Pečené bravčové koleno je pre mňa kráľom každej hostiny a symbolom poctivého jedla. Dlho som hľadal spôsob, ako dosiahnuť, aby bolo mäso neuveriteľne krehké a zároveň malo chrumkavú kožičku. A prišiel som na to. Tento recept obsahuje jednu fintu, vďaka ktorej bude koleno tak mäkké, že ho budete môcť jesť lyžičkou.
Celé tajomstvo spočíva v pomalom odpočívaní v postupne chladnúcej rúre. Je to neuveriteľne jednoduchý krok, ktorý však robí obrovský rozdiel. Poďme sa spolu pozrieť, ako si pripraviť bravčové koleno lepšie ako v reštaurácii.
Ako sa robí najlepšie pečené koleno?
Bravčové koleno najprv sprudka opečte na panvici. Potom ho v pekáči s cibuľou, cesnakom a pivom pečte hodinu pri vysokej teplote. Následne rúru vypnite a nechajte v nej koleno dve hodiny odpočívať. Nakoniec ho krátko dopečte dochrumkava.
Základné informácie
- Čas prípravy: 15 minút
- Čas pečenia: 1 hodina a 15 minút + 2 hodiny odpočívanie
- Počet porcií: 2 veľké porcie (cca pre 4 osoby)
- Náročnosť: Jednoduchá
- Kalorická hodnota: cca 850 kcal/porcia
- Trend: Tradičný recept
Potrebujeme
- 2 zadné bravčové kolená (každé cca 1,2 kg)
- 2 PL olivového oleja
- 1 veľká cibuľa
- 4 strúčiky cesnaku
- 330 ml piva (svetlé pre jemnejšiu chuť, tmavé pre sladšiu)
- 2 vetvičky čerstvého oregana (alebo rozmarínu)
- ½ ČL mletej sladkej papriky
- soľ a čerstvo mleté čierne korenie
Postup prípravy
Príprava a opekanie
- Bravčové kolená umyte a dôkladne osušte. Kožu na niekoľkých miestach narežte ostrým nožom.
- Použite hlbšiu panvicu alebo pekáč, ktorý je vhodný aj na sporák. Rozpáľte v ňom olivový olej.
- Kolená vložte do horúceho oleja a opekajte ich sprudka zo všetkých strán do zlatohneda (asi 4–5 minút).
- Keď je mäso zatiahnuté, poriadne ho zo všetkých strán osoľte a okoreňte.
- Pridajte nahrubo nakrájanú cibuľu a celé, neolúpané strúčiky cesnaku. Krátko ich orestujte.
Pečenie a odpočívanie
- Mäso posypte mletou paprikou, pridajte vetvičky oregana a všetko zalejte pivom.
- Nechajte pivo na sporáku krátko prevariť (asi 5 minút), aby sa odparil alkohol.
- Rúru si predhrejte na 220 °C.
- Pekáč dôkladne prikryte alobalom. Vložte ho do vyhriatej rúry a pečte presne 1 hodinu.
- Teraz prichádza ten trik: Po hodine rúru vypnite. Koleno v nej nechajte bez otvárania dvierok odpočívať ďalšie 2 hodiny. Para a postupne klesajúce teplo spravia mäso dokonale krehkým.
Finálne zapečenie
- Po dvoch hodinách koleno vyberte z rúry. Odstráňte alobal.
- Rúru opäť zapnite na 220 °C (ideálne s funkciou grilu).
- Kolená výdatne polejte výpekom z dna pekáča.
- Vložte ich späť do horúcej rúry, tentokrát už bez alobalu. Pečte 10–15 minút, alebo kým nie je kožička krásne chrumkavá a zlatistá.
- Pred podávaním mäso ešte raz polejte výpekom.
Videorecept
2 praktické tipy na záver
- Aké pivo použiť? Svetlý ležiak dodá jedlu klasickú pivnú chuť. Ak máte radi sladšie a bohatšie omáčky, vyskúšajte tmavé pivo – vytvorí úžasnú karamelovú chuť.
- Pre extra chrumkavú kožu ju pred finálnym zapečením poriadne posoľte hrubozrnnou soľou.
Jednoduché variácie
- Medové koleno: Spolu s pivom pridajte do základu aj 2 lyžice medu. Omáčka bude sladšia a lepkavejšia.
- Pikantná verzia: Do základu pridajte jednu celú sušenú chilli papričku pre príjemne pálivý nádych.
Záver
Výsledkom je bravčové koleno, ktoré je neuveriteľne mäkké a šťavnaté, s dokonale chrumkavou kožičkou. Podávajte klasicky s chrenom, horčicou a čerstvým chlebom.
Recept vychádza z verzie od Cocina con Carmen, upravila a osobne ho otestovala redakcia Varíme s Láskou.
OHODNOŤTE RECEPT
