Ach, deti moje, táto ľadovo-čokoládová torta, to je hotová symfónia chutí! Jemná ako páperie, čokoládová ako tie najsladšie sny… a tá poleva! Lesklá ako zrkadlo, až sa v nej človek môže pozerať. Táto torta nie je len tak nejaký koláčik k nedeľnej kávičke. To je láska upečená do každučkého kúsočka.
Pamätáte si, ako sme kedysi piekli torty s babičkou? Všetko od srdca, žiadne z tých umelých vecí. Tak presne taká je aj táto ľadovo-čokoládová torta Harmónia. Žiadne zložité triky, len poctivé suroviny a trocha trpezlivosti. A výsledok? Torta, ktorá by roztopila aj to najstudenšie srdce.
Ľadovo-čokoládová torta Harmónia
Ingrediencie:
Kakaová piškóta:
- 4 vajcia (oddelené na bielky a žĺtky)
- 90 g kryštálového cukru (42 g do bielkov, 48 g do žĺtkov)
- 86 g vody
- 48 g rastlinného oleja
- 50 g hladkej múky
- 20 g kakaa
- ¼ lyžičky soli
- Forma na pečenie: 20 x 20 cm
Čokoládový krém:
- 200 g horkej čokolády
- 365 g smotany na šľahanie (33 %) – na čokoládovú šľahačku
- 135 g smotany na šľahanie (33 %) – na dokončenie
- 65 g syra Mascarpone
- 4 plátky želatíny
- 2 lyžice vody (na napučanie želatíny)
- Voliteľné: Cukor podľa chuti (autorka nepridávala)
Zrkadlová poleva:
- 50 g horkej čokolády
- 42 g kryštálového cukru
- 37 g vody
- 30 g sladeného kondenzovaného mlieka
- 1 plátok želatíny
- 1 lyžička kukuričného sirupu (voliteľné, pre vyšší lesk)
Na ozdobu:
- Zvyšná čokoládová šľahačka
- Čerstvé ovocie (jahody, mango)
- Želatína na potretie ovocia (pre lesk)
Postup prípravy:
1. Príprava kakaovej piškóty:
- Príprava žĺtkovej zmesi:
- V miske zmiešajte 4 vaječné žĺtky, 48 g kryštálového cukru, 86 g vody, 48 g oleja a ¼ lyžičky soli.
- Preosejte do zmesi 50 g hladkej múky a 20 g kakaa.
- Dôkladne premiešajte a zmes precedte cez sitko, aby ste odstránili prípadné hrudky.
- Príprava bielkového snehu:
- V inej miske začnite šľahať 4 vaječné bielky na nízkych otáčkach.
- Postupne zvyšujte otáčky a pridávajte 42 g kryštálového cukru.
- Šľahajte, kým sneh nie je pevný, ale stále mierne mäkký (po vytiahnutí metličky sa špička snehu zohne ako fajka).
- Spojenie zmesí:
- Bielkový sneh pridajte do žĺtkovej zmesi v troch dávkach.
- Jemne premiešavajte, aby ste zachovali nadýchanosť cesta a zabránili spľasnutiu.
- Pečenie piškóty:
- Tortovú formu o rozmeroch 20 x 20 cm vystlite papierom na pečenie.
- Cesto nalejte do formy.
- Formu umiestnite do väčšej nádoby naplnenej horúcou vodou (vodný kúpeľ).
- Pečte v predhriatej rúre podľa nasledujúcich krokov:
- 150 °C počas 30 minút.
- Znížte teplotu na 130 °C a pečte ďalších 30 minút.
- Vložte medzi dvierka rúry utierku (aby sa mierne pootvorili) a pečte ešte 7 minút pri 130 °C.
- Chladenie a príprava piškóty:
- Po upečení nechajte piškótu vychladnúť.
- Opatrne odstráňte papier na pečenie – piškóta je veľmi jemná.
- Piškótu prekrojte na 4 rovnaké časti.
- Zarovnajte okraje, aby boli pláty rovnomerné.
2. Príprava čokoládovej šľahačky:
- Príprava ganache:
- V hrnci zohrejte 365 g smotany na šľahanie (33 %) až tesne pod bod varu (nevariť).
- Odstavte z ohňa a pridajte 200 g horkej čokolády nalámanej na kúsky.
- Nechajte čokoládu rozpustiť, potom dobre premiešajte, kým nevznikne hladká zmes.
- Zmes nechajte vychladnúť a vložte ju na 1 hodinu do chladničky.
3. Príprava čokoládového krému:
- Príprava želatíny:
- 4 plátky želatíny namočte do studenej vody a nechajte napučať podľa návodu (zvyčajne 5 – 10 minút).
