Bohatá úroda paradajok sa dá na zimu uchovať aj bez použitia umelých konzervantov. Pripravili sme pre vás štyri overené metódy domáceho zavárania, vďaka ktorým si chuť leta vychutnáte aj počas chladných mesiacov. Vyskúšajte uskladniť celé plody v citrónovej vode, chrumkavý zeleninový šalát, hustú pikantnú nátierku alebo polené paradajky s voňavými bylinkami.
Potrebujeme
Na celé paradajky v citrónovej vode (1 pohár 2,5 l)
- 1,5 kg pevných celých paradajok
- 45 ml citrónovej šťavy
- 1 l čistej studenej vody
Na vrstvený paradajkový šalát (3 – 4 poháre po 720 ml)
- 1,5 kg pevných paradajok
- 2 ks papriky
- 2 ks cibule
- 4 strúčiky cesnaku
- 20 guličiek celého čierneho korenia
- 1 hrsť čerstvej petržlenovej vňate
- 2 ČL soli
- 4 PL cukru
- 4 PL octu
- 1 l čistej vody
Na hustú pikantnú nátierku (3 – 4 poháre po 250 ml)
- 2 kg zrelých paradajok
- 80 ml citrónovej šťavy
- 90 g cukru
- 1 ČL soli
- 0,5 ČL mletého čierneho korenia
- 0,5 ČL mletej údenej papriky
- 1 štipka čili (podľa chuti)
Na polené paradajky s bylinkami (3 – 4 poháre po 720 ml)
- 1,5 kg paradajok
- 1 ks sladkej papriky
- 1 hlavička cesnaku
- 1 viazanička čerstvej petržlenovej vňate
- 4 PL octu 9%
- 1,5 l vody
- 2 ks bobkového listu
- 1 ČL celého čierneho korenia
- 1,5 ČL soli
- 3 PL cukru
Postup prípravy
- Celé paradajky v citrónovej vode: Pevné a nepopraskané paradajky umyte a naukladajte ich do čistého 2,5 l pohára bez zbytočného stláčania.
- Pridajte citrónovú šťavu a dolejte studenou vodou tak, aby boli plody úplne ponorené.
- Pohár pevne uzavrite, vložte do hrnca s utierkou na dne, zalejte vodou po hrdlo a od bodu varu sterilizujte 25 minút. Nechajte pomaly vychladnúť priamo vo vode.
- Vrstvený paradajkový šalát: Väčšie paradajky nakrájajte na štvrtiny, menšie na polovice. Papriku a cibuľu nakrájajte na tenké prúžky a plátky.
- Do čistých pohárov dajte celé čierne korenie, cibuľu, jeden strúčik cesnaku, papriku a petržlenovú vňať.
- Do každého pohára pridajte pol lyžičky soli, lyžicu cukru a lyžicu octu, doplňte paradajkami a zalejte studenou vodou. Uzavrite a sterilizujte od bodu varu 20 minút.
- Hustá pikantná nátierka: Zrelé paradajky nakrájajte, dajte do hrnca a varte na miernom ohni, kým úplne nezmäknú a nepustia šťavu.
- Zmes rozmixujte ponorným mixérom dohladka, pridajte citrónovú šťavu, cukor, soľ a všetky koreniny. Varte ďalších 30 minút do zhustnutia.
- Horúcu zmes nalejte do suchých pohárov sterilizovaných v rúre pri 100 °C, okraje utrite, pevne uzavrite a nechajte pomaly vychladnúť.
- Polené paradajky s bylinkami: Paradajky prekrojte a vyrežte tvrdé zelené stredy. Papriku, cesnak a petržlenovú vňať nasekajte nadrobno a premiešajte v miske.
- Poháre naplňte paradajkami, pričom medzi ne rovnomerne vrstvite bylinkovo-paprikovú zmes. Do každého pohára prilejte jednu lyžicu octu.
- V hrnci prevarte vodu s bobkovým listom, korením, soľou a cukrom. Vriacim nálevom zalejte paradajky a poháre ihneď uzavrite.
- Poháre vložte do hrnca s teplou vodou a sterilizujte pri miernom vare pri teplote približne 80 °C presne 20 minút.
Videorecept
Tipy a skladovanie
- Na prípravu varenej nátierky naplno využijete mäkké a prezreté paradajky. Naopak, do šalátov a na nakladanie vcelku vyberajte výhradne tvrdé a nepopraskané plody.
- Nikdy svojvoľne neznižujte množstvo octu alebo citrónovej šťavy v recepte. Kyslé prostredie je kľúčové pre spoľahlivú konzerváciu bez kazenia.
- S cesnakom v šalátoch narábajte opatrne (stačí 1 strúčik na pohár), pretože dlhým lúhovaním v náleve sa jeho aróma a štipľavosť výrazne zosilňuje.
- Ponechanie horúcich pohárov vo vode až do úplného vychladnutia pomáha vytvoriť dokonalý podtlak. Správne zatiahnuté viečko musí byť v strede viditeľne prepadnuté nadol.
Časté otázky
Dá sa namiesto citrónovej šťavy použiť kyselina citrónová?
Pri konzervácii celých paradajok odporúčame držať sa čerstvej citrónovej šťavy pre prirodzenejší výsledok, ale v krajnom prípade ju môžete nahradiť primeraným množstvom rozriedenej kyseliny citrónovej.
Prečo mi poháre počas sterilizácie praskajú?
Najčastejším dôvodom prasknutia je teplotný šok. Ak zalievate zeleninu vriacim nálevom, poháre sú horúce a pri vkladaní do hrnca ich musíte zaliať teplou, nie studenou vodou. Na dno hrnca tiež vždy ukladajte látkovú utierku.
OHODNOŤTE RECEPT
