Krehké pečivo s jemnou orechovou arómou patrí medzi najobľúbenejšie sviatočné dobroty. Tieto tradičné išelské tortičky spájajú jemné maslové cesto, svieži ovocný lekvár a bohatú vrstvu čokolády, vďaka čomu sa po odležaní doslova rozplývajú na jazyku každému milovníkovi sladkého.
Tajomstvo dokonalej krehkosti spočíva v dôkladnom zachladení cesta so studeným maslom pred vykrajovaním. Po upečení nechajte kolieska celkom vychladnúť, naplňte ich obľúbeným lekvárom a zvrchu namočte do hladkej čokoládovej polevy s kvapkou oleja pre nádherný lesk.
Potrebujeme
Na cesto
- 400 g hladkej múky
- 250 g studeného masla
- 120 g práškového cukru
- 100 g mletých vlašských orechov
- 2 žĺtky
- 1 balíček vanilkového cukru
- 1 ČL prášku do pečiva
- nastrúhaná kôra z 1 citróna
- štipka soli
Na plnenie
- 200 g jahodového lekváru (približne, alebo iného podľa chuti)
Na polevu
- 200 g horkej čokolády
- 4 PL rastlinného oleja alebo masla
Postup prípravy
- Vo väčšej miske dôkladne premiešajte všetky suché suroviny: hladkú múku, prášok do pečiva, štipku soli, práškový cukor, vanilkový cukor, mleté orechy a jemne nastrúhanú citrónovú kôru.
- Pridajte na kocky nakrájané studené maslo a prstami ho rýchlo rozdrobte so zmesou na jemnú mrveničku.
- K mrveničke pridajte 2 žĺtky a rukami rýchlo vymieste jednotné, hladké cesto bez pridávania ďalšej múky.
- Cesto zabaľte do mikroténového vrecúška a odložte do chladničky odpočívať na aspoň 2 až 3 hodiny.
- Vychladené cesto rozdeľte na dve časti. Jednu polovicu vráťte do chladničky a druhú vyvaľkajte na mierne pomúčenej doske na hrúbku 3 – 4 mm.
- Okrúhlou formičkou s priemerom približne 6 cm vykrajujte kolieska a ukladajte ich na plech vyložený papierom na pečenie. Zvyšky cesta znova spojte, vyvaľkajte a vykrojte ďalšie kolieska.
- Plech s vykrojenými kolieskami pred pečením udržiavajte v chlade, aby cesto zostalo po upečení krehké.
- Pečte v predhriatej rúre pri teplote 180 °C (horný a dolný ohrev) približne 8 – 15 minút, kým okraje nezačnú jemne ružovieť a hnednúť, pričom kolieska nesmú stmavnúť. Upečené kolieska nechajte na plechu úplne vychladnúť.
- Polovicu vychladnutých koliesok potrite na rovnej spodnej strane vrstvou jahodového lekváru a prikryte druhou polovicou koliesok. Jemne pritlačte a nechajte na chladnom mieste odstáť, aby lekvár spevnel.
- V miske nad vodným kúpelom s miernou parou roztopte polámanú horkú čokoládu s olejom alebo maslom dohladka.
- Zlepené koláčiky zvrchu namočte do rozpustenej čokoládovej polevy, prebytočnú polevu nechajte odkvapkať a poukladajte ich na mriežku stuhnúť.
Ku káve sa hodí napríklad aj makový a orechový závin alebo hrnčekový perník.
Videorecept
Časté otázky
Ako správne skladovať išelské tortičky a ako dlho vydržia?
Upečené a ozdobené koláčiky uložte do uzatvárateľnej dózy, ideálne plechovej, pričom jednotlivé vrstvy preložte papierom na pečenie. Na chladnom mieste vydržia 2 až 3 týždne a vďaka lekváru časom ešte viac zvláčnejú.
OHODNOŤTE RECEPT
