Legendárne bavorské šišky ako z vianočných trhov: V strede chrumkavé a po okrajoch jemné ako pavučinka

Voňavé a dokonale nadýchané bavorské šišky patria k najväčším kulinárskym klenotom horských vianočných trhov. Vynikajú jedinečným tvarovaním s tenučkým chrumkavým stredom a vysokým vláčnym okrajom, ktorý sa po usmažení na prepustenom masle doslova rozplýva na jazyku.

Tento tradičný alpský recept stavia na poctivom kysnutom ceste, ktoré vďaka dlhšiemu mieseniu získa neobyčajnú pružnosť a hebkosť. Pri smažení v horúcom tuku sa okraje krásne nafúknu, kým stred zostane krehký a zlatistý.

Potrebujeme

Postup prípravy

1. V menšej miske rozmiešajte 30 g čerstvého droždia v 250 ml vlažného mlieka, kým sa úplne nerozpustí.
2. Do misy kuchynského robota nasypte 500 g hladkej múky, 40 g kryštálového cukru, štipku soli, pridajte 2 vajcia, 70 g masla a pripravené mlieko s droždím.
3. Cesto mieste pomocou robota 10 až 15 minút, kým nezískate hladkú, pružnú a nelepivú konzistenciu a maslo nie je dokonale zapracované.
4. Misu prikryte vlhkou utierkou a nechajte cesto 10 minút odpočívať.
5. Pracovnú dosku zľahka pomúčte, cesto rozdeľte na 8 až 12 rovnakých dielov a z každého v dlaniach vytvarujte pevnú, hladkú guľku.

6. Pripravené guľky cesta prikryte utierkou a nechajte ich približne 15 minút podkysnúť.
7. V širšom hrnci pomaly rozpusťte a rozohrejte 250 g prepusteného masla.
8. Podkysnuté guľky cesta berte postupne do rúk a od stredu ich prstami opatrne vyťahujte do kruhu tak, aby stred zostal veľmi tenký a okraj hrubší.
9. Šišky opatrne vkladajte do horúceho prepusteného masla a na miernom ohni ich vysmážajte približne 3 minúty z každej strany dozlatista.
10. Hotové šišky vyberte dierovanou naberačkou, nechajte ich odkvapkať na papierovej utierke, pred podávaním ich poprášte práškovým cukrom a podávajte.

Ku káve sa hodí napríklad aj tradičná piesková bábovka alebo černicový hrnčekový koláč.

Videorecept

Časté otázky