Zmiešam celkové množstvo cukru (vrátane vanilkového) v miske. Do hrnca nalejem 200 ml mlieka a pridám takmer celý cukor. Približne 1/5 cukru si odložím bokom pre žĺtky.

Mlieko s cukrom dám na sporák a na miernom ohni privediem k varu. Varím približne 2 minúty.

K 5 žĺtkom v miske pridám odloženú pätinu cukru a zľahka premiešam metličkou, aby sa len spojili.

K žĺtkom za stáleho miešania metličkou postupne tenkým prúdom prilievam horúci mliečny sirup.

Celú túto žĺtkovo-mliečnu zmes prelejem späť do hrnca s hrubým dnom. Postavím na sporák a na miernom ohni privediem k varu za nepretržitého miešania. Keď začnú na povrchu pukať charakteristické bubliny, varím ešte 1,5 až 2 minúty do zhustnutia.

Hrniec odstavím z ohňa a do horúceho základu pridám 2 polievkové lyžice rumu. Dobre premiešam (alkohol je dôležité pridať teraz, aby sa bielkoviny nezrazili a maslový krém sa neskôr nerozdelil).

Uvarený pudingový základ prelejem do širšej misy, prikryjem potravinárskou fóliou tak, aby sa priamo dotýkala povrchu (do kontaktu) a nechám vychladnúť na izbovú teplotu (nedávam do chladničky).

V čistej miske vyšľahám 300 g zmäknutého masla do bledej a nadýchanej peny (šľahám zhruba 3-4 minúty).

Do vyšľahaného masla postupne po 2 polievkových lyžiciach zašľahávam vychladnutý žĺtkový základ. Obe zložky musia mať rovnakú izbovú teplotu! Ak by bolo maslo veľmi tekuté, je dobré ho dať na 10 minút do chladničky.

Stierkou zotriem krém zo stien misky, aby v ňom nezostali hrčky. Na krém priamo preosejem 35 g kakaa.

Kakao najskôr opatrne zapracujem stierkou a potom prešľahám mixérom len úplne krátko (pár sekúnd). Ak by sa krém s kakaom šľahal dlho, maslo by stuhlo a krém by stratil nadýchanosť. Pevný, lesklý a fantastický krém na zdobenie špičkou aj plnenie torty je hotový.