Lepšie ako z čínskeho bistra: Domáce pomarančové kura

Práve je pondelok popoludní a ja mám pre vás skvelý tip na rýchlu večeru, ktorá vás prenesie priamo do Ázie a prelomí rutinu bežného týždňa. Ak milujete sladko-kyslé chute a chrumkavé kuracie mäso, tento recept si zamilujete. Je to moja domáca verzia slávneho pomarančového kurčaťa, ktorá je podľa mňa ešte lepšia ako tá z bistra – je plná čerstvých chutí, bez zbytočných dochucovadiel a mäso je úžasne šťavnaté.

Tajomstvo spočíva v chrumkavom cestíčku a v dokonale vyváženej lepkavej omáčke z čerstvej pomarančovej šťavy. Celé jedlo máte hotové do 30 minút, takže je to ideálny kandidát na rýchlu večeru po práci.

Ako pripraviť najlepšie domáce pomarančové kura?

Kuracie kúsky obalíte v zmesi múky a škrobu a vypražíte ich dochrumkava. Zvlášť si pripravíte omáčku z pomarančovej šťavy, sójovej omáčky, octu a korenín, ktorú krátko povaríte, aby zhustla. Nakoniec v nej len obalíte chrumkavé kuracie kúsky.

Základné informácie

• Čas prípravy: 15 minút
• Čas pečenia/varenia: 15 minút
• Počet porcií: 4 porcie
• Náročnosť: Jednoduchá
• Kalorická hodnota: cca 550 kcal/porcia
• Trend: Rýchla večera / Ázijská kuchyňa

Potrebujeme

Na kuracie kúsky

• 4 ks kuracích pŕs (cca 800 g)
• 3 ks vajec
• 50 g hladkej múky
• 50 g kukuričného škrobu
• Soľ a mleté biele korenie
• Rastlinný olej na vyprážanie

Pomarančová omáčka

• 250 ml čerstvej pomarančovej šťavy
• Kôra z 1 bio pomaranča
• 2 PL sójovej omáčky
• 2 PL ryžového octu
• 45 g trstinového cukru
• 2 strúčiky cesnaku
• Kúsok čerstvého zázvoru (cca 2 cm)
• ½ ČL mletého chilli (alebo podľa chuti)
• 1 PL kukuričného škrobu + 2 PL studenej vody

Na dokončenie

• Jarná cibuľka
• Sezamové semienka (voliteľné)

Postup prípravy

1. Najprv si pripravte mäso. Kuracie prsia očistite a nakrájajte na menšie kocky (asi 2×2 cm). Osoľte ich a okoreňte bielym korením.
2. Do jednej misky si pripravte zmes múky a škrobu. V druhej miske zľahka rozšľahajte vajíčka.
3. Kúsky mäsa najprv obaľte v suchej zmesi, potom ich namočte do vajíčka a opäť vráťte do suchej zmesi. Vytvoríte tak dvojitý obal pre extra chrumkavosť.
4. V hlbšej panvici alebo woku rozpáľte väčšiu vrstvu oleja. Obalené kuracie kúsky vyprážajte v dávkach dozlatista a dochrumkava.
5. Hotové kúsky vyberajte na mriežku alebo papierovú utierku, aby odkvapkal prebytočný olej.
6. Teraz si pripravte omáčku. V menšom hrnci zmiešajte pomarančovú šťavu, sójovú omáčku, ryžový ocot, cukor, chilli, prelisovaný cesnak a najemno nastrúhaný zázvor a pomarančovú kôru.
7. Omáčku priveďte do varu a na miernom ohni ju varte asi 2-3 minúty.
8. V malej šálke si rozmiešajte lyžicu škrobu s dvoma lyžicami studenej vody. Túto zmes za stáleho miešania vlejte do vriacej omáčky.
9. Varte ešte asi minútu, kým omáčka nezhustne a nie je krásne lesklá.
10. Nakoniec do horúcej omáčky vhoďte chrumkavé kuracie kúsky. Už ich nevarte, len ich v omáčke rýchlo a zľahka prehoďte, aby sa celé obalili.
11. Ihneď podávajte, posypané nasekanou jarnou cibuľkou a sezamom.

Videorecept

Tipy

1. Dvojité obalenie pre extra chrumkavosť: Nevynechajte dvojité obalenie (suchá zmes -> vajce -> suchá zmes). Vytvorí sa tak hrubšia a odolnejšia kôrka, ktorá zostane chrumkavá aj po obalení v omáčke.
2. Použite čerstvé suroviny: Chuť čerstvej pomarančovej šťavy, zázvoru a cesnaku je neporovnateľná so sušenými náhradami. Naozaj sa to oplatí.
3. Mäso obaľujte až na konci: Kuracie kúsky vmiešajte do horúcej omáčky až tesne pred podávaním. Ak by v nej stáli pridlho, cestíčko by zmäklo a stratilo svoju chrumkavosť.

Variácie

• Namiesto kuracích pŕs môžete použiť aj vykostené kuracie stehná, ktoré sú ešte šťavnatejšie.
• Do hotovej omáčky môžete pridať aj na kúsky nakrájaný ananás z konzervy alebo na pásiky nakrájanú červenú papriku pre viac farby a chuti.

Časté otázky

Aký je najlepší ryžový ocot? Na tento recept sa najlepšie hodí klasický svetlý ryžový ocot. Je jemnejší a menej ostrý ako náš klasický kvasný liehový ocot.

Môžem použiť džús z krabice namiesto čerstvej šťavy? Áno, môžete, ale siahnite po 100% džúse, nie po nektári. Chuť čerstvo vytlačenej šťavy je však oveľa intenzívnejšia a sviežejšia.

Záver

Výsledkom je fantastické jedlo, ktoré je plné kontrastných chutí – sladké, kyslé, slané aj jemne pikantné. Podávajte ho s dusenou jazmínovou ryžou.

Recept vychádza z verzie od Un jour Une recette, upravila a osobne ho otestovala redakcia Varíme s Láskou.