Spojenie nadýchaného tvarohového krému s mascarpone a chrumkavej skaramelizovanej mandľovej krusty vytvára dokonalý dezert inšpirovaný slávnym koláčom Bienenstich. Tento krémový cheesecake s medovými mandľami ohromí na každej oslave, pričom jeho prípravu zjednodušuje rýchly sušienkovo-orieškový korpus.
Potrebujeme
Na korpus
- 250 g maslových sušienok
- 80 g masla
- 60 g mletých lieskových orieškov
- 1 balíček vanilkového cukru (cca 8 g)
Na tvarohovú náplň
- 500 g jemného tvarohu
- 300 g mascarpone
- 200 ml smotany na šľahanie (tekutej)
- 200 g kryštálového cukru
- 3 ks vajec
- 2 PL hladkej múky
- 1 PL kukuričného škrobu
- 1 ČL vanilkovej arómy
Na mandľovú vrstvu
- 100 g mandľových lupienkov
- 60 g cukru
- 40 g masla
- 40 ml smotany na šľahanie
- 2 PL medu
Postup prípravy
- Rúru predhrejte na 170 °C (horný/dolný ohrev). Dno tortovej formy s priemerom 26 cm vystelte papierom na pečenie.
- Maslové sušienky jemne rozmixujte. V miske ich zmiešajte s mletými lieskovými orieškami, vanilkovým cukrom a prilejte rozpustené maslo. Krátko premiešajte, kým nevznikne vlhká zmes podobná mokrému piesku.
- Zmes presypte do pripravenej formy. Rovnomerne ju rozotrite a pomocou rovného dna pohára pevne utlačte po celej ploche, aby sa korpus pri krájaní nerozpadával.
- Do misy kuchynského robota vložte tvaroh, mascarpone, tekutú smotanu na šľahanie, kryštálový cukor a vanilkovú arómu. Krátko premiešajte.
- Za stáleho miešania postupne jedno po druhom pridajte vajcia. Následne prisypte hladkú múku a kukuričný škrob. Všetko krátko prepojte, aby vznikol hladký krém.
- Krém vylejte na pripravený sušienkový korpus a stierkou uhlaďte povrch do roviny. Spodok a boky formy z vonkajšej strany dôkladne obtočte a zafixujte alobalom. Tým zabránite unikaniu tuku z maslového korpusu na dno rúry.
- Formu vložte do rúry a pečte približne 50 minút.
- Tesne pred koncom pečenia si pripravte mandľovú krustu. Do panvice dajte maslo, smotanu, cukor a med. Za stáleho miešania priveďte zmes k varu. Prisypte mandľové lupienky a dobre premiešajte, aby sa celé obalili v karamelovej hmote.
- Predpečený cheesecake vyberte z rúry. Horúcu mandľovú zmes lyžicou rovnomerne rozotrite po celom povrchu. Postupujte opatrne, aby sa ťažké mandle nezaborili do mäkkého stredu.
- Koláč vráťte späť do rúry a dopekajte ešte 4 až 5 minút. Dávajte veľký pozor na čas, mandle s cukrom a medom sa dokážu veľmi rýchlo spáliť. Sú hotové, keď získajú zlatohnedú farbu.
- Upečený cheesecake nechajte vychladnúť pri izbovej teplote. Následne ho dajte tuhnúť do chladničky na minimálne 6 hodín, ideálne cez noc, aby krém dokonale spevnel a zvláčnel.
Videorecept
Tipy a skladovanie
- Utláčanie korpusu: Použitie rovného pohára je pri sušienkových základoch kľúčové. Vďaka pevnému stlačeniu sa koláč nebude pri krájaní drobiť.
- Alobalová ochrana: Fixácia formy alobalom nie je krok, ktorý by ste mali vynechať. Pri pečení sa z korpusu uvoľňuje maslo, ktoré by v rúre horelo a dymilo.
- Krájanie: Cheesecake krájajte výlučne až po dôkladnom zachladení. Horúci alebo nedostatočne stuhnutý krém by sa roztiekol.
Časté otázky
Môžem použiť iný typ orechov do korpusu?
Áno, ak nemáte mleté lieskovce, môžete ich nahradiť mletými vlašskými orechmi alebo jemne mletými mandľami. Ak máte alergiu, môžete orechy úplne vynechať a pomerne navýšiť množstvo maslových sušienok.
Dá sa cheesecake upiecť aj v menšej forme?
Recept je stavaný na formu s priemerom 26 cm. Ak použijete menšiu formu (napríklad 22 cm alebo 24 cm), cheesecake bude podstatne vyšší a bude si vyžadovať dlhší čas pečenia (približne o 10 až 15 minút dlhšie). Sledujte okraje, stred by mal zostať mierne trasľavý.
OHODNOŤTE RECEPT
