TOP RECEPT: Rozkošné veterníkové guličky s vanilkovým krémom – ľahké a neodolateľné!

Pripravte si dezert, ktorý je nielen nesmierne chutný, ale aj vizuálne očarujúci! Tieto rozkošné veterníkové guličky plnené jemným vanilkovým pudingovým krémom sú presne tou sladkou bodkou, ktorú si zamilujete na prvé zahryznutie. Miniatúrna verzia klasických veterníkov je ľahká, nadýchaná a vďaka svojej veľkosti sa veľmi pohodlne je. Sú ideálne na oslavy, detské párty, alebo len tak, keď máte chuť na niečo malé, sladké a výnimočné.

Základom sú guličky z odpaľovaného cesta, ktoré sa počas pečenia krásne nafúknu a vytvoria vo vnútri dutinku, priam stvorenú na naplnenie lahodným krémom. Pudingový krém, pripravený zo žĺtkov, mlieka, masla a voňavej vanilky, je hodvábne jemný a skvele dopĺňa neutrálnu chuť cesta. Hoci sa príprava odpaľovaného cesta môže zdať náročná, s naším podrobným receptom to zvládnete hravo!

Základné informácie

Čas prípravy krému: cca 15 minút + chladnutie
Čas prípravy cesta: cca 20 minút + chladnutie
Čas pečenia: cca 20-22 minút
Počet porcií: cca 19-25 guličiek (v závislosti od veľkosti)
Náročnosť: Stredná

Potrebujeme

Na vanilkový pudingový krém:

200 ml plnotučného mlieka
15 g masla
2 ks vaječné žĺtky
30 g krupicového cukru
15 g kukuričného škrobu
1 čajová lyžička kvalitného vanilkového extraktu (alebo semienka z 1/4 vanilkového struku)

Na odpaľované cesto:

70 ml vody
50 ml plnotučného mlieka
10 g krupicového cukru
1 štipka soli
65 g masla
65 g hladkej múky (preosiatej)
2 ks vajec (veľkosť M, izbovej teploty)

Postup prípravy

Príprava vanilkového pudingového krému:

Príprava žĺtkovej zmesi: V menšej miske metličkou dôkladne rozmiešajte vaječné žĺtky (2 ks) s krupicovým cukrom (30 g) a kukuričným škrobom (15 g) do hladkej kašičky. Ak je zmes príliš hustá, môžete pridať 1-2 polievkové lyžice mlieka (z celkového množstva 200 ml).
Zahriatie mlieka: Zvyšné mlieko (cca 170-180 ml) nalejte do menšieho hrnca so silnejším dnom a pomaly ho priveďte takmer k bodu varu (mlieko by malo byť horúce, ale nesmie vrieť).
Spojenie a varenie krému: Keď je mlieko horúce, za stáleho a rýchleho miešania metličkou doň tenkým prúdom vlejte pripravenú žĺtkovo-škrobovú zmes. Hrniec vráťte na mierny oheň. Za nepretržitého miešania metličkou (dôležité je miešať aj po dne, aby sa krém nepripálil a nevytvorili sa hrudky) varte, kým krém nezhustne do konzistencie hustého pudingu. Toto trvá približne 1-2 minúty od momentu, keď zmes začne hustnúť a jemne prebublávať.
Dokončenie a chladnutie krému: Hneď ako krém zhustne, odstavte ho z ohňa. Ihneď do horúceho krému vmiešajte maslo (15 g), kým sa úplne nerozpustí a nespojí s krémom. Nakoniec vmiešajte vanilkový extrakt (alebo semienka z vanilkového struku). Hotový pudingový krém prelejte do čistej misky. Jeho povrch ihneď prikryte potravinárskou fóliou tak, aby sa dotýkala celého povrchu krému – tým zabránite vytvoreniu nežiaducej kožky. Nechajte úplne vychladnúť pri izbovej teplote a potom ho môžete dať ešte stuhnúť do chladničky (aspoň na 1-2 hodiny).

TIP na dnes

Tradičné karamelové veterníky: Hrnčekový recept od starej mamy, ktorý má viac ako 100 rokov

Príprava odpaľovaného cesta:

