Broskyňový koláč „pod mandľovou strechou“: Vo vnútri kokos, džem a šťavnaté ovocie

Tento šťavnatý broskyňový koláč spája poctivé krehké cesto s vrstvou marhuľového džemu, lahodnou kokosovou zálievkou a chrumkavými mandľami. Vďaka jednoduchému triku s kokosom pod ovocím zostane cesto krásne prepečené a nezvlhne. Ideálny víkendový dezert ku káve.

Potrebujeme

Postup prípravy

1. Do misy rozbite 1 vajce, pridajte štipku soli, 8 g vanilkového cukru a 40 g kryštálového cukru. Metličkou dôkladne prešľahajte.
2. Pridajte 60 g masla nakrájaného na drobné kocky a metličkou ho zapracujte do vaječnej zmesi.
3. Prisypte 8 g prášku do pečiva a 200 g hladkej múky. Rukou vypracujte kompaktné, hladké a nelepivé krehké cesto.
4. Cesto zabaľte do potravinárskej fólie a vložte do mrazničky stuhnúť na 5 až 8 minút.
5. Dve veľké broskyne ošúpte, odkôstkujte a nakrájajte na stredne hrubé mesiačiky. Koláčovú formu s priemerom 28 cm s vlnitým okrajom dôkladne vymažte maslom.
6. Stuhnuté cesto vyberte z fólie, položte na papier na pečenie, mierne pomúčte a valčekom rozvaľkajte do tenkého kruhu o niečo väčšieho, než je priemer formy.

7. Pomocou papiera cesto preklopte do vymastenej formy, papier stiahnite a cesto prstami jemne pritlačte k dnu a k okrajom formy.
8. Na dno cesta rozotrite 60 g marhuľového džemu a rovnomerne ho posypte 15 g strúhaného kokosu. Na túto vrstvu do kruhu poukladajte pripravené mesiačiky broskýň.
9. V samostatnej miske vyšľahajte metličkou 2 vajcia so 40 g kryštálového cukru. Prilejte 100 ml smotany na šľahanie a znova premiešajte. Nakoniec stierkou vmiešajte 60 g strúhaného kokosu.
10. Kokosovú zmes lyžicou rovnomerne navrstvite a rozotrite pomedzi a na povrch broskýň. Celý povrch bohato posypte mandľovými lupienkami. Prečnievajúce okraje cesta prstami jemne zarovnajte k náplni.
11. Vložte do rúry vyhriatej na 180 °C a pečte 40 až 45 minút dozlatista.
12. Po upečení a miernom vychladnutí koláč pomocou plytkého taniera alebo podložky opatrne vyklopte a otočte na servírovací podnos.

Videorecept

Tipy a skladovanie

• Ochrana pred rozmočením: Strúhaný kokos na vrstve džemu plní dôležitú funkciu. Zachytáva a absorbuje prebytočnú šťavu z pečených broskýň, vďaka čomu krehké cesto pod ovocím zostane dokonale upečené.
• Trik s mrazničkou: Krátke stuhnutie cesta v mrazničke zabráni lepeniu pri vaľkaní. Cesto si zachová pevnosť a nebudete doň musieť pridávať zbytočne veľa múky navyše, čím by stratilo svoju krehkosť.
• Šúpanie broskýň: Ak pracujete s veľmi mäkkými a šťavnatými broskyňami, šúpte ich jemne a tesne pred ukladaním na cesto, aby nepustili šťavu príliš skoro.