Citrónový krém (lemon curd) – hotový za 15 minút zo 4 základných surovín

Hodvábne jemný citrónový krém uvaríš v jednom hrnci zo štyroch surovín. Tento postup používame pri každom pečení rolád a tartaletiek s istotou dokonalej textúry.

Rýchly prehľad:

• Príprava: 5 min | Varenie: 10 min | Celkom: 15 min
• Porcie: 4 porcie | Náročnosť: Ľahká
• Vhodné pre: plnenie dezertov a sladké raňajky
• Príprava dopredu: áno, vyžaduje aspoň 1 hodinu chladenia
• Skladovanie: v uzavretej nádobe v chladničke 5 dní
• Tip na podávanie: na palacinky alebo do jogurtu

Potrebujeme

• kryštálový cukor (65 g)
• citrónová kôra (z 1 ks)
• vajcia (2 ks)
• citrónová šťava (z 1 ks)
• maslo (75 g)

Postup prípravy

1. Do misky nasypte cukor a pridajte k nemu nastrúhanú citrónovú kôru. Kôru s cukrom pošúchajte medzi prstami, esenciálne oleje prejdú priamo do cukru.
2. Pridajte vajcia a čerstvo vylisovanú citrónovú šťavu. Zmes prešľahajte metličkou do úplného spojenia surovín.
3. Prelejte obsah misky do hrnca a varte na miernom ohni. Neustále miešajte metličkou, kým krém nezhustne.
4. Odstavte hrniec zo sporáka a nechajte ho 5 minút odpočívať.
5. Do vlažného krému pridajte zmäknuté maslo nakrájané na kocky. Rozmixujte zmes ponorným mixérom na nadýchanú penu.
6. Hotový krém prelejte do skleneného pohára. Vložte ho do chladničky na minimálne 1 hodinu.

Videorecept

Tipy a skladovanie

• Krém nemusíte cediť cez sitko, ponorný mixér rozbije všetky kúsky kôry.
• Nádobu s hotovým krémom vždy uzatvárajte viečkom.
• Maslo musí mať pred pridaním izbovú teplotu, inak sa nespojí so základom.

Variácie

• Verzia bez laktózy: Klasické maslo nahraďte kokosovým olejom bez vône alebo rastlinným margarínom v rovnakom pomere.
• Iné citrusy: Rovnakým postupom uvaríte krém z limetiek alebo červených pomarančov.

Časté otázky

Môžem použiť namiesto kryštálového cukru inú alternatívu? Krém uvaríte aj s medom, javorovým sirupom alebo datľovým pyré. Výsledná textúra bude tekutejšia a zmení sa základný farebný odtieň.

Ako dlho vydrží domáci lemon curd v chladničke? V uzatvorenom sklenenom pohári ho môžete skladovať maximálne 5 dní.