mandľových lupienkov
- 140 g bielej čokolády
- 50 ml smotany na šľahanie (33 %)
- 20 g horkej čokolády
Postup prípravy
- V hrnci vymiešajte 4 žĺtky, 50 g cukru a 30 g kukuričného škrobu do hladkej zmesi.
- Prilejte 300 ml mlieka, dôkladne premiešajte a za stáleho miešania varte na miernom ohni, kým zmes nezhustne na hladký puding.
- Uvarený puding prelejte do misky, prikryte fóliou tak, aby sa dotýkala povrchu, a nechajte úplne vychladnúť na izbovú teplotu.
- Rúru predhrejte na 160 °C (teplovzdušný ohrev).
- V samostatnej miske vyšľahajte 180 g zmäknutého masla s vanilkovou pastou do svetlej a nadýchanej peny. Trvá to zhruba 1 – 2 minúty.
- K maslu postupne po lyžiciach zašľahávajte vychladnutý pudingový základ a vypracujte hladký krém. Obe zložky musia mať rovnakú teplotu, inak hrozí zrazenie krému.
- V čistej mise vyšľahajte 220 g bielkov so štipkou soli. Postupne prisypávajte 220 g cukru a vyšľahajte pevný, lesklý sneh.
- Do snehu jemne stierkou vmiešajte 220 g jemne mletých mandlí.
- Na papier na pečenie si predkreslite 6 kruhov s priemerom 20 cm. Cesto rovnomerne rozotrite do predkreslených tvarov a pečte 20 – 25 minút dozlatista.
- Po upečení pláty stiahnite z papiera a nechajte úplne vychladnúť.
- Päť plátov potrite rovnomernou vrstvou krému a uložte na seba (malé množstvo krému si odložte na boky). Vrchný šiesty plát potrite iba hladkým marhuľovým džemom.
- Boky torty obmažte zvyšným krémom a obsypte mandľovými lupienkami. Tortu dajte chladiť na 2 až 3 hodiny, aby krém zatuhol.
- Bielu čokoládu zalejte horúcou smotanou a rozmiešajte na hladkú polevu. Nalejte ju na vrch torty a rovnomerne rozotrite po vrstve džemu.
- Horkú čokoládu roztopte, dajte do malého cukrárskeho vrecka a okamžite nakreslite na bielu polevu špirálu od stredu k okrajom.
- Špáradlom ťahajte lúče striedavo od stredu k okrajom a od okrajov k stredu, čím vytvoríte pavučinový vzor. Pred krájaním dajte stuhnúť do chladničky.
Videorecept
Tipy a skladovanie
- Pozor na teplotu surovín: Puding aj maslo musia mať rovnakú izbovú teplotu, inak sa krém zrazí.
- Význam marhuľového džemu: Vrchný korpus musíte potrieť džemom. Uzavrie póry orieškového cesta, zabráni vsiaknutiu bielej polevy a dodá príjemný kyselkavý kontrast.
- Rýchla práca so vzorom: S horkou čokoládou pracujte rýchlo, kým biela poleva nezačne tuhnúť, aby sa obe vrstvy pekne prepojili bez trhania.
- Prirodzene bez lepku: Vďaka použitiu mletých mandlí namiesto múky je dezert bezpečný aj pre celiatikov.
OHODNOŤTE RECEPT
