Tento luxusný čokoládový koláč s mascarpone a Nutellou je kráľom každej rodinnej oslavy, pretože kombinuje vláčne cesto a bohatý krém. Pečiem ho pravidelne na narodeniny a vždy zmizne do poslednej omrvinky.
Rýchly prehľad
Príprava: 30 min | Pečenie: 30 min | Celkový čas: 1 hod 15 min (+ chladenie) | Porcie: 24 kusov | Náročnosť: Stredná
Potrebujeme
Na cesto
- 3 vajcia (veľkosť M)
- 200 g cukru
- 1 balíček vanilkového cukru
- 220 ml mlieka
- 80 ml oleja
- 1 balíček prášku do pečiva
- 40 g kakaa na pečenie
- 350 g hladkej múky
Krém
- 300 g mascarpone
- 300 g Philadelphia (alebo iný smotanový syr)
- 120 g práškového cukru
- 600 ml šľahačkovej smotany (min. 33 %)
- 2 balíčky stužovača šľahačky
- 2 PL nugátovej čokoládovej nátierky (Nutella)
Na čokoládovú polevu
- 180 ml šľahačkovej smotany
- 450 g čokolády na varenie
Postup prípravy
- Do väčšej misky dajte celé vajcia, kryštálový cukor a vanilkový cukor a vyšľahajte ich do nadýchanej svetlej peny. Tento krok je kľúčový pre vzdušnosť cesta, šľahajte aspoň 3-4 minúty.
- Postupne tenkým prúdom prilievajte mlieko a olej, pričom zmes stále jemne premiešavajte metličkou alebo mixérom na nízkych otáčkach.
- Do tekutej zmesi preosejte prášok do pečiva, kakao a hladkú múku a všetko spolu krátko zmiešajte, aby ste získali hladké cesto bez hrudiek.
- Plech s rozmermi 24 × 35 cm vyložte papierom na pečenie a rovnomerne naň vylejte pripravené cesto.
- Koláč pečte v rúre predhriatej na 170 °C približne 30 minút. Či je cesto hotové, otestujte dreveným špáradlom – musí vyjsť suché.
- Mascarpone zmiešajte so smotanovým syrom (Philadelphia), tekutou šľahačkovou smotanou, práškovým cukrom a stužovačom šľahačky a všetko dôkladne vyšľahajte do pevnej konzistencie. Dajte pozor na prešľahanie, aby sa krém nezrazil.
- Do pevného krému pridajte Nutellu a už len krátko premiešajte, kým sa chute pekne nespoja do jednotnej farby.
- Hotový krém rovnomerne natrite na úplne vychladnutý korpus a uhlaďte povrch stierkou.
- Šľahačkovú smotanu na polevu zohrejte v hrnci tak, aby bola horúca, ale nesmie vrieť. Odstavte ju a nalámte do nej čokoládu na varenie.
- Nechajte chvíľu postáť a potom miešajte, kým sa čokoláda úplne neroztopí a nevznikne hladká, lesklá poleva.
- Čokoládovú polevu nalejte na krém, opatrne rozotrite a koláč vložte do chladničky aspoň na 2-3 hodiny, aby všetko dokonale stuhlo.
- Vrch koláča môžete pred podávaním dozdobiť zvyškami krému pomocou cukrárskeho vrecka.
Videorecept
Tipy & skladovanie
- Pozor pri krájaní: Poleva v tomto recepte je vďaka vysokému podielu čokolády veľmi pevná a chrumkavá. Aby sa vám koláč pri krájaní nepopučil, používajte horúci nôž (namočený v horúcej vode a utretý do sucha).
- Teplota surovín: Pre najlepší výsledok krému by mali byť mascarpone, syr aj šľahačka vychladené priamo z chladničky. Ak máte radi kávové dezerty, podobný princíp používame aj pri našich tiramisu rezoch, kde je teplota tiež dôležitá.
- Skladovanie: Koláč skladujte v chladničke v uzavretej nádobe, vydrží čerstvý 3-4 dni.
Variácie
- Ovocná verzia: Ak chcete dezert odľahčiť, poukladajte na upečený korpus vrstvu čerstvých malín alebo banánov a až potom naneste krém. Ovocná kyslosť skvele rozbije sladkosť čokolády, podobne ako v našej ovocnej torte s mascarpone.
- Biela čokoláda: Do polevy môžete použiť aj bielu čokoládu, no pomer smotany znížte na polovicu, keďže biela čokoláda je mäkšia.
Časté otázky (FAQ)
Môžem tento koláč pripraviť deň vopred? Áno, je to dokonca odporúčané. Chute sa cez noc v chladničke prepoja a korpus mierne navlhne od krému, takže bude ešte šťavnatejší.
Čím môžem nahradiť Philadelphiu? Pokojne použite akýkoľvek iný neochutený smotanový syr (cream cheese), napríklad Lučinu, Goldessu alebo jemný tvaroh, ak preferujete slovenskú klasiku.
Prečo sa mi zrazil krém? Najčastejšou príčinou je rozdielna teplota surovín alebo príliš dlhé šľahanie pri vysokých otáčkach. Šľahajte len dovtedy, kým krém nedrží tvar.
Prajeme dobrú chuť!
OHODNOŤTE RECEPT
