Pripravte si doma slávne japonské suflé lievance, ktoré sú vďaka jednoduchému triku s naparovaním na panvici neuveriteľne jemné a vysoké. Na tento vláčny dezert nepotrebujete žiadne špeciálne suroviny, stačí len správne vyšľahať sneh a piecť ich pod pokrievkou.
Potrebujeme
Na žĺtkové cesto
- 4 ks vaječných žĺtkov
- 100 g mlieka
- 100 g hladkej múky
- 1 ČL prášku do pečiva
Na sneh
- 4 ks vaječných bielkov
- 72 g kryštálového cukru
- 8 g vanilkového cukru (1 balíček)
- 1 štipka soli
Na pečenie
- trochu oleja alebo masla na potretie panvice
- niekoľko polievkových lyžíc vody na naparovanie
Postup prípravy
- Vajcia rozdeľte na žĺtky a bielky do dvoch samostatných misiek.
- K bielkom pridajte štipku soli a začnite ich šľahať elektrickým mixérom. Keď sa začne tvoriť pena, postupne po lyžiciach zašľahávajte kryštálový a vanilkový cukor.
- Šľahajte, kým nevznikne veľmi tuhý a lesklý sneh, ktorý drží tvar a nevypadne z misky ani po jej otočení dnom nahor. Sneh odložte bokom.
- Do misky so žĺtkami nalejte mlieko. Pridajte prášok do pečiva a cez sitko preosejte hladkú múku.
- Všetko spolu vyšľahajte elektrickým mixérom na hladké a krémové cesto.
- Približne tretinu snehovej peny vmiešajte stierkou do žĺtkového cesta, aby sa zmes trochu odľahčila.
- Následne vlejte túto žĺtkovú zmes do zvyšného snehu z bielkov. Stierkou veľmi opatrne a zľahka prekladajte obe hmoty, kým sa nespoja do jednotného nadýchaného cesta. Dávajte pozor, aby ste sneh príliš nezbili.
- Panvicu s nepriľnavým povrchom zľahka potrite olejom alebo maslom a prebytočný tuk utrite papierovou utierkou.
- Panvicu zohrievajte na nízkej teplote. Cesto naplňte do cukrárskeho vrecka a tvarujte z neho na panvicu malé, vysoké kopčeky.
- Do voľných miest na panvici (nie na cesto) pridajte asi 1 polievkovú lyžicu vody, aby sa vytvorila para. Panvicu ihneď prikryte pokrievkou a pečte približne 2 minúty.
- Po odkrytí pridajte na každý lievanec ďalšiu vrstvu cesta, aby boli ešte vyššie. Opäť pridajte trochu vody, prikryte a pečte ďalšie 2 až 3 minúty, kým nie je spodná strana zlatohnedá a pevná.
- Lievance opatrne otočte. Znova pridajte trochu vody na paru, prikryte a pečte z druhej strany ďalších 4 až 5 minút. Hotové lievance vyberte a postup opakujte so zvyšným cestom.
Videorecept
Tipy a skladovanie
- Kľúčom k extrémne jemnej textúre je správne vyšľahaný a veľmi tuhý sneh, do ktorého musíte žĺtkovú zmes vmiešať naozaj zľahka.
- Ak nemáte cukrárske vrecko, kopčeky cesta môžete na panvicu dávkovať aj obyčajnou lyžicou alebo použiť vymastený kovový krúžok.
- Na panvicu dajte pozor – musí byť rozohriata, ale teplota musí zostať nízka, inak by sa lievance zvonka spálili a vnútri zostali surové. Para sa postará o ich prepečenie zvnútra.
Časté otázky
Prečo mi lievance po vybratí z panvice spľasli?
Japonské suflé lievance sú mimoriadne krehké. Mierne klesnutie po upečení je prirodzené, ale ak spľasnú úplne, pravdepodobne ste mali zle vyšľahaný sneh, alebo ste cesto pri miešaní príliš “zbili” a vyhnali z neho vzduch.
Môžem cesto nechať odstáť na neskôr?
Nie, cesto musíte začať piecť okamžite po tom, ako spojíte žĺtkovú časť so snehom. Ak by ste ho nechali stáť, vzduchové bublinky zo snehu by vyprchali a lievance by nenarástli.
OHODNOŤTE RECEPT
