Prvýkrát som ju ochutnala v Taliansku a odvtedy ju pečiem doma: krehká crostata s ricottou a citrónovým krémom

Talianska crostata spája dokonale krehké cesto s bohatou ricottovou náplňou a sviežim citrónovým krémom. Tento osviežujúci letný dezert najlepšie chutí poriadne vychladený, kedy plnka ideálne stuhne. Pripravte si poctivý domáci koláč, ktorý prevonia celú kuchyňu citrusmi.

Potrebujeme

Postup prípravy

1. Do misy nasypte múku, pridajte zmäknuté maslo, cukor, štipku soli, nastrúhanú citrónovú kôru, jedno celé vajce a kypriaci prášok. Suroviny najprv premiešajte vidličkou a následne rukami vypracujte na hladké, kompaktné cesto.
2. Cesto zabaľte do potravinárskej fólie a vložte do chladničky odpočívať aspoň na 30 minút.
3. V samostatnej mise zmiešajte ricottu, cukor a nastrúhanú kôru z polovice citróna. Následne pridajte 500 g vopred pripraveného a vychladnutého žĺtkového krému a citrónový extrakt. Všetko jemne spojte do hladkého krému.
4. Z odpočinutého cesta oddeľte menšiu časť (asi tretinu) na vrchnú mriežku. Zvyšné cesto rozvaľkajte medzi dvoma papiermi na pečenie s trochou múky.

5. Cesto aj s papierom preneste do koláčovej formy s priemerom 22 – 24 cm, pritlačte k okrajom a ponechajte vyšší okraj.
6. Do pripraveného korpusu nalejte celú ricottovo-citrónovú plnku a povrch zarovnajte.
7. Zo zvyšného cesta rozvaľkajte plát, nakrájajte z neho pásiky a poukladajte ich na vrch krému do tvaru klasickej mriežky.
8. Koláč pečte vo vyhriatej rúre pri teplote 180 °C (alebo 175 °C pri teplovzdušnom ohreve) približne 25 – 30 minút, kým okraje a mriežka nezískajú peknú zlatistú farbu.
9. Po upečení nechajte crostatu vychladnúť vo forme. Pred krájaním ju vložte do chladničky, aby krém dokonale spevnel. Pred podávaním posypte práškovým cukrom a dozdobte čerstvou citrónovou kôrou.

Videorecept

Tipy a skladovanie

• Žĺtkový krém (crema pasticcera) je potrebné pripraviť a vychladiť vopred, keďže recept počíta s použitím už hotového krému.
• Použitie papiera na pečenie priamo vo forme vám ušetrí prácu s vymazávaním a výrazne uľahčí vyberanie upečeného koláča.
• Plnka je po upečení a za tepla veľmi mäkká. Pre dokonale čisté rezy krájajte koláč až po dôkladnom vychladení v chladničke.

Variácie

• Bezlepková verzia: Namiesto klasickej pšeničnej múky použite na krehké cesto jemnú ryžovú múku v rovnakom množstve.
• Rýchla mrvenička: Ak sa vám nechce precízne tvoriť mriežku, vynechajte vaľkanie vrchných pásikov. Cesto nechajte vo forme hrubšej mrveničky – časť natlačte na dno a zvyšok nasypte priamo na krém (štýl sbriciolata).