Publikované: 19. februára 2026, 07:26
Zamatová brokolicovo-cesnaková polievka s chrumkavými krutónmi ťa dokonale zahreje a vďaka pomaly dusenému cesnaku získa prekvapivo sladkastú, jemnú chuť. Tento recept robím pravidelne a pýtajú si dupľu aj zarytí odporcovia zeleniny.
Rýchly prehľad:
- Príprava: 10 min | Varenie: 30 min | Celkom: 40 min
- Porcie: 4 | Náročnosť: Ľahká
- Vhodné pre: sýtu rodinnú večeru a milovníkov krémových polievok
- Príprava dopredu: áno, dá sa uvariť deň vopred a zohriať
- Skladovanie: vzduchotesná dóza v chladničke (3 dni)
- Tip na podávanie: s domácimi cesnakovými krutónmi a nasekanou petržlenovou vňaťou
Potrebujeme
- olivový olej (2-3 PL na základ a krutóny)
- cibuľa (1 stredný kus)
- stonkový zeler (2 stonky)
- cesnak (3 celé hlavičky)
- soľ (1 ČL do základu + na dochutenie)
- talianske bylinky (1/2 až 1 ČL)
- kurkuma (1/2 ČL)
- zemiaky (150-200 g)
- brokolica (350 g vrátane stonky)
- zeleninový vývar alebo voda (1-1,2 l)
- čierne korenie (podľa chuti)
- smotana na varenie 20-30% (100 ml)
- čerstvá petržlenová vňať (1 zväzok)
- starší chlieb (2-3 krajce na krutóny)
Postup prípravy
- V hlbokom hrnci rozohrej olivový olej, pridaj nadrobno nakrájanú cibuľu a restuj ju do mäkka.
- Prisyp na plátky nakrájaný stonkový zeler, pridaj lyžičku soli a opekaj spoločne približne 2 minúty.
- Do základu vhoď očistené celé strúčiky z troch hláv cesnaku, zasyp ich talianskymi bylinkami a kurkumou.
- Hrniec prikry a všetko pomaly dus na miernom ohni 15 minút, vďaka čomu cesnak úplne zmäkne, stratí ostrosť a nádherne zosladne.
- Pridaj na kocky nakrájané zemiaky a brokolicu, pričom nevyhadzuj ani očistenú tvrdšiu stonku, pretože polievke dodá plnšiu textúru a množstvo vitamínov.
- Všetko zalej vývarom alebo vodou, hrniec opäť prikry a var 12 až 15 minút, kým nebude všetka zelenina úplne mäkká.
- Kým sa zelenina varí, nakrájaj starší chlieb na kocky a na panvici s trochou olivového oleja ich opekaj na miernom ohni dozlatista a chrumkava.
- Keď sú zemiaky mäkké, polievku dochuť čiernym korením, soľou, prilej smotanu a nechaj všetko prejsť varom ešte 2 minúty.
- Odstav hrniec z ohňa a polievku rozmixuj ponorným mixérom do hladkej krémovej konzistencie.
- Do hotového krému vmiešaj nasekanú čerstvú petržlenovú vňať a podávaj posypané pripravenými chrumkavými krutónmi.
Videorecept
Tipy & skladovanie
- Nevyhadzuj stonku z brokolice. Stačí z nej odrezať tvrdú vonkajšiu šupku a vnútro nakrájať k zemiakom. Je rovnako chutné ako ružičky a minimalizuješ tak odpad v kuchyni.
- Pomalé opekanie krutónov zaručí, že chlieb nasiakne olej postupne a vysuší sa na dokonalú chrumkavosť, namiesto toho, aby len rýchlo zhorel na povrchu.
- Ak ti polievka ostane, uskladni ju v uzatvárateľnej nádobe v chladničke. Pred opätovným ohrievaním ju možno budeš musieť jemne zriediť vodou alebo vývarom, pretože zemiakový škrob ju státím ešte viac zahustí.
Variácie
- Vegánska verzia: Klasickú smotanu jednoducho nahraď kvalitnou ovsenou alebo kešu alternatívou na varenie. Zeler a zemiaky sa postarajú o krémovosť aj bez klasickej mliečnej zložky.
- S pridaním bielkovín: Pre extra sýtosť a zmenu textúry môžeš hotovú polievku podávať s orestovanými kockami údeného tofu alebo opraženou slaninkou namiesto chlebových krutónov.
Časté otázky (FAQ)
- Nebude z troch hláv cesnaku polievka príliš ostrá a ťažká na žalúdok? Vôbec nie. Tajomstvo spočíva práve v pätnásťminútovom dusení celých strúčikov pod pokrievkou. Tento pomalý proces cesnak zbaví agresívnej zložky (alicínu) a premení ho na jemnú, krémovú a nasladlú pastu, ktorá tvorí základ chuti.
- Môžem túto krémovú polievku zamraziť? Áno, ale s malým upozornením. Zemiaky a smotana môžu po rozmrazení mierne zmeniť štruktúru a polievka sa môže opticky “zraziť”. Ak ju plánuješ mraziť, odober si časť ešte pred pridaním smotany. V mrazničke ti takto vydrží vo výbornej kvalite až 2 mesiace.
OHODNOŤTE RECEPT
