V menšej miske dôkladne premiešajte 60 g kakaa a 30 g zemiakového škrobu. Zmes zatiaľ odložte bokom.

Oddeľte bielky od žĺtkov. Do čistej a suchej misy dajte 5 bielkov a štipku soli. Šľahajte na nižších otáčkach, kým nevznikne jemná pena.

Do napenených bielkov začnite po menších častiach prisypávať 180 g cukru. Postupne zvýšte rýchlosť na maximum a šľahajte, kým sa kryštáliky úplne nerozpustia a nevznikne pevný a lesklý sneh.

Do pevného snehu po jednom zašľahajte 5 žĺtkov na nízkych otáčkach, len kým sa hmota nespojí do nadýchanej peny.

K vaječnej hmote postupne cez sitko pridávajte pripravenú kakaovú zmes. Miešajte veľmi jemne stierkou pohybmi zdola nahor, aby cesto nestratilo svoj objem.

Cesto rovnomerne rozotrite na plech (36 x 26 cm) vystlaný papierom na pečenie. Pečte v rúre vyhriatej na 200 °C približne 8 až 10 minút. Prvých 8 minút rúru neotvárajte.

Upečený korpus nechajte chvíľu postáť, potom preklopte na mriežku, stiahnite papier a nechajte úplne vychladnúť.

Vychladnutému korpusu odrežte okraje (odložte si ich na neskôr) a rozrežte ho na 4 rovnaké tenké pláty.

V miske krátko prešľahajte 500 g mascarpone. Prilejte vychladené Salko, pridajte vanilkový cukor a šľahajte 2 až 3 minúty, kým nevznikne pevný krém.

Prvý plát položte na podnos, pokvapkajte kávou (prípadne zmiešanou s koňakom) a potrite časťou krému. Postup opakujte so všetkými plátmi.

Zvyšným krémom potrite vrch a boky. Odložené odrezky z korpusu rozdrobte, obsypte nimi celú tortu a odložte do chladničky stuhnúť.