Dokonalé kokosové laskonky: jemné snehové pečivo a poctivý žĺtkový krém ako z cukrárne

Príprava domácich laskoniek s francúzskym žĺtkovým krémom je výzvou, ktorá sa odmení výnimočnou chuťou. Tento klasický cukrársky recept vyžaduje presnosť a kuchynský teplomer, vďaka čomu dosiahnete chrumkavé snehové mušličky s kokosom a dokonale jemný, nadýchaný krém.

Potrebujeme

Postup prípravy

1. Do sklenenej misy dajte bielky, kryštálový cukor a soľ. Misu vložte do vodného kúpeľa a metličkou miešajte, kým sa cukor nerozpustí a zmes nedosiahne teplotu 73 – 76 °C. Trvá to približne 8 minút.
2. Zmes prelejte do veľkej misy a šľahajte výkonným mixérom 10 až 15 minút do hustého, pevného a úplne vychladnutého snehu.
3. Strúhaný kokos zmiešajte s preosiatym práškovým cukrom. Sypkú zmes na dvakrát ručne a veľmi jemne zamiešajte do snehu, aby ste neporušili jeho nadýchanú štruktúru.
4. Plech vystelte papierom na pečenie. Formu na laskonky potrite olejom, položte na papier a otvory naplňte snehom. Stierkou prebytočný sneh zarovnajte v oboch smeroch a formu opatrne nadvihnite. Formu pred každým ďalším nanesením znova potrite olejom.

5. Laskonky sušte v rúre vyhriatej na 100 °C s funkciou ventilátora presne 60 minút.
6. Kým sa laskonky sušia, pripravte krém. Z vody a krupicového cukru varte sirup. Súčasne začnite šľahať žĺtky. Keď sirup dosiahne teplotu presne 123 °C, tenkým prúdom ho za stáleho šľahania vlievajte po stene misy k žĺtkom.
7. Žĺtkovú zmes šľahajte približne 10 minút do zhustnutia a vychladnutia. Potom po menších kúskoch zašľahajte zmäknuté maslo a vanilkovú pastu. Šľahajte ďalších 5 minút dohladka.
8. Vychladnuté a usušené mušličky nakoniec spájajte pripraveným žĺtkovým krémom.

Videorecept

Tipy a skladovanie

• Dôležitosť teplomera: Pri bielkoch neprekročte teplotu 76 °C, inak sa začnú zrážať. Pri cukrovom sirupe je naopak hranica 123 °C kľúčová pre správnu hustotu a stabilitu krému.
• Záchrana krému: Ak sa maslo v kréme pri šľahaní zrazí, misu dajte na minútu do teplej vody a znova metličkami vyšľahajte dohladka.
• Množstvo krému: Z tohto množstva surovín vznikne bohatá dávka krému a pravdepodobne vám z neho zostane. Ak chcete pripraviť presné množstvo len na tieto laskonky, prepočítajte si suroviny na krém na 4 žĺtky a úmerne znížte aj cukor, vodu a maslo.