Príprava tekutého základu: V hrnci so silnejším dnom zmiešajte vodu (70 ml), mlieko (50 ml), krupicový cukor (10 g), štipku soli a maslo (65 g) nakrájané na menšie kúsky. Zmes za občasného miešania priveďte do varu (maslo by sa malo úplne rozpustiť a zmes by mala začať vrieť).
Pridanie múky a odpaľovanie: Hneď ako zmes zovrie, hrniec odstavte z ohňa (alebo znížte plameň na minimum) a naraz do nej vsypte všetku preosiatu hladkú múku (65 g). Intenzívne miešajte vareškou, kým sa múka nespojí s tekutinou a nevytvorí sa hladké, kompaktné cesto, ktoré sa pekne odlepuje od stien hrnca a varešky.
Restovanie cesta: Hrniec vráťte na mierny oheň a za stáleho miešania cesto restujte (odpaľujte) ešte približne 1-2 minúty. Na dne hrnca by sa mala začať tvoriť tenká biela vrstvička – to je znamenie, že cesto je správne odpálené.
Chladnutie cesta: Takto pripravené odpaľované cesto preložte do čistej misy (ideálne misy kuchynského robota s plochým šľahačom, ak ho máte) a nechajte ho za občasného premiešania mierne vychladnúť. Cesto by malo byť len teplé na dotyk, nie horúce, aby sa vajcia pri pridávaní nezrazili (trvá to cca 10-15 minút).
Zapracovanie vajec: Vajcia (2 ks, izbovej teploty) si vopred zľahka rozšľahajte vidličkou v samostatnej malej miske. Do vychladnutého odpaľovaného cesta potom postupne, po malých častiach (napríklad na 3-4 krát), zašľahávajte rozšľahané vajcia pomocou elektrického mixéra s hákmi alebo pevnej varešky. Každú dávku vajec dôkladne zapracujte do cesta, kým sa úplne nespojí, až potom pridajte ďalšiu. Výsledné cesto by malo byť hladké, lesklé, polohusté a malo by tvoriť tzv. ‘stuhu’ (keď ho naberiete na varešku, malo by pomaly stekať a na konci tvoriť tvar písmena V).

Tvarovanie a pečenie guličiek:

Príprava na pečenie: Rúru predhrejte na 185 °C (horný/dolný ohrev). Plech na pečenie vysteľte papierom na pečenie.
Tvarovanie guličiek: Hotové odpaľované cesto preložte do cukrárskeho vrecka s hladkou okrúhlou špičkou (s priemerom cca 1 až 1,5 cm). Na pripravený plech striekajte malé kôpky (guličky) s priemerom približne 2-3 cm. Medzi jednotlivými guličkami nechajte dostatočné rozostupy (aspoň 3-4 cm), pretože počas pečenia výrazne zväčšia svoj objem. Ak vám na povrchu guličiek vzniknú malé špičky, môžete ich jemne zatlačiť prstom, ktorý ste predtým namočili do studenej vody (aby sa prst nelepil na cesto).
Pečenie: Vložte plech s guličkami do rúry predhriatej na 185 °C a pečte 10 minút. Potom teplotu v rúre znížte na 170 °C a pečte ďalších 10–12 minút, alebo kým nie sú guličky krásne zlatohnedé, nafúknuté a pevné na dotyk. Dôležité: Počas prvých 15-20 minút pečenia rúru neotvárajte, aby guličky nespadli!
Chladnutie upečených guličiek: Upečené veterníkové guličky vyberte z rúry a nechajte ich na plechu alebo na mriežke úplne vychladnúť.

Plnenie guličiek:

Príprava krému na plnenie: Úplne vychladnutý a stuhnutý pudingový krém vyberte z chladničky a krátko ho prešľahajte metličkou alebo mixérom na nízkych otáčkach, aby bol opäť hladký a krémový. Naplňte ním cukrárske vrecko s tenkou plniacou špičkou (alebo aj bez nej, ak je otvor na vrecku dostatočne malý a pevný).
Plnenie: Do spodnej časti každej vychladnutej veterníkovej guličky urobte malý otvor (napríklad špičkou ostrého noža, špajdľou alebo opačným koncom varešky). Cez tento otvor opatrne naplňte každú guličku pripraveným vanilkovým krémom. Plňte pomaly a opatrne, aby gulička nepraskla, ale bola dostatočne naplnená krémom.
Servírovanie: Naplnené veterníkové guličky môžete pred podávaním zľahka posypať práškovým cukrom. Najlepšie chutia čerstvé, v deň prípravy.

Videorecept

Tipy

Pre ešte intenzívnejšiu vanilkovú chuť krému môžem použiť namiesto extraktu celý vanilkový struk – jeho semienka vyškrabem a pridám do mlieka spolu s prázdnym strukom, ktorý pred pridaním žĺtkovej zmesi vyberiem.
Ak chcem mať guličky na povrchu lesklejšie, môžem ich pred pečením zľahka potrieť rozšľahaným vajíčkom (len veľmi tenká vrstva).
Pri plnení guličiek dávam pozor, aby som ich nepreplnil, inak by mohli prasknúť. Pocitovo by mali byť o niečo ťažšie.
Hotové naplnené guličky môžem namáčať do čokoládovej polevy alebo karamelu pre extra slávnostný vzhľad a chuť.