- Šľahanie krému:
- V miske zmiešajte 65 g syra Mascarpone. Ak chcete sladší krém, pridajte cukor podľa chuti (autorka nepridávala).
- Prilejte ¾ vychladenej čokoládovej šľahačky (zvyšnú ¼ si nechajte na zdobenie).
- Šľahajte zmes len na 75 %, aby bol krém stále tekutý a dal sa liať.
- Pridanie želatíny:
- Napučanú želatínu rozpustite v horúcom vodnom kúpeli.
- Do rozpustenej želatíny pridajte po lyžiciach trochu čokoládového krému a dobre premiešajte (toto zjednotí teploty a zabráni vzniku hrudiek).
- Následne želatínovú zmes vlejte späť do zvyšného krému a dobre premiešajte.
4. Zostavenie torty:
- Príprava formy:
- Okolo piškótových plátov umiestnite tortový ráfik vystlaný cukrárskou fóliou.
- Vrstvenie torty:
- Pár lyžíc krému si odložte na vrchnú vrstvu torty.
- Na prvý plát piškóty nalejte 1/3 čokoládového krému a rovnomerne rozotrite.
- Položte druhý plát piškóty a postup opakujte.
- Pokračujte s tretím plátom a krémom.
- Nakoniec položte štvrtý plát piškóty.
- Vrch torty potrite odloženým krémom.
- Chladenie:
- Tortu vložte na 30 minút do chladničky, aby krém stuhol.
5. Príprava zrkadlovej polevy:
- Príprava želatíny:
- 1 plátok želatíny namočte do studenej vody a nechajte napučať.
- Príprava polevy:
- V hrnci zohrejte 37 g vody a pridajte 42 g kryštálového cukru.
- Miešajte, kým sa cukor nerozpustí, a nechajte zmes prejsť varom.
- Prilejte 30 g sladeného kondenzovaného mlieka a opäť nechajte prejsť varom.
- Odstavte z ohňa a pridajte 50 g horkej čokolády nalámanej na kúsky. Miešajte, kým sa čokoláda nerozpustí.
- Pridajte napučanú želatínu a miešajte, kým sa úplne nerozpustí.
- Voliteľné: Pre vyšší lesk pridajte 1 lyžičku kukuričného sirupu.
- Preceďte polevu cez jemné sitko, aby bola úplne hladká.
- Nechajte polevu mierne vychladnúť, aby nebola príliš tekutá.
- Polevanie torty:
- Vyberte tortu z chladničky a polejte ju pripravenou polevou. Lyžicou môžete stlmiť prúd polevy, aby ste dosiahli rovnomerné pokrytie.
- Tortu vložte opäť do chladničky na 30 minút, aby poleva stuhla.
6. Dokončenie a dekorácia:
- Dokončenie krému:
- Zvyšnú ¼ čokoládovej šľahačky vyšľahajte do tuha.
- Odstránenie formy:
- Opatrne odstráňte tortový ráfik a cukrársku fóliu.
- Zarovnajte okraje torty ostrým nožom, ak je to potrebné.
- Zdobenie:
- Vrch torty ozdobte vyšľahanou čokoládovou šľahačkou podľa vlastnej fantázie.
- Pridajte čerstvé ovocie, napríklad jahody a mango.
- Ovocie môžete potrieť tenkou vrstvou želatíny, aby sa pekne lesklo.
Tipy:
- Nebojte sa experimentovať: Ak nemáte mascarpone, pokojne použite iný krémový syr. A ak máte radi viac sladké, pridajte si do krému trošku medu alebo cukru.
- Trpezlivosť ruže prináša: Nechajte každý krok poriadne vychladnúť. Uvidíte, že sa vám torta bude lepšie krájať a chuť bude ešte intenzívnejšia.
- Láska je tajná ingrediencia: Pri pečení myslite na tých, ktorých máte radi. Tá láska sa potom prenesie aj do torty a každý, kto ju ochutná, to bude cítiť.
Video recept:
Tak a je to, milé moje. Táto ľadovo-čokoládová torta Harmónia je dôkazom toho, že aj v kuchyni sa dajú robiť zázraky. Nebojte sa pustiť do toho a uvidíte, že výsledok bude stáť za to. A nezabudnite, najdôležitejšia ingrediencia je láska. Tak šup do toho a upečte si kúsok šťastia!
Súvisiace články:
Tvarohovo-melónová torta bez pečenia, ktorá je ako letný vánok – ľahká, osviežujúca a plná slnka
Nepečená nanuková torta s bielou čokoládou a lieskovými orieškami: Hotová do pol hodiny!
Tento článok je výsledkom inšpirácie, ktorú sme načerpali z YouTube kanála LiViera Desserts
