Máte už dosť studených mís a zemiakového šalátu? Poctivá hovädzia roštenka na cibuľke je presne to, čo teraz potrebujete. Mäso mäkké ako maslo a hustá, tmavá šťava bez zbytočnej chémie – tento recept je balzam na dušu.
Vonku mrzne a vy túžite po poriadnom, teplom obede, ktorý zasýti celú rodinu. Žiadne experimenty, len overená klasika, ktorá rozvonia celý dom. Čo tak nedeľný obed, pri ktorom si konečne všetci vydýchnu?
Rýchly prehľad
- Čo to je: Klasické dusené hovädzie plátky v prírodnej šťave.
- Tajný trik: Potretie horčicou a obalenie v múke pred opekaním (šťava sa zahustí sama).
- Cena/Čas: Cca 2,50 € na porciu / Dusenie 60 min.
- Základné info:
- Čas prípravy: 20 minút
- Čas tepelnej úpravy: 60+ minút
- Počet porcií: 4
- Náročnosť: Stredná
- Kalórie: 380 kcal
Potrebujeme
- 500 g hovädzej roštenky (nízky alebo vysoký roštenec, 4 plátky hrubé cca 1,5 cm)
- 1 veľká cibuľa (klasická žltá)
- 4 PL hladkej múky (na obaľovanie)
- 3-4 PL rastlinného oleja (repkový alebo slnečnicový)
- 5 ČL plnotučnej horčice (4 na mäso, 1 do základu)
- 600 ml horúcej vody (alebo hovädzieho vývaru)
- 1 kocka hovädzieho bujónu (len ak nemáte vývar)
- Soľ, čierne mleté korenie, drvená rasca (cca 1/2 – 1 ČL)
Postup prípravy
- Pripravte si mäso. Plátky roštenky zľahka naklepte (ideálne cez fóliu) na hrúbku 0,5 – 1 cm.
- Kľúčový moment: Okraje mäsa na viacerých miestach narežte ostrým nožom. Tým zabránite tomu, aby sa vám roštenky na panvici skrútili do “misky”.
- Ochuťte a obaľte. Mäso z oboch strán osoľte a okoreňte. Jednu stranu každého plátku potrite tenkou vrstvou horčice. Následne mäso dôkladne obaľte v hladkej múke a prebytočnú múku oklepte.
- Sprudka opečte. V hlbšej panvici alebo hrnci rozpáľte olej. Mäso vkladajte opatrne a opekajte sprudka 2 až 3 minúty z každej strany, kým nechytí krásnu zlatohnedú farbu. Mäso vyberte a odložte bokom.
- Vytvorte základ. Do výpeku hoďte nadrobno nakrájanú cibuľu (ak treba, prilejte trochu oleja). Restujte do zlatista (cca 5-7 minút). Pridajte drvenú rascu a 1 ČL horčice, premiešajte a nechajte 30 sekúnd rozvoňať.
- Duste do mäkka. Vráťte mäso do hrnca. Zalejte horúcou vodou (alebo vývarom) tak, aby bolo mäso takmer ponorené. Priveďte do varu, stíšte plameň na minimum, prikryte a duste.
- Kontrolujte. Dusenie trvá zvyčajne 60 minút, ale ak je býk starší, môže to trvať dlhšie. Mäso musí byť úplne mäkké a rozpadať sa pod vidličkou. Šťava sa vďaka múke na mäse krásne zahustí sama.
Videorecept
Tipy na záver
- Dajte mäsu čas. Hovädzie sa nedá uponáhľať. Ak je po hodine stále tuhé, jednoducho ho podlievajte a duste ďalej. Výsledok bude stáť za to.
- Lacnejšia verzia. Ak nemáte roštenku, tento recept funguje skvele aj s hovädzím zadným (stehno). Len počítajte s trochu dlhším časom dusenia.
Variácie
- Hubová roštenka: Do základu k cibuli pridajte za hrsť sušených húb (vopred namočených). Dodajú omáčke fantastickú zemitú chuť.
- Znojemská klasika: Pridajte do hotovej šťavy nadrobno nakrájané kyslé uhorky a lyžičku nálevu.
Časté otázky (FAQ)
Prečo sa mi mäso na panvici krúti? Zabudli ste narezať okrajové blany. Hovädzie mäso má po obvode tuhšie časti, ktoré sa teplom sťahujú rýchlejšie ako svalovina. Stačia 2-3 zárezy po obvode a mäso ostane rovné.
Môžem použiť tlakový hrniec? Určite áno! Čas dusenia sa skráti z hodiny na cca 20 – 30 minút. Postup (opekanie, cibuľa) ostáva rovnaký, len dusenie prebehne pod tlakom.
Čo ak je šťava príliš riedka? Múka z obaľovania by mala stačiť. Ak predsa len chcete hustejšiu šťavu, vyberte mäso a šťavu prudko varte bez pokrievky, kým sa nezredukuje, alebo pridajte lyžičku múky rozmiešanú v troche studenej vody.
Mäkké mäso podávajte preliate tou úžasnou cibuľovou šťavou, najlepšie s dusenou ryžou alebo knedľou.
Recept od Vaříme s Mozkem pre vás upravila a otestovala redakcia Varíme s Láskou.
Prajeme dobrú chuť! Vyskúšajte aj ďalšie overené recepty z našej kuchyne:
OHODNOŤTE RECEPT
