Večer cesto len zamiešate, ráno upečiete chrumkavý maslový chlieb bez miesenia

Príprava domáceho chleba nemusí znamenať hodiny únavného miesenia. Tento jednoduchý maslový chlieb stačí večer len zľahka zamiešať varechou, nechať pomaly kysnúť v chladničke a ráno upiecť s parou. Výsledkom je nádherne chrumkavá kôrka a mäkká, nadýchaná striedka, ktorá sa hodí na každodenné raňajky.

Potrebujeme

Postup prípravy

1. V miske najskôr dobre premiešajte 500 g hladkej múky so 6 g instantného suchého droždia pomocou metličky.
2. K suchej zmesi prilejte 390 ml studenej vody, pridajte 8 g soli a stierkou všetko spolu dôkladne premiešajte, kým sa mokré a suché suroviny nespoja.
3. Pridajte 30 g zmäknutého masla a miešajte stierkou, kým sa úplne nezapracuje do štruktúry cesta. Miesenie rukami absolútne nie je potrebné.
4. Misku vzduchotesne uzavrite vekom alebo potravinárskou fóliou a vložte do chladničky na 8 až 12 hodín.
5. Po uplynutí času cesto vyberte z chladničky. Bude mäkké, nakysnuté a mierne lepkavé.
6. Povrch cesta priamo v miske rovnomerne poprášte trochou múky a stierkou ho jemne oddelte od stien, čím vyfúknete prebytočné vzduchové bubliny.

7. Pracovnú plochu dôkladne pomúčte a cesto na ňu vyklopte. Zvrchu ho opäť trochu poprášte a rukami jemne natiahnite do tvaru obdĺžnika tak, aby sa neroztrhlo.
8. Preložte pravú tretinu cesta smerom do stredu a následne cez ňu preložte ľavú tretinu, čím vytvoríte tri vrstvy. Spoj prstami dôkladne stlačte a uzatvorte.
9. Pripravte si plech s papierom na pečenie, poprášte ho múkou a bochník naň presuňte švom nadol.
10. Cesto prikryte čistou utierkou a nechajte ho odpočívať pri izbovej teplote 30 minút.
11. Rúru predhrejte na 210 °C. Na dno rúry umiestnite žiaruvzdornú misku a nalejte do nej vriacu vodu na vytvorenie pary.
12. Z cesta odstráňte utierku a pečte v predhriatej rúre pri 210 °C približne 25 až 30 minút, kým nezíska krásnu zlatistú kôrku.
13. Upečený chlieb preložte na mriežku a pred krájaním ho nechajte úplne vychladnúť.

Videorecept

Tipy a skladovanie

• Používajte kuchynskú váhu. Odmeranie surovín na šálky môže spôsobiť rozdiel v gramáži, čo výrazne zmení finálnu konzistenciu tohto na vodu citlivého cesta.
• Maslo musí mať nevyhnutne izbovú teplotu, aby sa dalo do cesta rýchlo zapracovať len pomocou stierky bez použitia rúk.
• Para v rúre je zásadná pre vytvorenie dokonalej chrumkavej kôrky a zachovanie mäkkého vnútra, nezabudnite na misku s vriacou vodou.
• Chlieb krájajte až po úplnom vychladnutí. Ak by ste ho nakrájali horúci, striedka by sa zrazila a zničili by ste jej optimálnu štruktúru.