Publikované: 24. februára 2026, 15:58
Tento dezert vyzerá ako z luxusnej cukrárne, no stojí pár eur a zvládne ho aj začiatočník. Pečiem ich už roky na každú oslavu a vždy zmiznú ako prvé, pretože sa doslova rozplývajú na jazyku.
Rýchly prehľad:
- Príprava: 20 min | Sušenie: 90 min | Celkom: 1 hod 50 min
- Porcie: 15 kusov | Náročnosť: Stredná
- Vhodné pre: rodinné oslavy, svadby, Vianoce
- Príprava dopredu: korpusy vydržia v suchu aj týždeň
- Skladovanie: nenaplnené v dóze (týždne), naplnené ihneď zjesť
- Tip na podávanie: s kyselkavým ovocím (maliny, ríbezle, marakuja)
Potrebujeme
Na snehové cesto
- 6 ks bielkov (veľkosť M)
- 300 g práškového cukru
- 10 g kukuričného škrobu
- 1 PL citrónovej šťavy (alebo octu)
- štipka soli (voliteľné)
Na plnenie a ozdobu
- 250 ml smotany na šľahanie (33 % alebo 40 %)
- čerstvé ovocie podľa chuti
- práškový cukor (do šľahačky podľa chuti)
Postup prípravy
- Rúru si predhrejte na 100 °C (program horný-dolný ohrev, prípadne ventilátor, ak máte overené, že nevysušuje príliš rýchlo). Plech vysteľte papierom na pečenie.
- V malej miske dôkladne premiešajte 300 g práškového cukru s 10 g kukuričného škrobu. Tento krok je kľúčový, aby sa škrob rovnomerne rozptýlil a v snehu sa netvorili hrudky.
- Do čistej a suchej misy dajte bielky (ideálne izbovej teploty) a začnite šľahať na nízkych otáčkach. Cieľom je “rozbiť” štruktúru bielkov bez toho, aby sme do nich hneď vohnali príliš veľa vzduchu – vyhneme sa tak veľkým bublinám.
- Keď sa začne tvoriť jemná pena, postupne po lyžiciach pridávajte zmes cukru a škrobu. Teraz zvýšte otáčky na maximum a šľahajte, kým nevznikne pevný, hustý a lesklý sneh.
- Nakoniec prilejte 1 PL citrónovej šťavy alebo octu a krátko prešľahajte (ešte asi minútu). Kyselina stabilizuje bielky, aby si Pavlovky udržali tvar.
- Hotový sneh nanášajte lyžicou na plech a tvarujte kôpky, do ktorých urobte v strede jamku. Pre profesionálny vzhľad použite cukrárske vrecko s ozdobnou špičkou – najprv urobte ploché dno a potom vyšší okraj (hniezdo). Z tejto dávky vyjde cca 15 kusov.
- Plech vložte do rúry a sušte približne 1,5 hodiny. Pavlovky sa skôr sušia než pečú – musia ostať snehobiele.
- Po uplynutí času rúru vypnite, ale neotvárajte dvierka. Nechajte tortičky úplne vychladnúť v rúre (ideálne ďalšiu hodinu), aby nepopraskali vplyvom teplotného šoku.
- Tesne pred podávaním vyšľahajte smotanu a naplňte stredy tortičiek. Dozdobte čerstvým ovocím, ktoré svojou kyslosťou perfektne vyváži sladký sneh.
Videorecept
Tipy & skladovanie
- Vlhkosť je nepriateľ: Snehové pečivo nikdy nerobte počas daždivého dňa alebo vo vlhkej kuchyni (napr. keď vedľa varíte polievku). Cesto nasaje vlhkosť a bude lepkavé (“žuvačkové”).
- Pozor na žltnutie: Ak vaša rúra pečie silnejšie, znížte teplotu na 90 °C a predĺžte čas sušenia na 2 hodiny. Pavlovky musia ostať biele, ak hnednú, teplota je privysoká.
- Skladovanie: Samotné upečené korpusy (bez krému) vydržia vo vzduchotesnej nádobe na suchom mieste aj 2 týždne. Naplnené Pavlovky servírujte ihneď, inak sneh navlhne a rozmočí sa.
Variácie
- Kakaové mramorovanie: Do hotového tuhého snehu jemne (len dvoma ťahmi) vmiešajte lyžičku preosiateho kakaa. Vytvoríte tak krásny mramorový efekt.
- Mascarpone krém: Pre bohatšiu chuť vyšľahajte šľahačku s trochou mascarpone. Krém bude pevnejší a Pavlovky vydržia naplnené o niečo dlhšie.
Časté otázky (FAQ)
Prečo mi Pavlovky po vytiahnutí z rúry spľasli? Najčastejšie je to spôsobené nedostatočným vysušením alebo príliš rýchlym ochladením. Sneh musí byť vo vnútri pevný a rúru treba po dopečení nechať zatvorenú, kým úplne nevychladnú.
Môžem použiť kryštálový cukor namiesto práškového? Áno, ale musíte ho šľahať oveľa dlhšie, kým sa kryštáliky úplne nerozpustia. Ak v snehu ostanú zrniečka cukru, počas pečenia skaramelizujú a vytvoria na povrchu “slzičky” sirupu.
Prajeme dobrú chuť!
OHODNOŤTE RECEPT
