Späť
–+ porcie
Krok za krokom: Ako si vyrobiť exkluzívne pralinky z bielej a horkej čokolády

Exkluzívne pralinky

Vytvorte si doma luxusné pralinky s oslnivým zlatým zrkadlovým efektom. Tento podrobný návod vás prevedie prácou s kakaovým maslom, temperovaním bielej čokolády a prípravou hodvábnej ganache z horkej čokolády. Výsledkom sú profesionálne vyzerajúce bonbóny, ktoré ohúria každého.
Vytlačiť recept Recept na pripnutie
Čas prípravy 45 minúty
Čas varenia 15 minúty
Celkový čas 1 hodina
Kurz Dezert
Kuchyňa Európska kuchyňa
Porcie 20 porcií
Kalórie 180 kcal

Zloženie
  

Na maľovanie a zrkadlový efekt

  • 16 g kakaového masla
  • 2 g hnedého farbiva rozpustného v tukoch
  • 2 g jedlého zlatého prášku

Na čokoládové škrupinky

  • 350 g bielej čokolády

Na čokoládovú ganache

  • 250 g horkej čokolády
  • 150 g smotany na šľahanie
  • 25 g masla
  • 1 ČL vanilkovej pasty
  • 1 štipka soli

Na zdobenie

  • kvietky z fondánu podľa počtu praliniek
  • jedlý zlatý prášok

Pokyny
 

  • V mikrovlnnej rúre v 30-sekundových intervaloch rozpustite 8 g kakaového masla, pridajte hnedé farbivo a dôkladne premiešajte.
  • Zvyšných 8 g kakaového masla rozpustite rovnakým spôsobom a vmiešajte doň jedlý zlatý prášok.
  • Do čistej polykarbonátovej formy na pralinky naneste končekom prsta nepravidelné hnedé fŕkance. Formu vložte do chladničky, kým kakaové maslo neskryštalizuje.
  • Na stuhnutú hnedú vrstvu jemne naneste pomocou hubky zlaté kakaové maslo tak, aby pokrylo celú jamku. Hubkou príliš netlačte, aby ste nepoškodili prvú vrstvu.
  • Formu očistite papierovou utierkou a vložte do chladničky na 5 minút.
  • Do jamiek nalejte správne temperovanú bielu čokoládu. Formou poklepte o pracovnú dosku, aby vyšli vzduchové bubliny, a potom ju otočte nad papierom na pečenie, aby prebytočná čokoláda vytiekla. Očistite okraje špachtľou a nechajte stuhnúť v chladničke.
  • Horkú čokoládu na náplň rozpustite a pridajte k nej zmäknuté maslo, soľ, vanilku a zahriatu smotanu. Vymixujte ponorným mixérom do hladkej a lesklej emulzie.
  • Vytuhnuté čokoládové škrupinky naplňte pripravenou ganache pomocou cukrárskeho vrecka. Nechajte malý priestor na uzavretie spodku pralinky.
  • Na naplnené pralinky nalejte temperovanú bielu čokoládu a rovnomerne rozotrite špachtľou. Uložte do chladničky na úplné stuhnutie.
  • Pralinky vyklopte z formy, na vrch kvapnite trochu rozpusteného kakaového masla a prilepte fondánový kvietok. Stred kvietka jemne poprášte zlatým práškom.

Poznámky

  • Používajte výhradne farbivá rozpustné v tukoch - bežné gélové alebo vodou riediteľné farby by čokoládu a kakaové maslo zrazili.
  • Pre dokonale lesklý a chrumkavý povrch, ktorý sa ľahko vyklápa z formy, je nevyhnutné bielu čokoládu správne temperovať.
  • Nezabudnite formou vždy dobre poklepať o stôl, aby na povrchu praliniek nevznikli nežiaduce vzduchové bublinky.

Výživa

Kalórie: 180kcalSacharidy: 15gBielkoviny: 2gTuk: 12gNasýtený tuk: 7gCukor: 13g