Pravý baskický cheesecake s mascarpone: Stačí zmiešať suroviny, upiecť na 250 stupňoch a nechať stuhnúť

Tento slávny baskický cheesecake vás dostane svojím typickým pripáleným povrchom a extrémne krémovým vnútrom. Príprava je prekvapivo jednoduchá, nevyžaduje vodný kúpeľ a výsledkom je dokonalý dezert s jemnou karamelovou chuťou, ktorý očarí každú návštevu.

Rýchly prehľad:

• Príprava: 15 min | Tepelná úprava: 30 min | Celkom: 45 min
• Porcie: 12 | Náročnosť: Ľahká
• Vhodné pre: rodinné oslavy a milovníkov krémových dezertov
• Príprava dopredu: áno – vyžaduje chladenie cez noc
• Skladovanie: v chladničke 3 až 4 dni
• Tip na podávanie: s roztopenou čokoládovou polevou
• Hlavná surovina: krémový syr a smotana

Potrebujeme

• 1000 g krémového syra
• 250 g mascarpone
• 300 g cukru
• 800 ml smotany na šľahanie (min. 30 %)
• 1 ČL vanilkovej arómy
• 6 ks vajec (veľkosť L)
• 45 g kukuričného škrobu
• z 1/2 citróna nastrúhaná kôra

Postup prípravy

1. Tortovú formu s priemerom 26 cm vysteľte papierom na pečenie na dne aj po bokoch, pričom papier by mal presahovať okraj o približne 2 cm. Boky formy zľahka potrite olejom, aby papier lepšie držal.
2. Do veľkej misy kuchynského robota dajte krémový syr a mascarpone.
3. Pridajte cukor, smotanu na šľahanie a vanilkovú arómu a všetko krátko premiešajte do hladka.
4. Po jednom pridávajte vajcia a zmes po každom vajíčku vždy krátko prešľahajte.
5. Do zmesi preosejte kukuričný škrob a pridajte nastrúhanú citrónovú kôru, potom opäť krátko premiešajte.
6. Hotovú zmes preceďte cez jemné sitko priamo do pripravenej tortovej formy, čím odstránite prípadné hrudky a dosiahnete hladkú textúru.
7. Pečte v rúre vyhriatej na 250 °C na programe horný a dolný ohrev približne 28 až 30 minút.
8. Po upečení musí byť povrch tmavohnedý až čierny a stred sa musí triasť ako želé. Nechajte ho vychladnúť pri izbovej teplote a následne vložte do chladničky na celú noc.

Videorecept

Tipy a skladovanie

• Krájanie: Nikdy nekrájajte dezert hneď po upečení, potrebuje minimálne 8 až 12 hodín v chlade na stabilizáciu textúry.
• Pripálený vzhľad: Nebojte sa čierneho povrchu. Je to zámer, ktorý vytvára nezameniteľnú karamelovú chuť.
• Chladenie: Ak sa vám stred po vytiahnutí z rúry trasie, je to v poriadku a krém stuhne práve počas chladenia.

Variácie

• Čokoládová poleva: Pre ešte bohatšiu chuť prelejte každý kúsok pri podávaní kvalitnou roztopenou čokoládou.

Časté otázky

Môžem dezert pripraviť deň vopred?

Áno, je to dokonca nutnosť. Baskický cheesecake potrebuje stráviť noc v chladničke, aby získal správnu krémovú konzistenciu a dal sa krájať.

Prečo musím zmes cediť cez sitko?

Precedením odstránite drobné hrudky z nerozmiešaného syra alebo škrobu, vďaka čomu bude vnútro po upečení dokonale zamatové.