Tento svieži citrónový koláč je dôkazom, že bezlepkové pečenie môže byť mimoriadne úspešné. Vďaka vyšľahanému snehu z bielkov a šikovnej kombinácii ryžovej múky so škrobom získate jemnú, nadýchanú a vláčnu bábovku, ktorá je ideálna ku káve. Príprava je jednoduchá a zvládnete ju aj s voliteľnou sladkou polevou.
Potrebujeme
Na cesto
- 4 ks vajec (oddelené bielky a žĺtky)
- 200 g kryštálového cukru
- 120 ml rastlinného oleja
- 120 ml mlieka (izbová teplota)
- 60 ml citrónovej šťavy
- 200 g ryžovej múky
- 65 g sladkého tapiokového škrobu (alebo kukuričného či zemiakového)
- z 1/2 ks citróna alebo limetky (nastrúhaná kôra)
- 15 g kypriaceho prášku do pečiva
- 1 PL oleja a trochu ryžovej múky na vymazanie formy
Na voliteľnú polevu
- 395 g zahusteného sladeného mlieka
- 60 ml citrónovej šťavy
- 1 ČL nastrúhanej citrónovej kôry na ozdobenie
Postup prípravy
- Do čistej misy dajte bielky a mixérom ich šľahajte, kým nezačnú peniť. Za stáleho šľahania postupne pridávajte kryštálový cukor a vyšľahajte pevný, lesklý sneh. Odložte ho bokom.
- V druhej mise krátko prešľahajte žĺtky s olejom, len aby sa hmoty spojili.
- Prilejte mlieko izbovej teploty a citrónovú šťavu. Znova veľmi krátko premiešajte.
- Prisypte ryžovú múku a tapiokový škrob. Na nízkych otáčkach alebo ručne zapracujte všetko dohladka.
- K hutnejšiemu cestu najprv pridajte približne tretinu vyšľahaného snehu a energickejšie rozmiešajte stierkou, aby sa hmota odľahčila.
- Pridajte zvyšný sneh a už len veľmi jemne a opatrne premiešavajte krúživými pohybmi zdola nahor, aby cesto nestratilo vzduch.
- Do nadýchaného cesta zľahka vmiešajte nastrúhanú citrónovú kôru a nakoniec kypriaci prášok. Jemne premiešajte, kým sa prášok úplne nerozpustí.
- Bábovkovú formu s priemerom 24 cm vymažte olejom a dôkladne vysypte ryžovou múkou. Nalejte do nej cesto a povrch jemne zarovnajte.
- Pečte v predhriatej rúre na 180 °C približne 40 až 45 minút. Prepečenosť otestujte špajdľou – po vytiahnutí z cesta musí vyjsť čistá.
- Bábovku nechajte vo forme úplne vychladnúť a až potom ju opatrne vyklopte na podnos.
- Ak robíte polevu, v miske vymiešajte zahustené sladené mlieko s citrónovou šťavou, kým zmes vplyvom kyseliny okamžite nezhustne. Polevu rozotrite na vychladnutý koláč a posypte čerstvou citrónovou kôrou.
Videorecept
Tipy a skladovanie
- Presné váženie: Pri bezlepkovom pečení je pre najlepší výsledok kľúčové vážiť sypké suroviny presne na gramy. Zabezpečí to správnu štruktúru cesta.
- Tapiokový škrob: Táto surovina dodáva bezlepkovému cestu pružnosť a vláčnosť. Ak ho však doma nemáte, v pomere 1:1 ho spoľahlivo nahradí kukuričný alebo zemiakový škrob.
- Opatrné vyklápanie: Bezlepkové cesto je vo všeobecnosti krehkejšie. Ak sa pokúsite koláč vyklopiť z formy ešte teplý, s vysokou pravdepodobnosťou sa vám poláme. Nechajte ho chladnúť postupne.
- Správne strúhanie kôry: Pri strúhaní citróna si dávajte pozor, aby ste nastrúhali iba povrchovú farebnú časť. Biela vrstva pod ňou je horká a zbytočne by pokazila chuť cesta.
Časté otázky
Musím na prípravu použiť elektrický mixér?
Nie, celé cesto môžete vymiešať aj ručne pomocou obyčajnej metličky. Bude to od vás vyžadovať iba trochu viac úsilia a času pri šľahaní pevného bielkového snehu.
Je poleva zo salka nutná?
Koláč je vďaka vyšľahanému snehu a oleju v ceste veľmi jemný, vláčny a chutný aj sám o sebe. Poleva je čisto voliteľná a slúži najmä na dodanie extra sladkosti a výraznejšej citrónovej sviežosti.
OHODNOŤTE RECEPT
