5 žĺtkov, mlieko a poctivé maslo: Presný postup na nadýchaný čokoládový krém Charlotte, ktorý sa nikdy nezrazí

Hľadáte dokonalú náplň do torty, ktorá je lahodná a výborne drží tvar? Tento tradičný čokoládový krém Charlotte z varených žĺtkov, mlieka a masla je ideálnou voľbou pre vaše domáce dezerty.

Potrebujeme

Postup prípravy

1. Príprava cukru a mlieka: Zmiešam celkové množstvo cukru (vrátane vanilkového) v miske. Do hrnca nalejem 200 ml mlieka a pridám takmer celý cukor. Približne 1/5 cukru si odložím bokom pre žĺtky.
2. Varenie sirupu: Mlieko s cukrom dám na sporák a na miernom ohni privediem k varu. Varím približne 2 minúty.
3. Spracovanie žĺtkov: K 5 žĺtkom v miske pridám odloženú pätinu cukru a zľahka premiešam metličkou, aby sa len spojili.
4. Spojenie hmôt: K žĺtkom za stáleho miešania metličkou postupne tenkým prúdom prilievam horúci mliečny sirup.
5. Opätovné varenie: Celú túto žĺtkovo-mliečnu zmes prelejem späť do hrnca s hrubým dnom. Postavím na sporák a na miernom ohni privediem k varu za nepretržitého miešania. Keď začnú na povrchu pukať charakteristické bubliny, varím ešte 1,5 až 2 minúty do zhustnutia.
6. Pridanie alkoholu: Hrniec odstavím z ohňa a do horúceho základu pridám 2 polievkové lyžice rumu. Dobre premiešam (alkohol je dôležité pridať teraz, aby sa bielkoviny nezrazili a maslový krém sa neskôr nerozdelil).

7. Chladenie: Uvarený pudingový základ prelejem do širšej misy, prikryjem potravinárskou fóliou tak, aby sa priamo dotýkala povrchu (do kontaktu) a nechám vychladnúť na izbovú teplotu (nedávam do chladničky).
8. Príprava masla: V čistej miske vyšľahám 300 g zmäknutého masla do bledej a nadýchanej peny (šľahám zhruba 3-4 minúty).
9. Spájanie s maslom: Do vyšľahaného masla postupne po 2 polievkových lyžiciach zašľahávam vychladnutý žĺtkový základ. Obe zložky musia mať rovnakú izbovú teplotu! Ak by bolo maslo veľmi tekuté, je dobré ho dať na 10 minút do chladničky.
10. Záverečné dochutenie kakaom: Stierkou zotriem krém zo stien misky, aby v ňom nezostali hrčky. Na krém priamo preosejem 35 g kakaa.
11. Hotový krém: Kakao najskôr opatrne zapracujem stierkou a potom prešľahám mixérom len úplne krátko (pár sekúnd). Ak by sa krém s kakaom šľahal dlho, maslo by stuhlo a krém by stratil nadýchanosť. Pevný, lesklý a fantastický krém na zdobenie špičkou aj plnenie torty je hotový.

Videorecept

Tipy a skladovanie

• Vďaka pridaniu alkoholu do horúceho základu bude mať krém po odstátí výnimočne lahodnú chuť bez ťažkého maslového tónu.
• Tento krém nerozmáča snehové a bezové korpusy, je výborný do Pavlovej torty.