Máte tento rok na záhrade takú úrodu cukiet, že už neviete, čo s nimi? Vyskúšajte tento geniálny recept na domáci cuketový kečup! Je to prekvapivo lahodná, zdravšia a oveľa zaujímavejšia alternatíva ku klasickému paradajkovému kečupu. Jeho chuť je dokonale vyvážená – sladká, kyslá, jemne pikantná a vďaka pridanému karí koreniu aj exoticky voňavá. Hodí sa absolútne ku všetkému, od grilovaného mäsa a hranolčekov až po použitie ako základ do rôznych omáčok. Urobte si zásoby a užívajte si túto dobrotu po celý rok!
Výroba domáceho kečupu je jednoduchšia, než sa na prvý pohľad zdá, a dáva vám plnú kontrolu nad tým, čo jete – žiadne zbytočné konzervanty či zahusťovadlá. Hoci si celý proces vyžaduje trochu času kvôli pomalému vareniu a odležaniu zeleniny, väčšinu práce za vás urobí sporák. Odmenou vám bude plná špajza jedinečnej domácej delikatesy, ktorá si získa celú vašu rodinu a prekoná akýkoľvek kečup z obchodu.
- Čas prípravy: cca 20 minút
- Čas odležania zeleniny: 3-4 hodiny
- Čas varenia a sterilizácie: cca 2 hodiny 40 minút
- Počet porcií: cca 8 pohárov (s objemom 190-200 ml)
- Náročnosť: Stredná
Potrebujeme
Potrebné suroviny:
- 1,5 kg cukety (váženej pred očistením)
- 4 ks stredne veľkých cibúľ
- 400 g paradajkového pretlaku
- 500 g kryštálového cukru
- 250 ml octu (8%)
- 3 ČL soli
- 2 ČL karí korenia
- 1 ČL mletej sladkej papriky
- 1 ČL mletého čierneho korenia
- 1-2 štipky mletého čili (voliteľné, podľa chuti)
Postup prípravy
Príprava zeleninového základu:
- Cibuľu ošúpeme a nakrájame nahrubo. Vložíme ju do veľkého hrnca s hrubým dnom.
- Cukety umyjeme a odrežeme im konce. Ak sú cukety väčšie a majú veľké jadierka, pozdĺžne ich prekrojíme a lyžicou vydlabeme mäkký stred.
- Pripravené cukety nahrubo nastrúhame a pridáme ich do hrnca k cibuli.
- Zeleninu zasypeme soľou, dôkladne premiešame, hrniec prikryjeme pokrievkou a necháme pri izbovej teplote odpočívať 3 až 4 hodiny. Zelenina krásne skrehne a pustí množstvo vlastnej šťavy.
Varenie a mixovanie:
- Hrniec s odležanou zeleninou postavíme na sporák. Privedieme do varu, potom znížime plameň na minimum, prikryjeme pokrievkou a za občasného miešania pomaly varíme 2 hodiny.
- Po dvoch hodinách pridáme do úplne rozvarenej zeleniny cukor, premiešame a bez pokrievky varíme ďalších 20 minút, aby sa zmes trochu zredukovala.
- Následne pridáme ocot, paradajkový pretlak, karí korenie, mletú papriku, čierne korenie a prípadne aj čili. Všetko dôkladne premiešame a ešte krátko prehrejeme.
- Hrniec odstavíme z tepla a necháme zmes asi 10 minút mierne vychladnúť.
- Ponorným mixérom rozmixujeme všetko priamo v hrnci do úplne hladkej a krémovej konzistencie.
Sterilizácia:
- Ešte horúci kečup plníme do vopred pripravených čistých a vysterilizovaných pohárov. Hrdlá pohárov dôkladne očistíme a pevne ich uzavrieme sterilizovanými viečkami.
- Kľúčový krok (Sterilizácia): Na dno veľkého hrnca položíme utierku a poukladáme na ňu naplnené poháre. Zalejeme ich teplou vodou tak, aby siahala približne do 2/3 až 3/4 výšky pohárov.
- Vodu privedieme do varu a na miernom ohni sterilizujeme po dobu 15-20 minút.
- Po uplynutí času hrniec odstavíme, poháre opatrne vyberieme, otočíme ich hore dnom na utierku a necháme tak stáť 5-10 minút.
- Nakoniec poháre otočíme naspäť a necháme ich voľne vychladnúť. Skladujeme na chladnom a tmavom mieste.
Videorecept
Tipy
- Doba odležania zeleniny so soľou je dôležitá. Nevynechávajte ju. Zelenina krásne skrehne a pustí šťavu, vďaka čomu sa bude lepšie a rovnomernejšie variť.
- Ak máte radi hustejší kečup, po pridaní cukru ho môžete variť bez pokrievky o niečo dlhšie, aby sa odparilo viac tekutiny. Hustotu si tak viete prispôsobiť.
- Pre absolútne zamatovo hladkú konzistenciu môžete kečup po rozmixovaní ešte prepasírovať cez jemné sitko. Získate tak textúru porovnateľnú s kupovaným kečupom.
- Tento kečup je fantastický nielen ku grilovanému mäsu či hranolčekom, ale aj ako základ na pizzu alebo do rôznych omáčok, napríklad na špagety alebo k mäsovým guľkám.
Spracovať vlastnú úrodu do takýchto dobrôt je skutočná radosť. Uvidíte, že po ochutnaní tohto domáceho kečupu už po tom z obchodu nesiahnete!
Recept je inšpirovaný verziou od Swojskie jedzonko, no mierne sme ho upravili, aby bol prehľadnejší a jednoduchší na prípravu.
OHODNOŤTE RECEPT
