Tento pôsobivý sviatočný dezert rozžiari každý štedrovečerný stôl svojím elegantným vzhľadom pripomínajúcim zasnežené kopce. Lahodné broskyňové krémové pologule v sebe ukrývajú jemnú ovocnú náplň zahalenú v nadýchanom smotanovom kréme s mäkkou piškótou, ktorá poteší všetkých milovníkov sladkých dobrôt.
Základom úspechu je dôkladné vyšľahanie vajíčok do nadýchanej peny, vďaka čomu upečiete dokonale mäkký korpus. Ovocný puding z rozmixovaných broskýň v kombinácii s jemne citrónovým šľahačkovým krémom vytvára po stuhnutí v silikónovej forme neodolateľne hodvábny zážitok.
Potrebujeme
Na piškótový korpus
- 2 vajcia
- štipka soli
- 50 g kryštálového cukru
- 10 ml rastlinného oleja
- 50 g hladkej múky
Na broskyňovú náplň
- 150 g sterilizovaných broskýň
- 2 žĺtky
- 1 ČL vanilkového cukru
- 30 g kukuričného škrobu
Na smotanový krém
- 10 g želatíny
- 50 ml vody
- šťava z 1 citróna
- 50 g sladeného kondenzovaného mlieka
- 150 ml smotany na šľahanie
Na ozdobenie
- omrvinky z odrezkov korpusu (podľa chuti)
Postup prípravy
- Do misky rozbite 2 vajcia, pridajte štipku soli a elektrickým šľahačom ich vyšľahajte. Postupne prisypte 50 g kryštálového cukru a vyšľahajte do hustej, svetlej peny.
- Počas stáleho šľahania prilejte 10 ml rastlinného oleja.
- Do vaječnej peny preosejte 50 g hladkej múky a stierkou ju zľahka zapracujte krúživými pohybmi odspodu nahor.
- Cesto rovnomerne rozotrite na plech vystlaný papierom na pečenie a pečte pri teplote 180 °C približne 25 – 30 minút. Po upečení nechajte korpus úplne vychladnúť.
- Zo 150 g sterilizovaných broskýň zlejte nálev, nakrájajte ich na menšie kúsky a vložte do menšieho hrnca. Ponorným mixérom ich rozmixujte dohladka.
- K broskyňovému pyré pridajte 2 žĺtky, 1 ČL vanilkového cukru a metličkou premiešajte. Následne vmiešajte 30 g kukuričného škrobu.
- Zmes za stáleho miešania metličkou varte na miernom ohni do zhustnutia na hustý puding. Hotový krém prelejte do misky, prikryte potravinárskou fóliou priamo na povrch a nechajte úplne vychladnúť.
- Do malej misky nasypte 10 g želatíny, zalejte ju 50 ml vody a nechajte 30 minút napučať.
- Z 1 citróna vytlačte šťavu a preceďte ju cez sitko. V miske ju spojte s 50 g sladeného kondenzovaného mlieka a prešľahajte mixérom.
- Pridajte 150 ml smotany na šľahanie a opäť vyšľahajte. Napučanú želatínu zahrejte do rozpustenia, za stáleho šľahania ju vlejte do krému a dôkladne prepojte.
- Pripravený smotanový krém preložte do cukrárskeho vrecka a rovnomerne ním naplňte 6 jamiek silikónovej formy na pologule tak, aby pokryl dno aj steny a v strede ostala jamka.
- Vychladnutý broskyňový krém dajte do cukrárskeho vrecka a naplňte ním stred každej pologule. Povrch zarovnajte stierkou.
- Z vychladnutého upečeného korpusu pomocou pohára vykrojte 6 koliesok s priemerom jamiek formy. Kolieska položte na naplnené pologule a jemne ich zatlačte.
- Formu uložte do chladničky a nechajte chladiť 1 hodinu, kým dezert úplne nestuhne.
- Po stuhnutí pologule opatrne vylúpnite zo silikónovej formy na servírovací tanier. Zvyšné odrezky korpusu rozdrobte na jemné omrvinky a posypte nimi povrch dezertov.
Ku káve sa hodia napríklad aj hrnčekový jablkový koláč alebo tvarohový koláč s mandarínkami.
Videorecept
Časté otázky
Ako správne skladovať hotové krémové pologule?
Hotový dezert skladujte v uzatvárateľnej nádobe v chladničke, kde vydrží čerstvý a lahodný 2 až 3 dni.
Môžem namiesto sterilizovaných broskýň použiť iné ovocie?
Áno, výborne sa hodia aj sterilizované marhule alebo mangové pyré, postup prípravy ovocného krému zostáva rovnaký.
OHODNOŤTE RECEPT
