Späť
–+ porcie
Bôčik, pečeň a trochu vývaru: Z toho vznikne dokonale roztierateľná nátierka na chlieb

Domáca nátierka z bôčika a pečene

Domáca mäsová nátierka z poctivých surovín prekoná akúkoľvek kupovanú paštétu. Vďaka jednoduchému triku so zapracovaním chladnúceho vývaru priamo do zmesi zostane aj po stuhnutí v chladničke jemná a dokonale roztierateľná. Pripravíte si tak trvanlivú delikatesu, ktorá vydrží celé týždne.
Vytlačiť recept Recept na pripnutie
Čas prípravy 20 minúty
Čas varenia 1 hodina 40 minúty
Celkový čas 2 hodiny
Kurz Nátierky
Kuchyňa Slovenská kuchyňa
Porcie 5 pohárov
Kalórie 1150 kcal

Zloženie
  

  • 1400 g bravčového bôčika bez kože a kostí
  • 500 g hydinovej pečene kuracej alebo morčacej
  • 4 ks cibule menšie
  • 4 ks cesnaku strúčiky
  • 1 PL soli
  • 1 PL sušenej majoránky
  • 6 ks celého nového korenia guličiek
  • 20 ks celého čierneho korenia zrniek
  • 3 ks bobkového listu
  • 1000 ml vody na varenie mäsa
  • 300 ml vývaru z varenia bôčika

Pokyny
 

  • Z bôčika odstráňte kožu, prípadné kosti či chrupavky a nakrájajte ho na menšie kusy. Vložte do väčšieho hrnca.
  • Pridajte ošúpanú cibuľu rozkrojenú na štvrtiny a celé očistené strúčiky cesnaku.
  • K mäsu nasypte soľ, majoránku, bobkové listy, celé nové aj čierne korenie. Zalejte približne 1 litrom vody tak, aby bolo mäso úplne ponorené.
  • Hrniec prikryte pokrievkou, priveďte do varu, znížte plameň a na strednom výkone varte prikryté približne 50 minút.
  • Uvarený bôčik aj so zeleninou vyberte z hrnca a nechajte úplne vychladnúť. Vývar nevylievajte, nechajte ho tiež chladnúť.
  • Vychladnutý bôčik, uvarenú cibuľu a cesnak pomeľte na mlynčeku na mäso cez stredné sitko. Ak sa do mlynčeka dostanú guličky korenia, môžete ich pomlieť spolu s mäsom. Bobkové listy pred mletím vyhoďte.
  • Cez rovnaké sitko pomeľte aj surovú hydinovú pečeň.
  • Pomletý bôčik dôkladne premiešajte so surovou pečeňou. Následne postupne prilejte 250 až 300 ml vlažného alebo studeného vývaru z varenia. Zmes miešajte, kým nedosiahne konzistenciu hustej kyslej smotany.
  • Mäsovou zmesou naplňte čisté zaváracie poháre s objemom približne 370 ml. Hmotu natlačte natesno lyžicou, aby ste vytlačili vzduchové bubliny. Pod okrajom pohára nechajte 1,5 až 2 cm voľný priestor. Okraje očistite a poháre pevne uzavrite viečkom.
  • Poháre vložte do hrnca vystlaného utierkou, zalejte vodou a od momentu zovretia vody pasterizujte na miernom plameni 50 minút. Po vytiahnutí nechajte stuhnúť v chladničke.

Poznámky

  • Tajomstvo krémovosti: Pridanie vývaru do mletej zmesi je kľúčové. Zabráni tomu, aby bola nátierka po stuhnutí tvrdá alebo suchá.
  • Zmena farby: Po otvorení pohára môže mať nátierka na povrchu sivastý odtieň. Je to prirodzený jav spôsobený oxidáciou pečene, vo vnútri zostane farba ružovkastá.
  • Surová pečeň: Hydinová pečeň sa melie surová a tepelne sa upraví až pri pasterizácii priamo v pohároch.

Výživa

Kalórie: 1150kcalSacharidy: 8gBielkoviny: 65gTuk: 95gNasýtený tuk: 35gCukor: 2g