Publikované: 15. apríla 2026, 04:17
Tradičné grilážové oblátky s poctivým žĺtkovým krémom, vlašskými orechmi a mletým karamelom patria k zlatej klasike. Vďaka skvelej technike mletého karamelu krém netuhne prirýchlo, takže sa na oblátky nanáša bez stresu a výsledkom je dokonalý dezert nielen na sviatočný stôl.
Rýchly prehľad:
- Príprava: 25 min | Tepelná úprava: 20 min | Celkom: 45 min
- Porcie: 30 | Náročnosť: Stredná
- Vhodné pre: rodinné oslavy a sviatočné pečenie
- Príprava dopredu: áno, oblátky potrebujú čas na stuhnutie v chlade
- Skladovanie: v uzatvorenej nádobe v chlade, vydržia aj 2 týždne
- Tip na podávanie: ku káve alebo čaju
- Hlavná surovina: kryštálový cukor a vlašské orechy
Potrebujeme
Na karamel
- 250 g kryštálového cukru
Na krém
- 250 g masla
- 250 g kryštálového cukru
- 5 ks vaječných žĺtkov
- 50 g kryštálového cukru
- 300 g mletých vlašských orechov
Na dokončenie
- 2 ks veľkých oblátok
- 100 g čokolády na varenie
- 3 PL oleja
Postup prípravy
- Do hrnca nasypte 250 g cukru a na strednom ohni ho nechajte pomaly roztápať. Občas premiešajte, a keď získa sýtu jantárovú farbu, ihneď ho vylejte na papier na pečenie a nechajte úplne vychladnúť.
- Vychladnutý a stvrdnutý karamel nalámte a v mixéri alebo mlynčeku zomeľte na prášok s drobnými kryštálikmi.
- Do väčšieho hrnca dajte maslo a 250 g kryštálového cukru. Na veľmi miernom ohni nechajte zmes pomaly roztápať.
- Medzitým v miske vymiešajte 5 žĺtkov s 50 g cukru do peny.
- Keď sa maslo s cukrom v hrnci roztopí a začne mierne vrieť, prilejte vymiešané žĺtky. Za stáleho miešania varte približne 2 až 3 minúty, kým zmes nezhustne, a potom odstavte z ohňa.
- Do horúcej zmesi vmiešajte mleté orechy a pripravený pomletý karamel. Poriadne premiešajte, kým nevznikne jednotná hmota.
- Na rovnú podložku dajte papier na pečenie a jednu oblátku. Teplý a poddajný krém rovnomerne rozotrite na oblátku, prikryte druhou oblátkou a rukami poriadne pritlačte.
- Na oblátku položte dosku, zaťažte ju napríklad kilom múky a nechajte v chlade niekoľko hodín stuhnúť.
- Nad parou alebo na miernom ohni roztopte čokoládu s olejom a nechajte ju mierne vychladnúť. Polevu rozotrite na vrch stuhnutej oblátky, nechajte úplne stuhnúť a krájajte na rezy alebo tyčinky.
Videorecept
Tipy a skladovanie
- Ak máte hrniec s dvojitým dnom, karamel odstavte o niečo skôr, inak sa zostatkovým teplom môže spáliť a zhorknúť.
- Zomletý karamel spôsobuje, že krém netuhne bleskovo, takže máte dostatok času na jeho precízne rozotretie.
- Do hrnca, v ktorom ste robili karamel, môžete naliať mlieko a zohriať ho – získate výborné karamelové mlieko a hrniec sa ľahšie umyje.
- Zo zvyšných piatich bielkov si môžete pripraviť jednoduché snehové cesto na iný koláč.
OHODNOŤTE RECEPT
