Keď sa u nás krájali grilážové oblátky, každý čakal na krajný kúsok s extra čokoládou

Tradičné grilážové oblátky s poctivým žĺtkovým krémom, vlašskými orechmi a mletým karamelom patria k zlatej klasike. Vďaka skvelej technike mletého karamelu krém netuhne prirýchlo, takže sa na oblátky nanáša bez stresu a výsledkom je dokonalý dezert nielen na sviatočný stôl.

Potrebujeme

Postup prípravy

1. Do hrnca nasypte 250 g cukru a na strednom ohni ho nechajte pomaly roztápať. Občas premiešajte, a keď získa sýtu jantárovú farbu, ihneď ho vylejte na papier na pečenie a nechajte úplne vychladnúť.
2. Vychladnutý a stvrdnutý karamel nalámte a v mixéri alebo mlynčeku zomeľte na prášok s drobnými kryštálikmi.
3. Do väčšieho hrnca dajte maslo a 250 g kryštálového cukru. Na veľmi miernom ohni nechajte zmes pomaly roztápať.
4. Medzitým v miske vymiešajte 5 žĺtkov s 50 g cukru do peny.
5. Keď sa maslo s cukrom v hrnci roztopí a začne mierne vrieť, prilejte vymiešané žĺtky. Za stáleho miešania varte približne 2 až 3 minúty, kým zmes nezhustne, a potom odstavte z ohňa.

6. Do horúcej zmesi vmiešajte mleté orechy a pripravený pomletý karamel. Poriadne premiešajte, kým nevznikne jednotná hmota.
7. Na rovnú podložku dajte papier na pečenie a jednu oblátku. Teplý a poddajný krém rovnomerne rozotrite na oblátku, prikryte druhou oblátkou a rukami poriadne pritlačte.
8. Na oblátku položte dosku, zaťažte ju napríklad kilom múky a nechajte v chlade niekoľko hodín stuhnúť.
9. Nad parou alebo na miernom ohni roztopte čokoládu s olejom a nechajte ju mierne vychladnúť. Polevu rozotrite na vrch stuhnutej oblátky, nechajte úplne stuhnúť a krájajte na rezy alebo tyčinky.

Videorecept

Tipy a skladovanie

• Ak máte hrniec s dvojitým dnom, karamel odstavte o niečo skôr, inak sa zostatkovým teplom môže spáliť a zhorknúť.
• Zomletý karamel spôsobuje, že krém netuhne bleskovo, takže máte dostatok času na jeho precízne rozotretie.
• Do hrnca, v ktorom ste robili karamel, môžete naliať mlieko a zohriať ho – získate výborné karamelové mlieko a hrniec sa ľahšie umyje.
• Zo zvyšných piatich bielkov si môžete pripraviť jednoduché snehové cesto na iný koláč.