Publikované: 19. marca 2025, 13:33 | Aktualizované: 20. februára 2026, 16:33
Tento domáci kakaový rez s mliečnym krémom prináša dokonalú rovnováhu medzi nadýchaným cestom a jemnou náplňou. Postup máme overený rokmi a výsledok chutí celej rodine oveľa viac ako kupované sladkosti.
Rýchly prehľad:
- Príprava: 30 min
- Varenie/Pečenie: 12 min
- Celkom: 42 min (+ chladenie)
- Porcie: 16 kusov
- Náročnosť: Stredná
- Vhodné pre: rodinné oslavy, detské párty, víkendový dezert
- Príprava dopredu: áno, ideálne 12 hodín vopred
- Skladovanie: chladnička, 3 dni
- Tip na podávanie: podávaj vychladené s čerstvým bobuľovým ovocím
Potrebujeme
Na kakaový korpus
- vajcia (4 ks)
- štipka soli
- vanilkový cukor (1 PL)
- kryštálový cukor (120 g)
- voda (2 PL)
- hladká múka (80 g)
- kakao (40 g)
- kypriaci prášok do pečiva (1/2 PL)
Smotanový krém
- kyslá smotana (250 g)
- kondenzované mlieko (100 g)
- včelí med (30 g)
- vanilkový cukor (1 PL)
- smotana na šľahanie (300 g)
- želatína v prášku (10 g)
- voda (60 ml)
Na polevu
- tmavá čokoláda (80 g)
- maslo (40 g)
Postup prípravy
- Rúru vopred vyhrejte na 180 °C a plech vysteľte papierom na pečenie.
- Celé vajcia šľahajte s cukrom, vanilkovým cukrom a štipkou soli aspoň 7 minút, kým nevznikne svetlá a hustá pena.
- Do hotovej peny prilejte vodu a krátko ju zašľahajte na nízkych otáčkach.
- Múku, kakao a kypriaci prášok preosejte cez sitko, aby v ceste nezostali hrudky a bolo prevzdušnené.
- Sypkú zmes vmiešajte do vaječnej peny ručne stierkou veľmi jemnými pohybmi zdola nahor.
- Cesto rozotrite na plech v rovnomernej vrstve a pečte presne 12 minút.
- Upečený plát nechajte úplne vychladnúť a potom ho opatrne zbavte papiera na pečenie.
- Želatínu nechajte napučať vo vode a následne ju krátko zahrejte v hrnci, kým sa úplne nerozpustí.
- Smotanu na šľahanie vyšľahajte s vanilkovým cukrom dotuha.
- V druhej mise zmiešajte kyslú smotanu, kondenzované mlieko a med.
- Do vlažnej želatíny pridajte lyžicu smotanovej zmesi a až potom ju vlejte do celého základu, čím zabránite vzniku hrudiek.
- Opatrne spojte smotanový základ s vyšľahanou šľahačkou.
- Korpus rozrežte na dve rovnaké časti, jednu natrite krémom a prikryte druhým plátom.
- Zákusok dajte tuhnúť do chladničky na 60 minút.
- Vo vodnom kúpeli rozpustite čokoládu s maslom a vymiešajte hladkú polevu.
- Vrch dezertu potrite čokoládou a zvyškom polevy vytvorte ozdobné čiary.
- Pred krájaním nôž vždy namočte do horúcej vody, aby bola čokoláda na reze úhľadná.
Videorecept
Tipy a skladovanie
- Dezert pripravujte večer vopred, korpus vďaka krému jemne navlhne.
- V letných mesiacoch zvýšte dávku želatíny o 2 gramy pre lepšiu stabilitu.
- Hotové rezy skladujte v uzatvárateľnej dóze, aby krém nenatiahol pachy z chladničky.
- Namiesto medu môžete použiť javorový sirup pre inú arómu krému.
Časté otázky
Prečo sa mi cesto po uppečení zrazilo?
Pravdepodobne ste sypké suroviny vmiešali príliš rýchlo alebo mixérom. Pena z vajíčok musí zostať plná vzduchu, preto používajte len ručnú stierku.
Môžem vynechať želatínu?
Bez želatíny bude krém príliš tekutý a pri krájaní vytečie. Ak sa jej chcete vyhnúť, použite namiesto smotany radšej hustý tvaroh alebo mascarpone.
Ako dosiahnem, aby sa poleva nelámala?
Pridaním masla do čokolády zabezpečíte, že poleva zostane aj po stuhnutí mierne pružná a pri krájaní nebude praskať.
OHODNOŤTE RECEPT
