Kedysi som pečivo kupovala, dnes si pečiem tieto nadýchané domáce žemle so sezamom

Zabudni na gumové rožky z obchodu – toto domáce pečivo je vnútri ako vatička a na povrchu úžasne chrumkavé. Pečiem ich pravidelne na víkendové raňajky a plech je prázdny skôr, než stihnú poriadne vychladnúť.

Potrebujeme

Postup prípravy

1. Do väčšej misy rozdrob čerstvé droždie, pridaj cukor a zalej vlažnou vodou. Metličkou poriadne miešaj, kým sa droždie úplne nerozpustí – tento krok naštartuje kvasenie.
2. Pridaj približne polovicu múky a soľ. Premiešaj lyžicou, potom prisyp zvyšok múky a miešaj, kým sa suroviny nepoja.
3. Do tohto základu prilej olivový olej. Lyžicou ho dôkladne zapracuj do cesta, čo zabezpečí, že pečivo bude po upečení vláčne a pružné.
4. Misu zakry (vekom alebo fóliou) a nechaj cesto na teplom mieste kysnúť 30 minút.
5. Po pol hodine cesto v miske opäť len lyžicou premiešaj (aby spadlo), znova zakry a nechaj kysnúť ďalších 30 minút.
6. Vykysnuté cesto vyklop na bohato pomúčenú dosku. Cesto bude redšie a lepivé, preto si pomúč aj ruky, jemne ho vytvaruj do obdĺžnika a rozdeľ na 6 rovnakých častí.
7. Každý kúsok cesta zľahka roztiahni a zroluj do tvaru valčeka alebo žemle. Ukladaj ich na plech vystlaný papierom na pečenie s dostatočnými rozostupmi.
8. Plech prikry utierkou a nechaj pečivo podkysnúť posledných 20 minút, zatiaľ čo sa ti vyhreje rúra.
9. V malej miske rozšľahaj žĺtok s mliekom, potri ním každú žemľu a posyp čiernym sezamom.
10. Peč vo vyhriatej rúre na 200 °C približne 25 minút, kým nie sú krásne zlatisté.

Videorecept

Tipy pre dokonalý výsledok

• Pozor na teplotu vody: Voda nesmie byť horúca (zabila by kvasinky), ale ani studená (kysnutie by trvalo večnosť). Ideálna je “teplota bábätka” (cca 37 °C).
• Para v rúre: Pre extra chrumkavú kôrku vlož na spodok rúry starý plech a pri vkladaní pečiva naň chrstni pol deci vody.
• Lepivé cesto je dobré cesto: Nesnaž sa do cesta pridávať príliš veľa múky pri miesení, inak budú žemle tuhé. Vysoká hydratácia (veľa vody) je tajomstvom tých veľkých bublín v striedke.

Časté otázky (FAQ)

Môžem použiť sušené droždie namiesto čerstvého? Áno, 18 g čerstvého droždia nahraď cca 5-6 g sušeného (necelý jeden balíček). Postup ostáva rovnaký.

Dajú sa tieto žemle zamraziť? Určite. Nechaj ich po upečení úplne vychladnúť a zamraz ich v uzatvárateľnom vrecku. Keď ich vytiahneš, stačí ich nechať rozmraziť pri izbovej teplote alebo na pár minút prehriať v rúre – budú ako čerstvé.