Do čistej misy dajte bielky a mixérom ich šľahajte, kým nezačnú peniť. Za stáleho šľahania postupne pridávajte kryštálový cukor a vyšľahajte pevný, lesklý sneh. Odložte ho bokom.

V druhej mise krátko prešľahajte žĺtky s olejom, len aby sa hmoty spojili.

Prilejte mlieko izbovej teploty a citrónovú šťavu. Znova veľmi krátko premiešajte.

Prisypte ryžovú múku a tapiokový škrob. Na nízkych otáčkach alebo ručne zapracujte všetko dohladka.

K hutnejšiemu cestu najprv pridajte približne tretinu vyšľahaného snehu a energickejšie rozmiešajte stierkou, aby sa hmota odľahčila.

Pridajte zvyšný sneh a už len veľmi jemne a opatrne premiešavajte krúživými pohybmi zdola nahor, aby cesto nestratilo vzduch.

Do nadýchaného cesta zľahka vmiešajte nastrúhanú citrónovú kôru a nakoniec kypriaci prášok. Jemne premiešajte, kým sa prášok úplne nerozpustí.

Bábovkovú formu s priemerom 24 cm vymažte olejom a dôkladne vysypte ryžovou múkou. Nalejte do nej cesto a povrch jemne zarovnajte.

Pečte v predhriatej rúre na 180 °C približne 40 až 45 minút. Prepečenosť otestujte špajdľou - po vytiahnutí z cesta musí vyjsť čistá.

Bábovku nechajte vo forme úplne vychladnúť a až potom ju opatrne vyklopte na podnos.

Ak robíte polevu, v miske vymiešajte zahustené sladené mlieko s citrónovou šťavou, kým zmes vplyvom kyseliny okamžite nezhustne. Polevu rozotrite na vychladnutý koláč a posypte čerstvou citrónovou kôrou.