Ruské pelmene sú v podstate malé taštičky z cesta plnené mäsom, podobné našim pirohom. Najčastejšie sa plnia zmesou hovädzieho a bravčového mäsa, dochucujú sa cibuľou, cesnakom a korením. Môžu sa variť vo vode alebo vývare, ale dajú sa aj smažiť. Podávajú sa s kyslou smotanou, maslom alebo bylinkami. Tu je jednoduchý postup, ako si ich pripraviť doma.
Ich príprava síce vyžaduje trochu času a trpezlivosti, ale výsledok stojí za to. Vyskúšajte náš recept a presvedčte sa sami! Pripravili sme pre vás detailný postup krok za krokom, s ktorým zvládnete prípravu cesta aj mäsovej plnky bez problémov.
1. Cesto
Ingrediencie na cesto
- Vajce: 1 ks (veľké)
- Voda: 100 ml
- Mlieko: 100 ml
- Soľ: 1/2 čajovej lyžičky
- Hladká múka: 400–500 g (podľa potreby)
- Olivový olej: 2 lyžice
Postup prípravy cesta
- Spojenie mokrých surovín
V miske vyšľahajte vajce, vodu, mlieko, 2 lyžice olivového oleja a soľ. - Pridanie múky
Nasypte časť múky do kuchynského robota (alebo väčšej misy), prilejte vyšľahanú mokrú zmes a postupne pridávajte zvyšnú múku, až kým sa nevytvorí tuhé, ale pružné cesto. - Hnetenie
Cesto hneťte v robote 5–8 minút (alebo ručne 8–10 minút), až kým nebude hladké a elastické. - Odpočinok v chladničke
Vyformujte z cesta bochník, zabaľte ho do potravinovej fólie a nechajte 30 minút odpočívať v chladničke.
2. Mäsová náplň
Ingrediencie na náplň
- Hovädzie mäso (tučnejšie): 1 kg (pomleté)
- Cibuľa: 4 stredne veľké kusy
- Cesnak: 2–3 strúčiky
- Soľ: 1 polievková lyžica
- Čierne korenie: 1 polievková lyžica (podľa chuti)
- (Voliteľné) Bobkové listy do vývaru pri varení
Postup prípravy náplne
- Cibuľa, cesnak
- Cibuľu a cesnak môžete rozmixovať v kuchynskom robote (s trochou vody), prípadne ručne nakrájať/strúhať veľmi najemno.
- Vymiešanie s mäsom
- V mise zmiešajte pomleté mäso, rozmixovanú cibuľu s cesnakom, soľ a korenie.
- Dôkladne premiešajte, aby sa chutě prepojili.
3. Tvarovanie pelmení
Postup
- Rozvaľkanie cesta
- Cesto vyberte z chladničky a rozvaľkajte na pomúčenej pracovnej ploche na hrúbku 1–2 mm (podobnú ako pri cestovinách).
- Vykrajovanie koliesok
- Pomocou okrúhlej formičky (priemer cca 4 cm) vykrajujte čo najviac koliesok.
- Plnenie
- Na stred každého kolieska dajte 1 čajovú lyžičku mäsovej plnky.
- Uzavretie
- Okraje preložte na polovicu (vytvorí sa polkruh) a pevne zlepte.
- Obe špičky polkruhu následne spojte do tvaru „uška“.
- Takto vytvarované pelmene ukladajte na pomúčený povrch, aby sa nezlepili.
- Mrazenie (voliteľné)
- Ak chcete pelmene uskladniť, uložte ich v jednej vrstve na pomúčenú tácku a vložte do mrazničky na 30 minút.
- Potom ich presypte do plastového vrecka alebo nádoby. V mrazničke vydržia až 6 mesiacov.
4. Varenie alebo vyprážanie
A) Varené pelmene
- Vývar alebo osolená voda
- Priveďte do varu väčší hrniec vody alebo vývaru (hovädzí/bravčový/zeleninový).
- Ochuťte soľou, korením a môžete pridať bobkový list.
- Varenie
- Pelmene vložte do vriaceho vývaru (najlepšie v menších dávkach, aby sa neprilepili).
- Varte 5–7 minút, kým nevyplávajú na hladinu (platí pre čerstvé i mrazené, pri mrazených môže byť čas o niečo dlhší).
- Servírovanie
- Vyberte dierkovanou lyžicou, podávajte s kyslou smotanou, maslom alebo bylinkami (napr. kôpor).
B) Vyprážané pelmene
- Predpríprava
- Pelmene môžete rovno smažiť čerstvé alebo najprv mierne uvariť (2–3 minúty) a potom dosmažiť.
- Smaženie
- Na panvici rozohrejte maslo alebo olej.
- Uložte pelmene na panvicu (v jednej vrstve) a smažte na strednom ohni prikryté pokrievkou, aby sa prepiekli aj zvnútra.
- Podľa potreby pridajte trochu vody, ak chcete dosiahnuť jemnejšiu textúru vnútri.
- Smažte, kým nie sú zlatohnedé.
- Podávanie
- Servírujte horúce, tradične s kyslou smotanou alebo jogurtom a napr. nasekaným kôprom.
5. Tipy a rady
- Tučnejšie hovädzie (alebo bravčové) mäso zaručí šťavnatejšiu plnku.
- Cesto by malo byť pružné, aby sa dalo tenko rozvaľkať. Ak je príliš tvrdé, pridajte trošku vody alebo mlieka; ak je príliš lepkavé, pridajte múku.
- Pelmene môžete dochutiť aj čili olejom alebo rôznymi omáčkami (cesnaková omáčka, bylinkový dip, atď.).
Dobrú chuť!
Pelmene sú výdatné, tradičné jedlo, ktoré vás zahreje a poteší v každom ročnom období. Ich príprava je skvelou príležitosťou na spoločné varenie s rodinou či priateľmi.
Video recept:
Ruské pelmene sú jedlo, ktoré poteší nielen chuťové poháriky, ale aj zahreje na duši. Vyskúšajte náš recept a vychutnajte si túto lahôdku v pohodlí domova!
Vyskúšajte aj:
Ak sa vám tento recept páčil, nezabudnite ho zdieľať s priateľmi a prihlásiť sa na odber ďalších jednoduchých a chutných receptov! Prajeme vám príjemné varenie a dobrú chuť.
Inšpiráciu na tento recept sme čerpali od AllasYummyFood
