Tradičná grécka Revithia bez smotany: Hustá cícerová polievka za pár eur

Hustá grécka cícerová polievka uvarená zo suchého cíceru neobsahuje žiadnu smotanu ani múku. Tento overený stredomorský postup s práškom do pečiva a citrónom robíme doma pravidelne.

Rýchly prehľad:

• Príprava: 15 min | Varenie: 65 min | Celkom: 80 min
• Porcie: 4 porcie | Náročnosť: Stredná
• Vhodné pre: sýty bezmäsitý obed
• Príprava dopredu: áno – cícer sa namáča 12 až 16 hodín
• Skladovanie: v chladničke 3 dni
• Tip na podávanie: s olivovým olejom a chrumkavým chlebom

Potrebujeme

• 250 g suchého cíceru
• 1 l vody
• 1 PL soli
• 1 ČL prášku do pečiva
• 2 ks mrkvy
• 1 ks menšej cibule
• 1,5 l horúcej vody
• 1 ks bobkového listu
• 30 ml olivového oleja
• 1/2 ČL čierneho korenia
• 2 ks citrónov
• 1 hrsť čerstvého kôpru

Postup prípravy

1. Cícer zalej 1 litrom vody, pridaj 1 PL soli a nechaj namáčať 12 až 16 hodín. Soľ vo vode pomáha rozložiť štruktúru šupiek už počas namáčania.
2. Namočený cícer prepláchni studenou vodou, posyp 1 ČL prášku do pečiva a nechaj 10 minút odstáť. Prášok do pečiva nanesený priamo na cícer zmäkčuje pevné šupky.
3. Mrkvu nakrájaj na tenké kolieska a cibuľu nasekaj nadrobno. Zeleninu zatiaľ odlož bokom do misky.
4. Cícer znova dôkladne prepláchni, vlož do hrnca so studenou vodou a var 10 minút na miernom ohni. Vodu po tomto čase zlej a cícer preceď cez sitko.
5. Cícer vráť do hrnca, pridaj mrkvu, cibuľu, bobkový list, 30 ml olivového oleja a zalej 1,5 l horúcej vody. Prikry pokrievkou a var 45 minút na miernom ohni.
6. Pridaj čierne korenie a zisti, či je cícer úplne mäkký. Varte ďalších 10 minút bez pokrievky, kým sa tekutina čiastočne odparí.
7. Vmiešaj šťavu z 2 citrónov a nasekaný čerstvý kôpor. Na tanieri hotovú polievku pokvapkaj extra olivovým olejom.

Videorecept

Tipy a skladovanie

• Pri dolievaní vody počas varenia použi vždy len horúcu vodu.
• Polievka po vychladnutí v chladničke ešte viac zhustne.
• Pri ohrievaní na druhý deň pridaj do hrnca trochu vody.

Variácie

• Pikantná verzia: Spolu s mrkvou a cibuľou opeč v hrnci jednu nakrájanú chilli papričku.
• Špenátová verzia: V posledných piatich minútach varenia vmiešaj do polievky dve hrste čerstvých listov špenátu.

Časté otázky

Môžem použiť cícer z konzervy? Tento špecifický grécky postup je postavený na práci so suchým cícerom. Konzervovaný cícer by sa pri dlhom varení rozpadol na kašu.

Dá sa kôpor nahradiť inou bylinkou? Namiesto kôpru funguje hladkolistá petržlenová vňať. Zmení sa tým však typický chuťový profil tohto stredomorského receptu.