Táto poctivá domáca malinovo-čokoládová torta spája tri vrstvy nadýchaného kakaového korpusu a svieži ovocný krém zo smotanového syra. Vďaka instantnej želatíne si perfektne drží tvar a hoci vyzerá ako z cukrárne, jej prípravu zvládnete z bežne dostupných surovín vo vlastnej kuchyni.
Rýchly prehľad:
- Príprava: 30 min | Tepelná úprava: 30 min | Celkom: 3 hod (vrátane chladenia)
- Porcie: 12 | Náročnosť: Stredná
- Vhodné pre: rodinné oslavy a víkendové posedenia
- Príprava dopredu: áno (torta musí tuhnúť v chladničke)
- Skladovanie: v chladničke do 3 dní
- Tip na podávanie: s dobrou kávou
- Hlavná surovina: maliny a smotanový syr
Potrebujeme
Na čokoládový korpus
- 6 ks vajec
- 200 g kryštálového cukru
- 130 g hladkej múky
- 60 g kukuričného škrobu
- 30 g kakaa
- 6 g kypriaceho prášku
- 0.5 ČL soli
Na malinový krém
- 500 g smotanového syra
- 300 g smotany na šľahanie
- 250 g mrazených malín
- 80 g kryštálového cukru
- 45 g instantnej želatíny (stužovača za studena)
Na ozdobu
- 100 g smotany na šľahanie
- 12 ks čerstvých malín
- 1 ČL stužovača šľahačky
- trochu strúhanej čokolády
Postup prípravy
- Mrazené maliny nechajte vopred úplne rozmraziť pri izbovej teplote.
- V miske vyšľahajte bielky s 0.5 ČL soli na pevný sneh. Keď je hmota biela a vzdušná, postupne prisypávajte 200 g cukru a šľahajte, kým nevznikne lesklá a pevná hmota.
- Do hotového snehu postupne, po jednom, opatrne zašľahajte žĺtky.
- V inej miske preosejte a zmiešajte 130 g múky, 60 g škrobu, 6 g kypriaceho prášku a 30 g kakaa. Sypkú zmes zľahka vmiešajte do vaječnej peny pomocou metličky.
- Rúru predhrejte na 180 °C (horný/dolný ohrev).
- Dno tortovej formy s priemerom 26 cm vyložte papierom na pečenie. Cesto do nej vylejte a povrch uhlaďte.
- Pečte vo vyhriatej rúre približne 25-30 minút. Upečený korpus nechajte úplne vychladnúť.
- Rozmrazené maliny rozmixujte a prepasírujte cez jemné sitko, aby bol krém dokonale hladký.
- Vychladnutý korpus dvakrát vodorovne prerežte, čím získate tri rovnaké pláty. Okolo spodného plátu umiestnite tortový kruh.
- Na krém vyšľahajte 300 g studenej smotany s 15 g instantnej želatíny dotuha.
- V samostatnej miske vymiešajte 500 g smotanového syra s 30 g instantnej želatíny a 80 g cukru dohladka.
- Do syrovej zmesi najprv vmiešajte malinové pyré a následne zľahka gumenou varechou zapracujte vyšľahanú šľahačku.
- Hotový krém si vizuálne rozdeľte na tri časti. Prvú časť rovnomerne rozotrite na spodný plát v tortovom kruhu.
- Priložte druhý plát, jemne ho pritlačte a navrstvite druhú časť krému.
- Zakryte posledným plátom, opäť zľahka pritlačte a na vrch rozotrite zvyšný krém. Tortu dajte do chladničky stuhnúť na minimálne 2 hodiny.
- Na ozdobu vyšľahajte 100 g smotany s 1 ČL stužovača. Pomocou cukrárskeho vrecka vytvorte na stuhnutej torte malé kopčeky, každý ozdobte čerstvou malinou a stred torty posypte strúhanou čokoládou.
Videorecept
Tipy a skladovanie
- Vajíčka by mali mať izbovú teplotu, sneh sa tak lepšie a rýchlejšie vyšľahá do stabilnej a lesklej peny.
- Mrazené maliny nezabudnite prepasírovať, zbavíte sa tak zrniečok a krém bude po stuhnutí úžasne jemný na reze.
- Pri prekrajovaní korpusu použite dlhý zúbkovaný nôž alebo pevnú niť, aby boli rezy čisté, rovné a torta sa nenakláňala.
Časté otázky
Môžem použiť aj čerstvé maliny do krému?
Áno, čerstvé maliny môžete rozmixovať a použiť rovnako ako mrazené. Mrazené ovocie však pri roztápaní zvykne pustiť o niečo viac šťavy, čo je pri pyré do krému výhodou a ľahšie sa s ním pracuje.
Čím nahradiť smotanový syr?
Ak nemáte k dispozícii klasický smotanový syr, výborne poslúži aj jemný nehrudkovitý tvaroh alebo mascarpone. Počítajte však s tým, že pri mascarpone bude výsledný krém o niečo hutnejší a ťažší.
OHODNOŤTE RECEPT
