Ak hľadáte výnimočný dezert, ktorý je prekvapivo jednoduchý a nepotrebujete naň ani štipku múky, táto čokoládová torta je zásah do čierneho. Vláčny kakaový korpus v kombinácii s jemným mascarpone krémom a kávou pripomína tiramisu, no mnohí tvrdia, že chutí ešte lepšie.
35 minCelkom
25 minPríprava
10 minVarenie
8 až 10Porcie
ĽahkáNáročnosť
Vhodné prerodinné oslavy, víkendové pečenie ku káve
Príprava dopreduáno (najlepšia je odležaná na druhý deň)
Skladovaniev chladničke 2 až 3 dni
Tip na podávanieku šálke dobrej kávy
Hlavná surovinavajcia, mascarpone, kakao
Potrebujeme
Kakaový korpus bez múky
- 5 ks vajec (veľkosť M alebo L)
- 1 štipka soli
- 180 g kryštálového cukru
- 60 g kvalitného kakaa
- 30 g zemiakového škrobu
Krém z mascarpone
- 500 g mascarpone
- 180 až 200 ml zahusteného sladeného mlieka (Salka)
- 1 balíček (10 g) vanilkového cukru
Na pokvapkanie a dokončenie
- 100 až 150 ml uvarenej kávy
- 15 až 30 ml koňaku alebo likéru (voliteľné)
Postup prípravy
- V menšej miske dôkladne premiešajte 60 g kakaa a 30 g zemiakového škrobu. Zmes zatiaľ odložte bokom.
- Oddeľte bielky od žĺtkov. Do čistej a suchej misy dajte 5 bielkov a štipku soli. Šľahajte na nižších otáčkach, kým nevznikne jemná pena.
- Do napenených bielkov začnite po menších častiach prisypávať 180 g cukru. Postupne zvýšte rýchlosť na maximum a šľahajte, kým sa kryštáliky úplne nerozpustia a nevznikne pevný a lesklý sneh.
- Do pevného snehu po jednom zašľahajte 5 žĺtkov na nízkych otáčkach, len kým sa hmota nespojí do nadýchanej peny.
- K vaječnej hmote postupne cez sitko pridávajte pripravenú kakaovú zmes. Miešajte veľmi jemne stierkou pohybmi zdola nahor, aby cesto nestratilo svoj objem.
- Cesto rovnomerne rozotrite na plech (36 x 26 cm) vystlaný papierom na pečenie. Pečte v rúre vyhriatej na 200 °C približne 8 až 10 minút. Prvých 8 minút rúru neotvárajte.
- Upečený korpus nechajte chvíľu postáť, potom preklopte na mriežku, stiahnite papier a nechajte úplne vychladnúť.
- Vychladnutému korpusu odrežte okraje (odložte si ich na neskôr) a rozrežte ho na 4 rovnaké tenké pláty.
- V miske krátko prešľahajte 500 g mascarpone. Prilejte vychladené Salko, pridajte vanilkový cukor a šľahajte 2 až 3 minúty, kým nevznikne pevný krém.
- Prvý plát položte na podnos, pokvapkajte kávou (prípadne zmiešanou s koňakom) a potrite časťou krému. Postup opakujte so všetkými plátmi.
- Zvyšným krémom potrite vrch a boky. Odložené odrezky z korpusu rozdrobte, obsypte nimi celú tortu a odložte do chladničky stuhnúť.
Videorecept
Tipy a skladovanie
- Dokonalý sneh: Metličky mixéra a misa na šľahanie bielkov musia byť dokonale odmastené a suché, inak sa bielky nevyšľahajú do potrebnej stability.
- Nerozpustený cukor: Pred pridaním žĺtkov si overte, či je cukor v snehu úplne rozpustený. Stačí hmotu jemne pretrieť medzi prstami, nesmiete cítiť žiadne zrnká.
- Bez kypriaceho prášku: Recept zámerne neobsahuje kypriaci prášok. Objem a nadýchanosť stoja výhradne na precízne vyšľahaných bielkach a opatrnom ručnom vmiešaní suchých surovín.
Variácie
- Náhrada mascarpone: Ak nemáte mascarpone, môžete použiť hustú, vopred odkvapkanú kyslú smotanu. S kondenzovaným mliekom ju však len zľahka premiešajte ručne, aby nezredla.
- Verzia pre deti: Namiesto kávy a alkoholu pokvapkajte pláty cesta sladkým mliekom alebo ovocným sirupom.
Časté otázky
Môžem tortu pripraviť deň vopred?
Áno, torta je na druhý deň po odstátí v chladničke ešte lepšia. Pláty krásne nasajú vlhkosť z krému a kávy a prepoja sa všetky chute.
Prečo mi cesto pri vmiešavaní kakaa kleslo?
Príliš razantné alebo dlhé miešanie spôsobí únik vzduchu z vyšľahaných bielkov. Používajte stierku a sypkú zmes iba zľahka preklápajte pohybom zdola nahor.
OHODNOŤTE RECEPT
