Mandarínkový koláč s čokoládou
Ak hľadáte dezert, ktorý spája osviežujúcu ovocnú chuť a chrumkavé cesto, tento mandarínkový koláč s čokoládou je presne to pravé. Domáci citrusový krém sa leje priamo na jednoduchú mrveničku, vďaka čomu nepotrebujete nič zložito miesiť ani predpekať.
Zloženie
Na mandarínkový krém
- 3 ks vajec
- 90 g kryštálového cukru
- 240 ml čerstvo vytlačenej mandarínkovej šťavy alebo pomarančovej
- 80 ml vody
- 30 g kukuričného škrobu
- 2 ks nastrúhanú kôru z mandarínok iba oranžová časť
- 60 g masla
Na mrveničkové cesto
- 260 g hladkej pšeničnej múky
- 135 g kryštálového cukru
- 1 ks nastrúhanú kôru z mandarínky iba oranžová časť
- 100 g studeného masla
- 2 ks vaječných žĺtkov
- 80 g kvapiek z tmavej čokolády alebo nasekanej tabuľkovej čokolády
Pokyny
- Do hrnca pridajte celé vajcia a 90 g cukru. Metličkou ich krátko prešľahajte.
- Prilejte precedenú mandarínkovú šťavu, vodu a nasypte kukuričný škrob. Dôkladne premiešajte, aby nezostali žiadne hrudky a škrob sa úplne rozpustil.
- Hrniec preložte na stredný plameň a za stáleho miešania varte, kým nevznikne hladký, lesklý a hustý pudingový krém (zaberie to približne 3 až 5 minút).
- Odstavte z plameňa, do horúceho krému hneď pridajte najemno nastrúhanú kôru z dvoch mandarínok a 60 g masla. Miešajte, kým sa maslo úplne nerozpustí a krém nezíska hodvábnu konzistenciu. Odložte bokom.
- V samostatnej miske zmiešajte 260 g hladkej múky, 135 g cukru a nastrúhanú kôru z jednej mandarínky.
- Studené maslo (100 g) obaľte v tejto sypkej múčnej zmesi a nastrúhajte ho nahrubo priamo do misy. Končekmi prstov ho rýchlo zapracujte do múky, aby vznikla suchšia mrvenička.
- Pridajte dva žĺtky a prstami opäť premiešajte. Cesto sa mierne zvlhčí, ale musí si zachovať sypkú textúru. Nakoniec doň vmiešajte kúsky tmavej čokolády.
- Pripravte si tortovú formu s priemerom 24 cm. Približne dve tretiny mrveničky nasypte na dno, mierne zarovnajte a jemne pritlačte iba po okrajoch.
- Na cesto nalejte všetok teplý mandarínkový krém a rovnomerne ho rozotrite. Vrch rovnomerne posypte zvyšnou tretinou mrveničky, aby vytvorila chrumkavé hrudky.
- Vložte do rúry vyhriatej na 180 °C a pečte približne 40 až 45 minút dozlatista.
- Po upečení prejdite tenkým nožom po obvode formy, uvoľnite okraj a nechajte koláč pred krájaním mierne vychladnúť.
Poznámky
- Strúhajte výhradne vrchnú farebnú časť kôry citrusov. Biela vrstva pod ňou je horká a pokazila by chuť krému aj cesta.
- Maslo do mrveničky sa vám bude strúhať oveľa ľahšie, ak ho predtým celé obalíte v pripravenej sypkej múčnej zmesi.
- Zbytočne nehľadajte v recepte kypriaci prášok ani sódu bikarbónu. Do tohto cesta naozaj nejdú, keďže si má zachovať chrumkavú a sypkú štruktúru.
- Koláč môžete upiecť aj v keramickej alebo sklenenej zapekacej mise a servírovať ho priamo z nej pomocou lyžice.
Výživa
Kalórie: 350kcalSacharidy: 48gBielkoviny: 6gTuk: 15gNasýtený tuk: 9gCukor: 28g