Hľadáte výnimočný dezert na slávnostný stôl? Tieto luxusné mini tortičky spájajú jemné, vláčne citrónové cesto s dvomi druhmi plniek – sviežou citrónovou ganache a bohatým karamelom. Navyše, z jedného základu vyčarujete rovno dve rôzne príchute zabalené v chrumkavej čokoládovej poleve.
110 minCelkom
90 minPríprava
20 minVarenie
42Porcie
StrednáNáročnosť
Vhodné preoslavy, svadby, slávnostné príležitosti
Príprava dopreduáno, korpusy a ozdoby si môžete pripraviť vopred
Skladovaniev dobre uzavretej nádobe v chlade 5 až 6 dní
Tip na podávanieako elegantný kúsok do sladkého baru
Hlavná surovinabiela čokoláda a citrón
Potrebujeme
Na cesto
- 6 ks vajec
- 2 g soli
- 300 g kryštálového cukru
- 10 g vanilkovej esencie
- 100 g masla (rozpusteného)
- 50 g rastlinného oleja
- 1 ks bio citróna (kôra)
- 200 ml mlieka
- 50 ml citrónovej šťavy
- 300 g hladkej múky
- 8 g kypriaceho prášku
Na citrónovú ganache
- 250 g bielej čokolády (rozpustenej)
- 30 g citrónovej šťavy
- 70 g smotany na šľahanie
Na karamelovú plnku
- 100 g karamelového krému (dulce de leche)
Na polevu
- 500 g bielej čokolády (temperovanej)
- 1 štipka farbiva do čokolády (červené alebo ružové)
Na ozdobu
- 150 g cukrárskej poťahovacej hmoty (fondánu)
- 1 štipka práškových farbív (zelená, svetloružová, tmavoružová)
- 1 štipka CMC prášku (zahusťovadlo na jedlé lepidlo)
- 15 ml vody
- 1 štipka zlatého prachu a cukrárskeho alkoholu
- 1 hrsť cukrových mini perličiek
Postup prípravy
- Príprava plnky: Do misky s rozpustenou bielou čokoládou pridajte citrónovú šťavu a dôkladne premiešajte do emulzie. Pridajte smotanu na šľahanie, vymiešajte dohladka, prikryte fóliou priamo na dotyk a vložte do chladničky, kým krém nezatuhne.
- Citrónové mlieko: Zmiešajte mlieko s citrónovou šťavou určenou do cesta. Mlieko sa mierne zrazí ako cmar, čo je pri tomto recepte žiaduce. Nechajte ho chvíľu odpočívať.
- Šľahanie cesta: V hlbokej miske vyšľahajte vajcia so soľou do peny. Následne za stáleho šľahania postupne prisypávajte kryštálový cukor a vyšľahajte svetlú, nadýchanú penu.
- Tekuté suroviny: K pene pridajte vanilkovú esenciu, rozpustené maslo, olej a nastrúhanú citrónovú kôru. Pri nízkych otáčkach všetko zašľahajte a pomaly prilievajte pripravené citrónové mlieko.
- Sypké suroviny: Do tekutej zmesi preosejte hladkú múku s kypriacim práškom a jemne zapracujte metličkou na hladké cesto bez hrudiek.
- Pečenie: Cesto rovnomerne rozlejte na dva plechy (40 x 25 cm) vystlané papierom na pečenie. Pečte v predhriatej rúre na 180 °C približne 20 minút. Po upečení nechajte korpusy úplne vychladnúť prikryté potravinárskou fóliou.
- Príprava dekorácií: Poťahovú hmotu zafarbite, vtlačte do silikónových formičiek na kvety a listy a opatrne vyberte. V miske rozmiešajte CMC prášok s vodou na jedlé lepidlo a nechajte 10 minút odstáť. Zlatý prášok rozrieďte s kvapkou alkoholu a lístky jemne potrite. Pomocou lepidla vložte do stredov kvetov perličky.
- Plnenie: Vychladnuté korpusy rozrežte pozdĺžne na polovice, čím získate 4 pláty. Na prvý spodný plát naneste citrónovú ganache a prikryte druhým plátom. Na tretí plát rozotrite karamelový krém a prikryte posledným plátom.
- Chladenie: Takto zložené a naplnené korpusy zakryte fóliou a dajte do chladničky na 1 hodinu stuhnúť.
- Krájanie a polievanie: Vychladené pláty nakrájajte na štvorce alebo vykrojte okrúhlym vykrajovačom s priemerom 4 cm. Kúsky namáčajte v temperovanej bielej čokoláde (časť môžete jemne zafarbiť na ružovo pre citrónový variant) a nechajte odkvapkať na silikónovej podložke.
- Finálne zdobenie: Po zatuhnutí polevy zarovnajte spodné okraje. Pomocou cukrárskeho vrecka naneste na povrch jemné čokoládové pásiky a malou kvapkou čokolády pripevnite pripravené listy a kvety.
Videorecept
Tipy a skladovanie
- Ochrana pred vyschnutím: Upečené korpusy ihneď po vychladnutí prikryte fóliou. Vďaka tomu nestratia vlhkosť a zostanú dokonale vláčne a mäkké.
- Využitie zvyškov: Odrezky po vykrajovaní mini tortičiek určite nevyhadzujte. Sú ideálne na prípravu pečených lízaniek (cake pops) alebo vynikajúcich pohárových dezertov.
- Pozor na farbivá: Pri farbení poťahovacej hmoty pridávajte farbu veľmi opatrne po malých dávkach. Po jej vyschnutí farba výrazne stmavne a zintenzívni sa.
- Skladovanie: Hotové tortičky si udržia čerstvosť 5 až 6 dní, ak ich budete skladovať v dobre uzatvorenej krabici na chladnom a vetranom mieste.
OHODNOŤTE RECEPT
