Koniec leta so sebou prináša bohatú úrodu slnkom dozretých paradajok a chrumkavých paprík. Najlepší spôsob, ako túto explóziu chutí uchovať aj na sychravé zimné mesiace, je zavariť si poctivé domáce lečo.
Zabudnite na vodnaté polotovary z obchodu. Keď v zime otvoríte vlastný pohár, okamžite zacítite vôňu augusta. Tento tradičný recept nevyžaduje žiadne umelé konzervanty, spolieha sa len na kvalitnú zeleninu, soľ a správny postup sterilizácie.
Suroviny na domáce lečo
Základom dokonalého leča je správny pomer zeleniny. Zlaté pravidlo našich babičiek je 2:2:1 (paprika : paradajky : cibuľa). Na prípravu približne 7 až 8 klasických zaváracích pohárov (720 ml) potrebujeme:
- 2 kg bielej alebo zelenej papriky (najlepšia je klasická slovenská hrubostenná)
- 2 kg zrelých paradajok (vyberajte mäsité odrody, z ktorých nie je príliš veľa vody)
- 1 kg cibule
- 100 ml oleja (slnečnicový alebo repkový)
- 2 až 3 polievkové lyžice soli (podľa chuti)
Postup prípravy krok za krokom
- Blanšírovanie a lúpanie paradajok: Aby v leče neplávali tvrdé zrolované šupky, paradajky musíme olúpať. Na spodnej strane každej paradajky urobte nožom malý krížik. Ponorte ich na minútu do vriacej vody a hneď schlaďte v ľadovej vode. Šupka pôjde krásne stiahnuť rukou. Olúpané paradajky nakrájajte na väčšie kocky.
- Príprava papriky a cibule: Papriku umyte, zbavte jadierok a nakrájajte na prúžky. Cibuľu očistite a nakrájajte na hrubšie polmesiačiky.
- Dusenie základu: Vo veľkom hrnci (ideálne so širokým dnom) zohrejte olej. Pridajte nakrájanú cibuľu a restujte ju do sklovita. Nemusí byť hnedá, stačí, keď zmäkne a uvoľní svoju sladkosť.
- Varenie zeleniny: K cibuli pridajte nakrájanú papriku a za občasného miešania ju duste asi 10 minút, kým mierne nezmäkne. Následne pridajte nakrájané paradajky a všetko dobre osoľte. Zeleninu duste odokrytú na miernom ohni približne 20 až 30 minút. Voda z paradajok sa musí čiastočne odpariť, no zelenina by sa nemala rozvariť na kašu.
- Plnenie pohárov: Ešte horúce lečo naberajte do dôkladne umytých a suchých pohárov. Plňte ich asi 1 až 2 cm pod okraj. Hrdlá pohárov pred uzavretím perfektne utrite papierovou utierkou, inak by viečka nechytili. Pevne zatiahnite.
- Sterilizácia: Poháre uložte do zaváracieho hrnca a zalejte vodou do dvoch tretín ich výšky. Sterilizujte pri teplote 85 °C presne 20 minút. Následne poháre vyberte, otočte hore dnom, prikryte dekou a nechajte pomaly vychladnúť do druhého dňa.
Najčastejšie otázky (FAQ)
S čím podávať hotové lečo v zime? Je to mimoriadne univerzálna surovina. Stačí ho vyliať na panvicu, pridať klobásku a rozmiešať vajíčka. Ohriate lečo z pohára je tiež absolútne fantastickou prílohou k domácim fašírkam alebo k plátku pečeného mäsa s varenými zemiakmi.
Musím do leča dávať olej? Áno, olej slúži nielen na orestovanie cibule, ale na povrchu pohára vytvorí po uvarení jemný film, ktorý funguje ako dodatočný konzervant a chráni lečo pred pokazením.
Prečo je moje lečo príliš riedke? Závisí to od odrody paradajok. Ak mali v sebe veľa šťavy, musíte lečo variť o niečo dlhšie odokryté, aby sa prebytočná voda odparila.
