Tieto žĺtkové rezy sú absolútnou ikonou slovenských sviatkov. Prinášame vám starodávny, rokmi overený recept na žĺtkové rezy s bohatou orechovou chuťou a typickou praskajúcou polevou, presne tak, ako ich piekli naše babičky.
Hľadáte na Silvestra niečo luxusné, čo nie je plné ťažkého krému, no napriek tomu to zmizne zo stola ako prvé? Táto orechová klasika prevonia celý dom a vyzerá ako malý cukrársky šperk. Máte už pripravené vlašské či lieskové orechy?
Rýchly prehľad
- Čo to je: Šťavnaté orechové cesto prikryté lesklou žĺtkovou glazúrou, ktorá sa pečie “za studena”.
- Tajný trik: Polevu musíte natrieť na úplne horúci koláč priamo z rúry – len tak okamžite zaschne a bude dokonale hladká.
- Cena/Čas: Luxusný výsledok do 45 minút.
- Základné info:
- 🕒 Čas prípravy: 25 minút
- 🔥 Čas pečenia: 20 minút
- 🍴 Počet porcií: 30 kusov
- 💪 Náročnosť: Stredná
- ⚡ Kalórie: cca 215 kcal/ks
- 📈 Trend: Vianočná a Silvestrovská klasika
Potrebujeme
Na cesto:
- 6 ks bielkov
- Štipku soli
- 250 g masla (zmäknutého)
- 200 g práškového cukru
- 1 PL vanilkového cukru
- 250 g mletých lieskových orechov (alebo vlašských)
- 150 g polohrubej múky
Na polevu:
- 6 ks žĺtkov
- 300 g práškového cukru (preosiateho)
Postup prípravy
- Rúru si dajte predhriať na 180 °C (horný aj spodný ohrev). Bielky so štipkou soli vyšľahajte do tuhej peny, ktorá drží tvar.
- V druhej miske vyšľahajte zmäknuté maslo do peny. Postupne pridávajte práškový cukor a šľahajte, kým zmes nie je biela a nadýchaná.
- Do maslovej zmesi pridajte vanilkový cukor, mleté orechy a múku. Dôkladne premiešajte, aby sa suroviny spojili.
- Teraz prichádza kľúčový krok: Do hutného cesta ručne a veľmi opatrne stierkou vmiešajte pripravený sneh z bielkov. Cesto tak ostane vzdušné.
- Hmotu rovnomerne rozotrite na plech (cca 29 x 39 cm) vystlaný papierom na pečenie. Pečte približne 20 minút, kým okraje nechytia zlatistú farbu.
- Kým sa koláč pečie, vyšľahajte žĺtky s preosiatym cukrom do hustej, bledožltej peny. Musí byť naozaj hustá, aby nestiekla.
- Hneď ako vyberiete plech z rúry, na vriaci koláč vylejte žĺtkovú polevu. Rýchlo ju rozotrite dlhým nožom alebo stierkou po celej ploche.
- Nechajte voľne vychladnúť pri izbovej teplote (nie v chladničke!). Teplo z koláča polevu vysuší. Krájajte až po úplnom stuhnutí.
Videorecept
Tipy na záver
- Ako na dokonalý rez: Aby poleva pri krájaní nepraskala kade-tade, namáčajte si nôž do horúcej vody a po každom reze ho utrite dosucha. Krájajte radšej “pílovým” pohybom než tlakom.
- Zachráňte polevu: Ak sa vám zdá poleva príliš riedka (záleží od veľkosti vajíčok), pridajte ešte lyžicu cukru. Musí mať konzistenciu hustého medu, inak sa vsiakne do cesta namiesto toho, aby vytvorila glazúru.
Variácie
- Citrónový nádych: Do žĺtkovej polevy pridajte pár kvapiek citrónovej šťavy. Zjemní to sladkosť a poleva bude lesklejšia.
- Orechový mix: Lieskovce sú jemnejšie, ale ak chcete výraznejšiu a tradičnejšiu chuť, použite vlašské orechy.
Časté otázky (FAQ)
Ako dlho vydržia žĺtkové rezy? V chlade a uzatvorenej nádobe vydržia čerstvé aj 7-10 dní. Časom cesto krásne zvláčnie.
Môžem ich zamraziť? Áno, ale poleva môže po rozmrazení mierne navlhnúť a stratiť lesk. Odporúčame ich skonzumovať čerstvé, sú trvanlivé dosť dlho.
Podávajte nakrájané na úhľadné obdĺžniky, najlepšie ku káve. Trvanlivosť koláča je vynikajúca, v chladnej komore vydrží vláčny celý týždeň.
Recept od Einfache Rezepte pre vás upravila a otestovala redakcia Varíme s Láskou.
Prajeme dobrú chuť! Vyskúšajte aj ďalšie overené recepty z našej kuchyne:
OHODNOŤTE RECEPT
