Vytvorte si doma luxusné pralinky s oslnivým zlatým zrkadlovým efektom. Tento podrobný návod vás prevedie prácou s kakaovým maslom, temperovaním bielej čokolády a prípravou hodvábnej ganache z horkej čokolády. Výsledkom sú profesionálne vyzerajúce bonbóny, ktoré ohúria každého.
60 minCelkom
45 minPríprava
15 minVarenie
20Porcie
NáročnáNáročnosť
Vhodné preslávnostné príležitosti a jedlé darčeky
Príprava dopreduáno – pralinky vydržia čerstvé niekoľko dní
Skladovaniev chlade a suchu do 2 týždňov
Tip na podávanies kvalitnou kávou
Hlavná surovinabiela a horká čokoláda, kakaové maslo
Potrebujeme
Na maľovanie a zrkadlový efekt
- 16 g kakaového masla
- 2 g hnedého farbiva rozpustného v tukoch
- 2 g jedlého zlatého prášku
Na čokoládové škrupinky
- 350 g bielej čokolády
Na čokoládovú ganache
- 250 g horkej čokolády
- 150 g smotany na šľahanie
- 25 g masla
- 1 ČL vanilkovej pasty
- 1 štipku soli
Na zdobenie
- kvietky z fondánu
- jedlý zlatý prášok
Postup prípravy
- V mikrovlnnej rúre v 30-sekundových intervaloch rozpustite 8 g kakaového masla, pridajte hnedé farbivo a dôkladne premiešajte.
- Zvyšných 8 g kakaového masla rozpustite rovnakým spôsobom a vmiešajte doň jedlý zlatý prášok.
- Do čistej polykarbonátovej formy na pralinky naneste končekom prsta nepravidelné hnedé fŕkance. Formu vložte do chladničky, kým kakaové maslo neskryštalizuje.
- Na stuhnutú hnedú vrstvu jemne naneste pomocou hubky zlaté kakaové maslo tak, aby pokrylo celú jamku. Hubkou príliš netlačte, aby ste nepoškodili prvú vrstvu.
- Formu očistite papierovou utierkou a vložte do chladničky na 5 minút.
- Do jamiek nalejte správne temperovanú bielu čokoládu. Formou poklepte o pracovnú dosku, aby vyšli vzduchové bubliny, a potom ju otočte nad papierom na pečenie, aby prebytočná čokoláda vytiekla. Očistite okraje špachtľou a nechajte stuhnúť v chladničke.
- Horkú čokoládu na náplň rozpustite a pridajte k nej zmäknuté maslo, soľ, vanilku a zahriatu smotanu. Vymixujte ponorným mixérom do hladkej a lesklej emulzie.
- Vytuhnuté čokoládové škrupinky naplňte pripravenou ganache pomocou cukrárskeho vrecka. Nechajte malý priestor na uzavretie spodku pralinky.
- Na naplnené pralinky nalejte temperovanú bielu čokoládu a rovnomerne rozotrite špachtľou. Uložte do chladničky na úplné stuhnutie.
- Pralinky vyklopte z formy, na vrch kvapnite trochu rozpusteného kakaového masla a prilepte fondánový kvietok. Stred kvietka jemne poprášte zlatým práškom.
Videorecept
Tipy a skladovanie
- Používajte výhradne farbivá rozpustné v tukoch – bežné gélové alebo vodou riediteľné farby by čokoládu a kakaové maslo zrazili.
- Pre dokonale lesklý a chrumkavý povrch, ktorý sa ľahko vyklápa z formy, je nevyhnutné bielu čokoládu správne temperovať.
- Nezabudnite formou vždy dobre poklepať o stôl, aby na povrchu praliniek nevznikli nežiaduce vzduchové bublinky.
OHODNOŤTE RECEPT
