Kávu si už nemusíte dávať len do šálky. Tento recept na kávové rezy je taký dobrý, že zatieni aj vašu obľúbenú cukráreň.

Priznám sa, tento recept je skôr malý cukrársky projekt, než rýchly koláč. Ale výsledok stojí za každú minútu. Tieto kávové rezy majú všetko: nadýchaný kakaový korpus, intenzívny kávový krém a dokonalú vlhkosť. Sú presne ako z vitríny vašej obľúbenej kaviarne.

Naučím vás pár trikov profíkov, ako je príprava korpusu so snehom či špeciálny dvojfázový krém. Znie to zložito, no s týmto postupom to hravo zvládnete. Poďme na to!

Ako pripraviť profesionálne kávové rezy?

Upečte ľahký kakaový korpus kyprený snehom z bielkov. Pripravte si základ krému z horúcej smotany a čokolády, nechajte ho vychladiť a potom ho vyšľahajte so zvyšnou smotanou do peny.

Základné informácie

• Čas prípravy: 40 min
• Čas pečenia a chladenia: cca 4,5 hodiny
• Počet porcií: 16 rezov
• Náročnosť: Náročná
• Kalorická hodnota: cca 200 kcal/rez
• Trend: Moderná cukrárina / Domáca cukráreň

Potrebujeme

Nadýchaný korpus

• 80 g tortovej múky (alebo hladkej múky zmiešanej so škrobom, viď tipy)
• 1/2 ČL kypriaceho prášku do pečiva
• 10 g kvalitného kakaa
• 1 PL instantnej kávy
• 4 ks vajec (žĺtky a bielky zvlášť)
• 50 g krupicového cukru (k žĺtkom)
• 1/4 ČL soli
• 60 g mlieka
• 50 g rastlinného oleja
• 1 ČL vanilkového extraktu
• 50 g práškového cukru (k bielkom)
• 1/2 ČL octu

Intenzívny kávový krém

• 100 g smotany na šľahanie (33%, na zohriatie)
• 50 g kvalitnej čokolády (min. 50%, nasekanej)
• 2 g instantnej kávy (cca 1 ČL)
• 300 g smotany na šľahanie (33%, studenej)
• 50 g práškového cukru
• 1 štipka soli

Mliečny sirup na zvlhčenie

• 80 g mlieka
• 15 g cukru

Postup prípravy

Príprava korpusu

1. Rúru predhrejte na 160 °C. Pripravte si plech (cca 25×35 cm), vymažte ho olejom a vysteľte papierom na pečenie.
2. V malom hrnčeku zohrejte 60 g mlieka a rozpustite v ňom 1 PL instantnej kávy. Nechajte vychladnúť.
3. Vo veľkej mise vyšľahajte žĺtky s 50 g krupicového cukru do svetlej a hustej peny.
4. Do peny pomaly zašľahajte olej, vychladnuté kávové mlieko a vanilkový extrakt.
5. Preosejte spolu múku, kakao, soľ a kypriaci prášok. Suchú zmes jemne vmiešajte do žĺtkovej hmoty.
6. V samostatnej, dokonale čistej mise začnite šľahať bielky. Keď začnú peniť, pridajte ocot.
7. Postupne na trikrát zašľahajte 50 g práškového cukru. Šľahajte, kým nevznikne pevný a lesklý sneh.
8. Jednu tretinu snehu zľahka vmiešajte do tmavého cesta. Potom opatrne zapracujte aj zvyšok snehu.
9. Cesto vylejte na pripravený plech, uhlaďte a pečte 22–25 minút. Nechajte na plechu úplne vychladnúť.

Príprava krému

1. Kým sa korpus pečie, pripravte si základ krému. V hrnci zohrejte 100 g smotany tesne pod bod varu.
2. Odstavte, nasypte do nej 2 g instantnej kávy a nasekanú čokoládu. Nechajte 5 minút postáť.
3. Metličkou vymiešajte dohladka, kým sa všetko nespojí do hladkej ganache.
4. Túto zmes prikryte fóliou a dajte chladiť do chladničky aspoň na 1–2 hodiny. Musí byť úplne studená.
5. Po vychladnutí vlejte studený základ do misy. Pridajte k nemu zvyšných 300 g studenej smotany, práškový cukor a štipku soli.
6. Všetko spolu vyšľahajte mixérom na tuhý a nadýchaný krém.

Kompletizácia

1. Pripravte si sirup jednoduchým zohriatím mlieka s cukrom, kým sa cukor nerozpustí.
2. Vychladnutý korpus opatrne vyberte z formy a stiahnite z neho papier na pečenie.
3. Rovnomerne ho pokvapkajte alebo potrite pripraveným mliečnym sirupom.
4. Na korpus naneste celý kávový krém a rovnomerne ho rozotrite stierkou.
5. Dezert vložte opäť do chladničky stuhnúť aspoň na 1–2 hodiny.
6. Stuhnutý koláč vyberte. Ostrým horúcim nožom zrežte okraje, aby boli čisté. Následne ho nakrájajte na úhľadné rezy.
7. Pred podávaním každý rez zľahka posypte preosiatym kakaom.

Videorecept

2 praktické tipy na záver

1. Ako nahradiť tortovú múku: Ak ju nemáte, môžete si ju jednoducho vyrobiť. Z 1 hrnčeka (250 ml) hladkej múky odoberte 2 polievkové lyžice a nahraďte ich 2 lyžicami kukuričného škrobu. Všetko spolu dobre premiešajte a preosejte.
2. Kľúčová je teplota krému: Základ krému (ganache) musí byť pred šľahaním naozaj dokonale studený, ideálne z niekoľkohodinového chladenia. Rovnako aj druhá časť smotany musí byť ľadová. Inak sa vám krém nepodarí vyšľahať do pevnej peny.

Jednoduché variácie

• Oriešková verzia: Pre extra textúru a chuť posypte hotový krém pred finálnym chladením nahrubo nasekanými a na suchej panvici opraženými lieskovými orieškami.
• Verzia pre dospelých: Do mliečneho sirupu na zvlhčenie pridajte 1-2 lyžice kávového likéru (napr. Kahlúa) alebo kvalitného rumu.

Záver

Výsledkom je dezert hodný majstra cukrára. Krájajte ho horúcim nožom (namočeným do horúcej vody a utretým) pre dokonale čisté rezy.

Recept vychádza z verzie od Cooking station, upravila a osobne ho otestovala redakcia Varíme s Láskou.