Ak existuje jedlo, ktoré dokáže premeniť obyčajný deň na slávnosť, je to práve toto hovädzie na divoko. Predstavte si neskutočne krehké mäso, ktoré sa po hodinách pomalého pečenia doslova rozpadá na jazyku, a to všetko zaliate hustou, zamatovou omáčkou plnou chuti koreňovej zeleniny, červeného vína a tajomnej arómy borievok a tymiánu. Toto nie je len recept, toto je pozvánka na kulinársky zážitok, ktorý vás donúti zatvoriť oči a vychutnávať si každé jedno sústo. Pripravte sa na najlepší nedeľný obed!
Možno sa názov “na divoko” zdá zložitý, no opak je pravdou. Základom úspechu je kvalitné mäso a trpezlivosť. Väčšinu práce za vás totiž urobí rúra počas pomalého, niekoľkohodinového pečenia. S naším podrobným návodom krok za krokom zvládnete pripraviť tento skvost aj vy a vaša rodina vás bude nosiť na rukách. Tak poďme na to, výsledok stojí za to!
Základné informácie
- Čas prípravy: cca 25 minút
- Čas restovania: cca 15 minút
- Čas pečenia: cca 3 – 3,5 hodiny
- Počet porcií/kusov: 5 porcií
- Náročnosť: Stredná
Potrebujeme
Na mäso a základ omáčky:
- 1000 g hovädzieho zadného (napr. falošná sviečková, stehno)
- 100 g údenej slaniny
- 2 PL rastlinného oleja
- 1 ks veľkej cibule
- 200 g mrkvy
- 80 g zeleru
- 60 g petržlenu (koreňa)
- 1 PL krupicového cukru
- 2 ČL paradajkového pretlaku
- 300 ml suchého červeného vína
- 450 ml hovädzieho alebo zeleninového vývaru (prípadne horúcej vody)
- 2 guličky borievky (jalovca)
- 2 guličky nového korenia
- 1/2 ČL sušeného tymiánu
- soľ a čerstvo mleté čierne korenie (podľa chuti)
Na podávanie:
- zemiaková alebo žemľová knedľa
Postup prípravy
Príprava a restovanie mäsa:
- Údenú slaninu nakrájame na tenké prúžky. Tip: Aby sa vám slanina ľahšie zapichovala do mäsa, vložte ju pred použitím na 30–60 minút do mrazničky. Hovädzie mäso potom pomocou tenkého noža prešpikujeme kúskami stuhnutej slaniny.
- Mäso zo všetkých strán dôkladne osolíme a okoreníme čerstvo mletým korením. Na veľkej panvici rozohrejeme olej a mäso na ňom sprudka opečieme z každej strany (približne 3 minúty na stranu), aby sa krásne zatiahlo a zostalo šťavnaté. Opečené mäso vyberieme z panvice a odložíme bokom.
Príprava zeleninového základu:
- Do výpeku po mäse na panvici pridáme nahrubo nakrájanú cibuľu a na menšie kocky nakrájanú koreňovú zeleninu (mrkvu, zeler, petržlen). Všetko spolu restujeme 3–4 minúty, kým zelenina nezačne chytať farbu.
- K zelenine pridáme krupicový cukor a necháme ho zľahka skaramelizovať. Potom pridáme paradajkový pretlak, guličky borievky a nového korenia. Všetko spolu restujeme ešte ďalšie 2 minúty, aby sa chute rozvinuli.
- Zeleninový základ zalejeme červeným vínom, premiešame a necháme víno pár minút odpariť, aby sa zredukoval alkohol. Celý obsah panvice potom preložíme do vhodného pekáča.
Pomalé pečenie v rúre:
- Do pekáča k zelenine prilejeme vývar (alebo vodu) a pridáme sušený tymián. Do tohto základu vložíme opečené mäso. Pekáč prikryjeme pokrievkou (alebo ho dôkladne zakryjeme alobalom) a vložíme do rúry predhriatej na 160 °C.
- Mäso necháme pomaly dusiť približne 3 až 3,5 hodiny, alebo kým nie je úplne mäkké a pri pichnutí vidličkou sa takmer rozpadá. Počas pečenia mäso aspoň raz obrátime a v prípade potreby podlejeme trochou horúceho vývaru alebo vody.
Dokončenie omáčky a servírovanie:
- Upečené, mäkké mäso vyberieme z pekáča a odložíme na teplé miesto. Z výpeku vyberieme guličky korenia a borievky. Zvyšnú zeleninu so šťavou rozmixujeme tyčovým mixérom do hladkej omáčky. Ak by bola omáčka príliš hustá, zriedime ju trochou vývaru; ak príliš riedka, krátko ju povaríme.
- Omáčku dochutíme soľou a korením podľa potreby. Mäso nakrájame na plátky a servírujeme preliate horúcou omáčkou. Najlepšie chutí s domácou knedľou.
Videorecept
Tipy
- Ak chcem mať omáčku extra jemnú a zamatovú, po rozmixovaní ju ešte prepasírujem cez jemné sitko. Je to krok navyše, ale výsledok je ako z luxusnej reštaurácie.
- Pre ešte výraznejšiu chuť niekedy na záver do hotovej, už nevariacej sa omáčky, vmiešam lyžicu kvalitného masla. Krásne ju zjemní a dodá jej lesk.
- Hoci je knedľa absolútna klasika, toto jedlo je fantastické aj s pečenými zemiakmi, zemiakovou kašou alebo dokonca so širokými cestovinami, ako sú pappardelle.
- Toto jedlo rada varím deň vopred. Chute sa cez noc krásne prepoja a na druhý deň je omáčka ešte lepšia. Potom už len ohrejem a nakrájam mäso.
Doprajte sebe a svojim blízkym tento úžasný nedeľný obed. Vôňa, ktorá sa bude šíriť vaším domovom počas pečenia, je tou najlepšou pozvánkou k stolu. Verím, že si pochutnáte rovnako ako my u nás doma. Dobrú chuť!
Recept vychádza z verzie od Vaříme s Mozkem, no mierne sme ho upravili.
OHODNOŤTE RECEPT
