Poctivý domáci čokoládový pudingový krém premení sviatočné torty, rolády aj drobné košíčky na neodolateľné zákusky s chuťou pravej čokolády. Vďaka spojeniu vareného škrobového základu s maslom krásne drží tvar, pri krájaní sa nerozteká a pri dodržaní rovnakej teploty surovín sa nikdy nezrazí.
Základom úspechu je hustý kakaový puding obohatený o tmavú čokoládu, ktorý necháte úplne vychladnúť na izbovú teplotu. Následným postupným zašľahávaním do nadýchaného masla získate hodvábnu, pevnú plnku pripomínajúcu obľúbenú čokoládovú zmrzlinu, ktorá ozdobí každé vianočné pohostenie.
Potrebujeme
Na čokoládový pudingový základ
- 500 g mlieka
- 80 g kryštálového cukru
- 40 g kukuričného škrobu
- 25 g kakaa
- 2 žĺtky
- 70 g tmavej čokolády
Na dokončenie krému
- 250 g zmäknutého masla (izbovej teploty)
Postup prípravy
- V hrnci metličkou nasucho premiešajte kakao, kryštálový cukor a kukuričný škrob.
- Pridajte 2 žĺtky a prilejte len malé množstvo mlieka z odvážených 500 g. Metličkou zmes dôkladne rozmiešajte na hladkú kašičku bez hrudiek.
- Prilejte zvyšok mlieka a opäť všetko dobre premiešajte do jednotnej tekutej zmesi.
- Hrniec položte na stredný plameň a za stáleho miešania odo dna zmes zahrievajte, aby sa nepripálila.
- Hneď ako zmes viditeľne zhustne a objavia sa prvé bubliny varu, znížte plameň na minimum a za stáleho miešania povarte ešte 1 minútu, potom odstavte z ohňa.
- Do horúcej pudingovej hmoty pridajte nalámanú tmavú čokoládu a miešajte, kým sa celkom nerozpustí a nevznikne hladký, lesklý puding.
- Puding v hrnci ihneď prikryte potravinárskou fóliou priamo na dotyk povrchu, aby sa nevytvorila kožka, a nechajte ho úplne vychladnúť na izbovú teplotu aspoň 2 hodiny.
- Zmäknuté maslo izbovej teploty šľahajte v mise mixérom približne 3 – 4 minúty, kým nebude krásne svetlé a nadýchané.
- Do vyšľahaného masla postupne po 1 až 2 polievkových lyžiciach pridávajte vychladnutý čokoládový puding a na nízkych otáčkach mixéra vždy krátko zapracujte, kým sa hmota nespojí.
- Hotový čokoládový krém ihneď použite na plnenie vianočných zákuskov, tortových korpusov, ekleriek alebo na zdobenie sviatočných dezertov.
Ku káve sa hodí napríklad aj šťavnaté jablkové sušienky alebo černicový hrnčekový koláč.
Videorecept
Časté otázky
Ako zabrániť tomu, aby sa krém pri šľahaní zrazil?
Zmäknuté maslo aj uvarený čokoládový puding musia mať pred šľahaním rovnakú izbovú teplotu. Ak by bol puding čo i len mierne vlažný alebo maslo príliš chladné, krém sa môže začať zrážať a vytvoria sa v ňom hrudky.
Ako dlho a akým spôsobom je najlepšie hotový krém skladovať?
Hotový krém alebo ním naplnené zákusky uchovávajte v chladničke v uzatvárateľnej nádobe 3 až 4 dni, kde krásne stuhne a zachová si stabilnú konzistenciu.
OHODNOŤTE RECEPT
