Ako uvariť dokonalú držkovú polievku: Podrobný recept krok za krokom.

Držková polievka je legenda. Je to jedlo, ktoré v ľuďoch vyvoláva silné emócie – buď ju bezvýhradne milujete, alebo ste jej ešte neprišli na chuť. Pravdou však je, že poctivo a správne uvarená držková je absolútna delikatesa, ktorá patrí k pokladom našej kuchyne. S týmto podrobným receptom si ukážeme, ako si pripraviť presne takú – hustú, sýtu, voňavú po majoráne a cesnaku a s dokonale mäkkými držkami. Zabudnite na zložité a niekoľkohodinové varenie surových držiek. Kúzlo tohto receptu spočíva v použití už predvarených držiek, vďaka čomu máte túto kráľovnú polievok na stole za zlomok času.

Nemusíte sa báť žiadnych zložitých postupov. Chuť tejto polievky stojí na poctivom základe z cibuľky, kvalitnej mletej papriky a jednoduchej zápražky, ktorá jej dodá tú správnu hustotu. Všetko sa pekne prepojí počas krátkeho varenia a na záver sa doladí tými najdôležitejšími ingredienciami – majoránom a cesnakom. Je to ideálny projekt na víkendové varenie a výsledkom je polievka, ktorá vás zaručene zahreje na tele aj na duši.

Základné informácie

• Čas prípravy: cca 15 minút
• Čas varenia: cca 35-40 minút
• Počet porcií: 4 porcie
• Náročnosť: Jednoduchá

Potrebujeme

Postup prípravy

Príprava základu:

1. Najprv si pripravíme suroviny. Cibuľu nasekáme nadrobno. Predvarené držky prepláchneme pod tečúcou vodou a ak sú príliš veľké, nakrájame ich na menšie rezančeky. Cesnak si očistíme a pretlačíme.
2. Vo väčšom hrnci rozohrejeme na strednom plameni olej alebo bravčovú masť. Pridáme cibuľu a za občasného miešania ju restujeme 2–3 minúty, kým nezosklovatie.
3. K cibuľke pridáme pripravené držky, premiešame a spolu restujeme asi 1 minútu.
4. Teraz príde dôležitý krok. Hrniec stiahneme na chvíľu z plameňa alebo plameň stíšime na minimum. Pridáme drvenú rascu a mletú sladkú papriku a všetko rýchlo premiešame. Ihneď zasypeme hladkou múkou a vytvoríme tak paprikovú zápražku. Restujeme len pár sekúnd, aby paprika nezhorkla.

Varenie a dochutenie:

5. Zápražku ihneď zalejeme horúcim vývarom alebo vodou a metličkou všetko dobre rozmiešame, aby nám nevznikli hrudky.
6. Do polievky pridáme bobkový list, guľôčky nového korenia a dochutíme čerstvo mletým čiernym korením. Privedieme do varu.
7. Keď polievka začne vrieť, stíšime plameň, prikryjeme hrniec pokrievkou a necháme na miernom ohni variť 30 minút, aby sa všetky chute krásne prepojili a držky ešte viac zmäkli.
8. Po 30 minútach polievku odokryjeme a dochutíme. Pridáme soľ podľa chuti, medzi dlaňami rozmrvenú majoránku a prelisovaný cesnak.
9. Všetko spolu premiešame a povaríme už len posledné 2-3 minúty, aby si cesnak a majorán zachovali svoju silnú arómu.
10. Hotovú polievku podávame horúcu, v miske bohato posypanú nasekanou petržlenovou vňaťou a s čerstvým pečivom.

Videorecept

Tipy

1. Predvarené držky vždy pred použitím ešte poriadne prepláchnem pod tečúcou vodou a ak sa mi zdajú kúsky príliš veľké, nakrájam ich na menšie, úhľadnejšie rezančeky.
2. Keď do horúceho základu pridávam mletú papriku, vždy stíšim plameň na úplné minimum. Paprika sa restuje len pár sekúnd, aby sa krásne rozvoňala, ale nesmie prihorieť, lebo by bola celá polievka horká. Ihneď ju potom podlejem vývarom.
3. Pre pikantnejšiu verziu, akú poznám z niektorých mäsiarstiev, pridám spolu so sladkou paprikou aj pol lyžičky pálivej papriky alebo štipku mletého chilli.
4. Držková je absolútne najlepšia s čerstvým, chrumkavým pečivom. Ja si k nej najradšej dám poctivý rožok alebo krajec chleba na vytretie taniera až do poslednej kvapky.

Uvariť si doma poctivú držkovú polievku je skutočný kulinársky zážitok. Veríme, že s týmto detailným receptom sa vám to podarí na jednotku!

Recept vychádza z verzie od Youtube kanálu Vaříme s Mozkem, upravila ho redakcia Varíme s Láskou.