Domáca mäsová nátierka z poctivých surovín prekoná akúkoľvek kupovanú paštétu. Vďaka jednoduchému triku so zapracovaním chladnúceho vývaru priamo do zmesi zostane aj po stuhnutí v chladničke jemná a dokonale roztierateľná. Pripravíte si tak trvanlivú delikatesu, ktorá vydrží celé týždne.
120 minCelkom
20 minPríprava
100 minVarenie
5 zaváracích pohárovPorcie
StrednáNáročnosť
Vhodné premilovníkov domácich paštét a nátierok
Príprava dopreduáno, nátierka vyžaduje pasterizáciu a chladenie
Skladovaniev chladničke až 1 mesiac
Tip na podávaniena čerstvom chlebe s kvasenou uhorkou
Hlavná surovinabravčový bôčik a hydinová pečeň
Potrebujeme
- 1 400 g bravčového bôčika (bez kože a kostí)
- 500 g hydinovej pečene (kuracej alebo morčacej)
- 4 menšie cibule
- 4 strúčiky cesnaku
- 1 PL soli
- 1 PL sušenej majoránky
- 5 až 6 guličiek celého nového korenia
- 15 až 20 zrniek celého čierneho korenia
- 3 bobkové listy
- 1 000 ml vody (na varenie mäsa)
- 250 až 300 ml vývaru (z varenia bôčika)
Postup prípravy
- Z bôčika odstráňte kožu, prípadné kosti či chrupavky a nakrájajte ho na menšie kusy. Vložte do väčšieho hrnca.
- Pridajte ošúpanú cibuľu rozkrojenú na štvrtiny a celé očistené strúčiky cesnaku.
- K mäsu nasypte soľ, majoránku, bobkové listy, celé nové aj čierne korenie. Zalejte približne 1 litrom vody tak, aby bolo mäso úplne ponorené.
- Hrniec prikryte pokrievkou, priveďte do varu, znížte plameň a na strednom výkone varte prikryté približne 50 minút.
- Uvarený bôčik aj so zeleninou vyberte z hrnca a nechajte úplne vychladnúť. Vývar nevylievajte, nechajte ho tiež chladnúť.
- Vychladnutý bôčik, uvarenú cibuľu a cesnak pomeľte na mlynčeku na mäso cez stredné sitko. Ak sa do mlynčeka dostanú guličky korenia, môžete ich pomlieť spolu s mäsom. Bobkové listy pred mletím vyhoďte.
- Cez rovnaké sitko pomeľte aj surovú hydinovú pečeň.
- Pomletý bôčik dôkladne premiešajte so surovou pečeňou. Následne postupne prilejte 250 až 300 ml vlažného alebo studeného vývaru z varenia. Zmes miešajte, kým nedosiahne konzistenciu hustej kyslej smotany.
- Mäsovou zmesou naplňte čisté zaváracie poháre s objemom približne 370 ml. Hmotu natlačte natesno lyžicou, aby ste vytlačili vzduchové bubliny. Pod okrajom pohára nechajte 1,5 až 2 cm voľný priestor. Okraje očistite a poháre pevne uzavrite viečkom.
- Poháre vložte do hrnca vystlaného utierkou, zalejte vodou a od momentu zovretia vody pasterizujte na miernom plameni 50 minút. Po vytiahnutí nechajte stuhnúť v chladničke.
Videorecept
Tipy a skladovanie
- Tajomstvo krémovosti: Pridanie vývaru do mletej zmesi je kľúčové. Zabráni tomu, aby bola nátierka po stuhnutí tvrdá alebo suchá, vďaka čomu sa výborne natiera.
- Zmena farby: Po otvorení pohára môže mať nátierka na povrchu tmavší, sivastý odtieň. Je to úplne prirodzený jav spôsobený oxidáciou pečene, vo vnútri zostane farba ružovkastá.
- Surová pečeň: Hydinová pečeň sa melie surová a tepelne sa upraví až pri pasterizácii priamo v pohároch. Zabezpečí to lepšiu šťavnatosť a autentickejšiu chuť.
Časté otázky
Ako dlho môžem nátierku skladovať?
Správne pasterizované a uzavreté poháre vám v chladničke vydržia až 1 mesiac.
Môžem použiť iný typ pečene?
Tento recept je ideálny pre jemnú hydinovú pečeň (kuraciu alebo morčaciu). Bravčová pečeň by mohla zanechať podstatne výraznejšiu a horkastejšiu chuť, preto ju v tomto pomere neodporúčame.
OHODNOŤTE RECEPT
