Z mandarínok robím krém priamo do koláča: Je svieži, chrumkavý a čokoláda mu perfektne sedí

Ak hľadáte dezert, ktorý spája osviežujúcu ovocnú chuť a chrumkavé cesto, tento mandarínkový koláč s čokoládou je presne to pravé. Domáci citrusový krém sa leje priamo na jednoduchú mrveničku, vďaka čomu nepotrebujete nič zložito miesiť ani predpekať.

Potrebujeme

Postup prípravy

1. Do hrnca pridajte celé vajcia a 90 g cukru. Metličkou ich krátko prešľahajte.
2. Prilejte precedenú mandarínkovú šťavu, vodu a nasypte kukuričný škrob. Dôkladne premiešajte, aby nezostali žiadne hrudky a škrob sa úplne rozpustil.
3. Hrniec preložte na stredný plameň a za stáleho miešania varte, kým nevznikne hladký, lesklý a hustý pudingový krém (zaberie to približne 3 až 5 minút).
4. Odstavte z plameňa, do horúceho krému hneď pridajte najemno nastrúhanú kôru z dvoch mandarínok a 60 g masla. Miešajte, kým sa maslo úplne nerozpustí a krém nezíska hodvábnu konzistenciu. Odložte bokom.
5. V samostatnej miske zmiešajte 260 g hladkej múky, 135 g cukru a nastrúhanú kôru z jednej mandarínky.

6. Studené maslo (100 g) obaľte v tejto sypkej múčnej zmesi a nastrúhajte ho nahrubo priamo do misy. Končekmi prstov ho rýchlo zapracujte do múky, aby vznikla suchšia mrvenička.
7. Pridajte dva žĺtky a prstami opäť premiešajte. Cesto sa mierne zvlhčí, ale musí si zachovať sypkú textúru. Nakoniec doň vmiešajte kúsky tmavej čokolády.
8. Pripravte si tortovú formu s priemerom 24 cm. Približne dve tretiny mrveničky nasypte na dno, mierne zarovnajte a jemne pritlačte iba po okrajoch.
9. Na cesto nalejte všetok teplý mandarínkový krém a rovnomerne ho rozotrite. Vrch rovnomerne posypte zvyšnou tretinou mrveničky, aby vytvorila chrumkavé hrudky.
10. Vložte do rúry vyhriatej na 180 °C a pečte približne 40 až 45 minút dozlatista.
11. Po upečení prejdite tenkým nožom po obvode formy, uvoľnite okraj a nechajte koláč pred krájaním mierne vychladnúť.

Videorecept

Tipy a skladovanie

• Strúhajte výhradne vrchnú farebnú časť kôry citrusov. Biela vrstva pod ňou je horká a pokazila by chuť krému aj cesta.
• Maslo do mrveničky sa vám bude strúhať oveľa ľahšie, ak ho predtým celé obalíte v pripravenej sypkej múčnej zmesi.
• Zbytočne nehľadajte v recepte kypriaci prášok ani sódu bikarbónu. Do tohto cesta naozaj nejdú, keďže si má zachovať chrumkavú a sypkú štruktúru.
• Koláč môžete upiecť aj v keramickej alebo sklenenej zapekacej mise a servírovať ho priamo z nej pomocou lyžice.

Variácie

• Mandarínky môžete plnohodnotne nahradiť pomarančmi. Kombinácia pomarančovej chuti a tmavej čokolády funguje rovnako výborne.

Časté otázky